Каляды заўсёды асацыююцца з прысмакамі і водарам выпечкі. Мы сабралі невялікую падборку каляднай выпечкі, якую нескладана зрабіць дома.

Кекс з фінікамі, вішняй і сметанковым крэмам

складнікі:

Масла - 205 г

Цукар - 400 г

Яйкі курыныя - 3 штукі

Мука вышэйшага гатунку - 265 г

Разрыхляльнік - 10 г

Ванільны цукар - 10 г

Цэдра апельсіна - 10 г

Сушаная вішня - 150 г

Сушаныя фінікі - 150 г

Вада - 400 мл

Апельсінавы фрэш - 200 мл

Цынамон молаты для насычэння - паводле густа

Міні-безэ для аздобы - паводле густа

Склад крэму:

Крэмавы сыр - 300 г

Цукровая пудра - 50 г

Цэдра апельсіна - 5 г

Ванільны араматызатар - 3 г


СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:

Узбіць масла і 200 грам цукру да атрымання аднастайнай масы.

Па адным дадаць у масу курыныя яйкі, як след перамяшаць.

Дадаць муку, разрыхляльнік, ванільны цукар, цэдру.

Добра змяшаць.

Дадаць фінікі і сушаную вішню (пакінуць некалькі ягад вішні для аздобы).

Форму для выпякання нашмараваць маслам і ўліць у яе атрыманае цеста, разраўняць.

Запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў цягам 45-50 хвілін.

Добра ўзбіць міксерам ўсе складнікі для крэму.

Гатуем сіроп для насычэння: у сатэйнік наліць ваду, апельсінавы фрэш, насыпаць 200 грам цукру і цынамон. Варыць на павольным агні 10 хвілін, астудзіць і працадзіць.

Астудзіць гатовы кекс і раўнамерна паліць яго атрыманым насычэннем. Пакінуць на 2 гадзіны.

Пры падачы на ​​кожны кавалак кекса выкласці лыжку атрыманага крэму, пасыпаць сушанай вішняй і міні-безэ.

Апельсінавы кекс з пранасцямі і сухафруктамі

Склад:

Мука - 310 г

Разрыхляльнік - чвэртка чайнай лыжкі

Соль - палова чайнай лыжкі

Яйкі - 4 штукі

Цукар - 250 г

Ванільнага эсэнцыя - 1 сталовай лыжкі

Апельсінавая цэдра - 2 сталовых лыжкі

Цнамон - 1 чайная лыжка

Мушкатовы арэх - траціна чайнай лыжкі

Апельсінавы сок - 135 мл

Малако - 135 мл

Масла - 140 г

Сухафрукты паводле густу - 200 г

для сіропу:

Апельсінавы сок - 100 мл

Цукар - 100 г

Ром - 50 мл


СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:

Духоўку разагрэць да 175 градусаў. Форму для кекса вышмараваць маслам і пасыпаць мукой. Сухафрукты нарэзаць (калі неабходна) і змяшаць з дзвюмя сталовымі лыжкамі мукі, каб яны не аселі ў кексы. У місцы змяшаць муку, разрыхляльнік, спецыі, соль. Адставіць убок.

Яйкі ўзбіць у міксеры з насадкай «вясло» (або ўручную, напрыклад відэльцам) датуль, пакуль яны не стануць светла-жоўтага колеру; моцна калаціць не трэба.

Не выключаючы міксера, на павольнай хуткасці марудна ўсыпаць ўвесь цукар, пасля ванільны эсэнцыю, і пасля апельсінавы сок і цэдру. Асцярожна усыпаць сухія інгрэдыенты.

У невялікім сатэйнік нагрэць малако з маслам да таго часу, пакуль яно не растане. Не кіпяціць і ня калаціць сумесь.

Выліць малочную сумесь да тэста, змяшаць. Затым дадаць сухафрукты і ахайна змяшаць. Цеста будзе даволі вадкае - не палохайцеся, так і мае быць.

Выліць цеста ў форму і адправіць у разагрэтую духоўку на 30-35 хвілін. Пакуль кекс выпякаецца, зварыце сіроп з апельсінавага соку, цукру і рому: складзеце ўсе складнікі ў сатэйнік, давядзіце да кіпення і варыце 7-10 хвілін. Дастаньце кекс з духоўкі, дайце трохі астыць і раўнамерна заліце ​​сіропам. Захоўваць кекс лепш загорнутым у пергамент і фольгу.

Каляднае печыва


склад:

Руды цукар - 100 г

Масла - 100 г

Мёд - 3 сталовыя лыжкі

Яйка - 1 штука

Імберац - 1 ч. Л.

Цынамон - 1 ч. Л.

Цэдра ад адной цытрыны

Кардамон, мушкат,

гваздзік - па жаданні

Сода - палова чайнай лыжкі

Мука - 200-400 г (для шчыльнага замесу)


СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:

Змяшаць усе складнікі, замясіць цеста. Прыбраць у халадзільнік на 2-3 гадзіны. Выразаць печыва з дапамогай формачак, выпякаць 7 хвілін пры 175 градусах.

Міні-прафітролі з заварным крэмам


слкад:

цеста (на 50 штук)

Малако, 3,2% - 350 мл

Масла - 130 г

Цукар - 6 г

Соль - 1 г

Мука - 150 г

Яйка - 5 шт.

Крэм:

Малако - 900 мл

Крухмал - 70 г

Жаўток - 10 шт.

Цукар - 200 г

Ваніль (палачкі) - 1 шт.

Масла - 20 г

Вяршкі 34% - 200 г


СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:

Для цеста: малако, алей, цукар, соль змясціць у ёмістасць і давесці да каляхавання. Калі закаляхуе, не здымаючы з агню, дадаць муку, старанна перешваючы да аднароднай масы. Далей: зняць з агню, прабіць у блендэры, дадаць яйка і астудзіць. З дапамогай кандытарскага меха зрабіць шарыкі сярэдняга памеру і змясціць на бляху, запекчы пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 20 хвілін.

Крэм: Для падрыхтоўкі крэму ўзяць 300 мілілітраў малака, дадаць ваніль, цукар, алей і давесці да каляхавання. У гэты час змяшаць 600 мілілітраў малака, крухмал, жаўткі да аднароднай масы. Пасля гэтага злучыць атрыманыя сумесі і давесці да каляхавання. Далей працадзіць праз сіта і астудзіць. Пасля таго як маса астыне, дадаць вяршкі і ўзбіць у блендэры. У астылыя прафітролі праз насадку кандытарскага меха дадаць крэм. Пры падачы можна паліць прафітролі гарачым шакаладам.

Калядны кекс з мандарынамі


склад:

Масла пакаёвай тэмпературы - 150 г

Цукар - 125 г

Мука - 125 г

Разрыхляльнік - 1 ч. Л.

Яйкі - 3 штукі

Сухафрукты - 125 г

Мандарыны - 2-3 шт.

Ром - 2-3 сталовыя лыжкі


СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:

Пачысціце мандарыны і пакладзіце дзелькі падсохнуць на гадзіну. Сухафрукты замачыце ў роме, каньяку або лікёры (можна зрабіць гэта загадзя, за пару дзён, тады кекс будзе больш насычаным і духмяным). Разагрэйце ў патэльні трохі масла. Дзелькі прысыпце цукрам і абсмажце з кожнага боку пару хвілін (перавагортваць зручней відэльцам). Астудзіце на талерцы.

На гэтай жа патэльні прагрэйце замочаныя сухафрукты, пакуль лікёр не выпарыцца, калі не хочаце моцна адчуваць яго ў кексы. Астудзіце. Алей з цукрам ўзбіце ў пухкую масу. Па адным дадайце тры яйкі, кожны раз паклаціўшы. Ўсыпце муку з разрыхляльнікаў, змяшайце да аднастайнасці, дадайце сухафрукты. Выкладзеце часткамі цеста ў змазаную маслам форму, чаргуючы пласты з карамелізаванымі мандарынамі. Выпякаць пры 180 градусах недзе гадзіну. Спраўдзіць гатоўнасць можна драўлянай шпажкай (яна павінна сухой выходзіць з сярэдзіны кекса).

Гарачы кекс можна пасыпаць цукровай пудрай, упрыгожыць размарынам і мандарынамі, як у нас. Або аформіць на сваё ўзважанне.

Iмбірнае печыва


склад:

Масла - 180 г

Цукар - 185 г

Патака - 60 г

Яйка - 1 шт.

Сода - 1 чайная лыжка

Імберац молаты - 1 чайная лыжка

Цынамон молаты - 1 чайная лыжка

Шчопаць солі

Мука - 240 г


СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:

Алей, цукар і патаку ўзбіць. Далей дадаць яйка, змяшаць. Муку, соль, соду, спецыі змяшаць і дадаць у яечна-маляную сумесь. Сфармаваць шарыкі і выпякаць 10-15 хвілін пры 150 градусах.


ФАТАГРАФІІ: вокладка, 5 — Teabakery, 1 — Craft Kitchen, 2 — koss13adobe.stock.com, 3 — shadariadobe.stock.com, 4 — 15/17 Bar & Grill, 6 — Alex Bayevadobe.stock.com