Дзяжурны па горадзеМодная столовка, гастромаркет: Что откроется на втором этаже Центра моды на Немиге уже в мае

Наверняка многие минчане заметили, что здание Центра моды на пересечении Немиги и проспекта Победителей изменилось: старый стеклянный фасад со стороны Немиги обновился, появился закрытый балкон.

Ходят слухи, что здесь планируется открыть гастро-локацию с кухней мира наподобие московского гастромаркета «Вокруг света». Мы решили не гадать, а расспросили о новом месте бизнес-консультанта, управляющего коммерческой недвижимостью Роберта Киселева.

— В свое время этот проект был презентован мне как человеку, который управляет рядом коммерческих объектов в Минске, на уровне осмотра и рекомендаций «как его можно продвинуть в будущем».

Объект был взят в долгосрочную аренду еще четыре года назад, до того, как в здании открылся KFC — тогда в цоколе просто работал «Рублевский». На тот момент в помещении с панорамным фасадом планировалось открыть флагманское заведение сети Golden Coffee.

Проект требовал определенных инвестиций — несколько миллионов — поэтому основной собственник, взявший часть здания в аренду, находился в поиске партнеров. Так как инвестиций в достаточном количестве найдено не было, было принято решение проект заморозить как самый дорогой в портфеле. А чтобы рекламное место не пропадало, на фасад повесили большой баннер Golden Coffee, который заодно закрывал офис внутри.

Баннер провисел три года. За это время основной учредитель разобрался с поиском финансовых средств. Но, тем не менее, он решил стартовать с ряда других проектов (Gan Bei, Golden Coffee, «Березка», «Ангелы», «Kinza» на «Экспобеле»), и только сейчас приступил к этому проекту.

— Что там должно открыться?

— Фуд-корт наподобие гастромаркета от Аркадия Новикова «Вокруг света», который пользуется в Москве сумасшедшей популярностью. Я это знаю не понаслышке, так как сам туда ходил.

В «Вокруг света» очень разношерстная публика, начиная от условных хипстеров и заканчивая мамочками с детьми. Огромное количество корнеров — очень вкусных и модных с точки зрения нынешней гастромоды: есть и вок, и поке, и паста, и пицца, и морепродукты, и стейки, и русская кухня, и коктейльный бар с действительно крутой миксологией по адекватному ценнику. Не могу сказать, что это бюджетно — скорее, средний light-уровень, заведение, куда ты можешь заскочить в спортивных штанах и посидеть с друзьями под игристое.

Но не стану утверждать, что минское заведение будет таким же. Все же Новиков — это определенный уровень общения с поставщиками, большие объемы поставок, что означает большие скидки и нормальные цены на выходе. Кроме того, Россия — морская держава, а значит, в московском заведении есть свежайшие морепродукты сумасшедшего качества.

Что мы имеем на минском рынке? На протяжении четырех лет, общаясь с нашими рестораторами, я постоянно слышу, что «было бы классно сделать концепт «кухня мира». То есть, эта идея лежит на поверхности, и люди понимают, что она будет востребована. Но ни у кого в Минске не дошли до нее руки.

Одно время была надежда на открывшийся в 2014-м Food Republic на месте «Журавинки». На тот момент все внушало оптимизм.

— Но потом что-то пошло не так.

— Я могу сказать, что — не прощупали рынок. Зарубежные бизнесмены вложили деньги и думали, что локация все окупит. Но помимо локации должен быть и нормальный продукт по нормальной цене. Если ты транслируешь фуд-корт как молодежное место, у тебя не должны быть бургеры по 10 долларов.

Постепенно эффект новизны ушел, и люди перестали ходить в Food Republic за чем-то новеньким. Существующие корнеры сдавались-пересдавались в аренду. Также там открывали ресторан River и летнюю террасу «Вода», но успеха мы пока не наблюдаем.

Сейчас мы имеем дело со зданием, которое находится в еще более «вкусной» географической позиции. И с учетом того, что соучредители по большей части местные и ориентируются на нашем рынке, надеюсь, что этот проект будет успешным.

— Какова концепция фуд-корта? Может, уже известно название?

— Концепция — кухня стран мира. Итоговое название еще не определено даже владельцем.

Это будет многоуровневый — два и более этажей — проект с панорамным видом и общей обеденной зоной, рассчитанной на более чем 800 человек. Там будут корнеры с открытыми витринами, куда можно прийти и выбрать еду. Ее либо разогревают, либо готовят согласно твоим требованиям. После этого ты садишься на любом свободном месте в обеденной зоне.

— Когда примерно должно открыться заведение?

— Пока срок — май 2019 года, чтобы успеть к майским праздникам.

— Сколько на фуд-корте будет корнеров? Может, какие-либо сети арендуют зоны?

— Пока невозможно сказать точное количество — этого еще не знает даже собственник. Но могу сказать с уверенностью, что это будет собственный бизнес и собственный проект. На сегодняшний день соучредители не планируют ничего сдавать в субаренду.

—  Возможно, на фуд-корте будет беларуский уголок — как русская кухня в «Вокруг света»?

— Я уверен, что будет.  Собственники вдохновились Новиковским фуд-кортом «Вокруг света». Поэтому могу утверждать, что концептуально антураж минского фуд-корта будет близок к дизайну московского. То же и в плане еды: что есть у Новикова, по большей части появится и у нас.

Однозначно будут хиты: бургеры, итальянская и японская кухня, беларуский закуток. Но не стану говорить, что у нас будет классный мясной корнер — со стейками, грилем, колбасками, овощами-гриль — потому что не знаю, получится ли «урвать» у поставщиков мясо нужного качества и объема и поставить адекватный для здешнего рынка ценник.

То же и с морепродуктами — нет уверенности в их появлении, потому что это недешевое удовольствие. Повторю: Новиков — это Россия, это объемы, он может себе это позволить. Здесь все-таки по-другому. Например, ресторан John Dory на Революционной: хотя ребята продают морепродукты с обьективно небольшой наценкой, на выходе все равно получается не массовый продукт.

— Будет ли барная зона с игристым?

— Надеюсь, что да, но пока у меня нет такой информации. Будет пиво, а вот поставят ли полноценный бар — не знаю.

— Фуд-корты подобного плана — это современный гастротренд?

— Понимаете, фуд-корты наподобие тех, где KFC, Burger King и «Крошка-картошка», уже неинтересны, они существуют с середины нулевых. В моде — действительно классные фуд-корты.

В Москве фуд-кортов подобного уровня несколько. Например, есть классный Центральный рынок на Рождественском бульваре, где есть рынок и двухуровневый фуд-корт. Там же расположен модный ресторан «Горыныч». Также есть Даниловский рынок и другие.

Я считаю, что сегодня общеевропейский тренд среди крупных городов — это совмещение рынка и доступных, свежих фуд-кортов с классной local-кухней, мясным грилем и морепродуктами. Дело в том, что потребителю в таких местах все хочется здесь и сейчас, без поездок из одного ресторана в другой.

Я считаю, что подобных фуд-кортов очень не хватает Минску.

— Да, было бы неплохо, если бы на Комаровке открылся фуд-корт.

— Да, но кто туда пустит рестораторов.

— Но заведение на Немиге не будет соединено с рынком?

— Нет, это будет чисто фуд-корт. Пришел, поел на месте или тебе упаковали еду с собой.

— У нас за последние четыре года появилась та же «Песочница». Люди могут подумать — зачем идти в стеклянный куб, если можно посетить поесть в хипстерском антураже под навесом?

— Но ведь здесь тоже будет модная атмосфера и, главное, панорамный вид на город — однозначная инстаграм-ловушка. И потом: у нас полгода зима, минус сто сорок градусов, заливает-задувает, поэтому я лучше поем не под навесом на паллетах, а в качественном помещении.

— Вам не кажется, что в центре уже очень много заведений и может возникнуть конкуренция?

— Не соглашусь с вами. Если сегодня ты хочешь бюджетно и качественно поесть в районе Немиги, тебе придется пойти в «Лидо». Либо, если взять ценник повыше, в Svobody, 4, или John Dory, или «Пену дней». Но нет ничего наподобие модной столовки в хорошем смысле этого слова.

Поэтому я считаю, что если собственники просчитают аудиторию, и дадут нормальный ценник и ассортимент — проект обречен на успех.

---

Текст: Тамара Колос

Фото: Евгений Ерчак

Пока у нас отключены комментарии, обсудите текст на FB