Сегодня на Мельникайте, 9 открылось заведение Bistronomia — ресторан с собственным производством хлеба, круассанов и кондитерских изделий. Само понятие «бистрономия» родилось во Франции после того, как представители среднего класса перестали платить за авторскую высокую кухню. После кризиса 2008 года появилась потребность в новой концепции кухни, которая, с одной стороны, была бы доступной по цене, а с другой — лучше по качеству, чем обычная забегаловка. Так и родились бистрономические заведения — кафе и рестораны, которые делают ставку на интересные блюда в современном стиле. The Village Беларусь посетил минский ресторан/пекарню/кондитерскую и узнал, что здесь стоит заказать к новогоднему столу.

Текст

Тамара Колос

Фотографии

Евгений Ерчак

Идея

Бренд-шеф ресторана Милена Келлер называет Bistronomia «мультиресторан», поскольку заведение объединяет и ресторан, и кондитерскую, и хлебопекарное производство. Здесь есть большой кондитерский цех, где без применения дрожжей, исключительно на закваске выпекаются французские круассаны и пирожные, а также готовится полноценная кухня.

Bistronomia на Мельникайте должен стать первым и флагманским заведением сети — в будущем в городе планируется открыть несколько точек по продаже собственной продукции. Ранее в этом помещении было обычное «советское» ателье, от которого ресторану перешли по наследству огромный сейф, гладильная установка, манекены и панорамные окна. Правда, рамы и стекла пришлось заменить, но отличный вид на улицу остался.

Пока что окна выходят на зеленый забор, однако у Bistronomia есть козырь — открытый проход со стороны улицы Максима Танка. «Руководство метрополитена пошло нам навстречу и сместило ограждение с улицы Танка от нового «Макдональдса» до нас, чтобы можно было пройти от метро, — рассказала Милена. — Мы искали это место около четырех месяцев: смотрели помещения по всему городу: и в центре, и не в центре, и большие, и маленькие. Поначалу я не совсем понимала, как должно выглядеть заведение — это будет кондитерская, или пекарня, или ресторан? Но когда мы пришли и увидели это помещение, то поняли: здесь делать только кондитерскую не имеет никакого смысла — оно слишком велико».

Также учредители Bistronomia обеспокоены вопросом озеленения прилегающего участка: в данный момент прямо у входа растут нездорово выглядящие деревья на чахлом газоне. Владельцы готовы полечить живую природу за собственный счет и накрыть траву искусственным газоном, но для этого они должны пройти ряд согласований в городских инстанциях. Так что пока решение вопроса откладывается на некоторое время.

Ресторан Bistronomia

АДРЕС: улица Мельникайте, 9

Телефон: +375–29­–620–12–12

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 11:00–23:00, впоследствии 8:00–23:00

СРЕДНИЙ ЧЕК: 30 рублей

Facebook

Интерьер

Для разработки концепции интерьера был приглашен дизайнер Тимур Велитовский, однако бренд-шеф не может назвать его единственным автором. «Он дал нам отправную точку — например, подстолья в виде запчастей поезда были его идеей. Я придумала цветовые сочетания, «лампочки Эдисона», а Тимур сделал для них стеклянную перегородку. Общими усилиями мы сошлись с ним 50 на 50», — говорит Милена.

Бренд-шеф признается, что не хотела ни стиль лофт, ни стиль «плюшевых диванчиков» — мягкость интерьера разбавляют брутальные детали вроде подстолья в виде ходовой части поезда или грозди ламп накаливания, свисающих с потолка (кстати, они также неплохо прогревают окружающее пространство). На стенах висят изображения патентов на изобретения XX века, а на стене изображена схема кофемашины.

В двух залах могут разместиться около 50 гостей; летом перед Bistronomia появится летняя терраса на такое же количество посадочных мест. В одном из залов есть высокий стол на 18 человек. В заведении нет vip-комнаты, зато есть так называемый «vip-диван» в дальнем углу на шесть–семь человек, где можно спокойно побеседовать, не отвлекаясь на телевизор на стене.

Кухня

Все хлебобулочные изделия выпекаются без дрожжей — на заквасках, которые готовят сами сотрудники. «Это такой домашний тамагочи. Первую закваску я начала выводить еще в начале лета, и мы все еще с ней работаем: раскармливаем, замораживаем, она «спит», «просыпается»…», — шутит Милена. Благодаря этому процессу, на витрине появляются французские и миндальные круассаны. Цена выпечки — от двух рублей: круассаны стоят 2,5 рубля, булочки с заварным кремом на основе рома и с изюмом — 3 рубля. Дороже всего обойдется миндальный круассан с миндальным кремом — 5,5 рубля.

Рядом под стеклом выставлены кондитерские изделия, например пирожные «Шишки» (8 рублей) или тарталетки «Цитрусовые» (7 рублей). Все можно взять с собой и заодно заказать на вынос чай, кофе, свежевыжатый сок или смузи.

Что касается основного меню, то на время новогодних праздников оно представлено в укороченном варианте — владельцы не хотят рисковать и включили в список лишь проверенные позиции. Например, салат «Горошек по-новому», где вместо маринованного — свежий горошек, вместо картошки — авокадо и вместо колбасы — курица су-вид. Либо лосось с пюре из батата и паштет из куриной печени. Ко всем блюдам подается хлеб собственного изготовления, допустим, к тартар и паштету идет бородинский.

За кухню отвечает бывший шеф-повар Pinky Bandinsky Александр Сардарян и его команда, которая прибыла специально к открытию заведения. «Всю кухню мы с Сашей ставили вдвоем, все выкладки. Мы не приглашали никаких поваров из Европы, все, что люди увидят, — это плод нашей фантазии и упорного труда», — отмечает Милена.

В алкогольной карте присутствуют вина (то же просекко продается по бокалам), классические коктейли, к которым в будущем присоединятся ликеры собственного изготовления. «Мы не заморачивались особыми сортами, которых «больше нет ни у кого». Люди, которые пьют такие сорта, употребляют вина в другой обстановке: дома, узкими компаниями или на дегустациях. Оставим это винным барам, где есть и диджей, и певица, и все на свете. Мы же ушли от живой певицы. Какой смысл идти в ресторан, если ты слышишь не собеседника, а только пение? Мы за хорошую фоновую музыку, а живой ансамбль можно послушать в другом месте», — говорит бренд-шеф.

Также в Bistronomia можно выпить чай марки Teapigs в большом заварочном чайнике и итальянский кофе Bonomi.

Перспективы и планы

Новый год учредители решили отметить дома, со своими семьями, а не в заведении. Однако это не значит, что гости не смогут попробовать блюда Bistronomia — здесь будет действовать специальное новогоднее предложение, при котором можно заказать и забрать с собой определенное блюдо, кондитерское или хлебобулочное изделие. «Мы готовы поучаствовать в организации Нового года в другом месте, а сами хотим провести его дома. Тем более что мы расположены в жилом доме, и соседи у нас не подарок, — признается Милена. — Да, на нас жалуются бабушки: еще летом, когда здесь ничего не было, им уже пахло булками и котлетами. Поэтому мы смирились и постарались найти с ними общий язык».

В первое время Bistronomia будет работать с 11 утра до 11 вечера, позже заведение станет открываться в 8 утра, чтобы гости попробовали блюда из обширного меню завтраков или свежую выпечку.

Кроме того, в будущем появится подписка на хлебобулочные изделия, когда можно выбрать несколько позиций, оплатить их заранее и получать заказ раз в несколько дней в определенное время. Уже сейчас некоторые компании заказывают доставку в офис на время летучек или тимбилдингов.

Цитаты из меню:

Паштет из куриной печени в сопровождении карамелизированной хурмы (с гренками бородинского хлеба) — 12,5 РУБЛЯ

Горошек по-новому — 10 РУБЛЕЙ

Лосось с пюре из фермерского батата — 23 РУБЛЯ

Миндальный круассан с миндальным кремом — 5,5 РУБЛЯ

Пирожное «Мандарин» —10 РУБЛЕЙ

Заварной чай — 6,5 РУБЛЯ

Пакетированный чай — 5 РУБЛЕЙ

Капучино — 4 РУБЛЯ

Эспрессо — 2,5 РУБЛЯ

Американо — 3 РУБЛЯ