В 2017 году Ксения Вятская провела первый фестиваль «Slow Food Fest», а с 2018 делает регулярные праздники местной еды «Усё Сваё»: в течение сезона с мая по сентябрь собирает фермеров и гастроэнтузиастов во дворике Исторического музея, чтобы каждый желающий мог попробовать и купить их еду, а также послушать и посмотреть традиционные песни с танцами. The Village поговорил с Ксенией о том, кто такие фуд-коучи, что представляют из себя современные фермеры, и почему нужно есть лицом друг к другу.

Текст: Диана Трофимова

фотографии: Усё сваё

— Ты называешь себя фуд-коучем. Что такое фуд-коуч? Сейчас к слову «коуч» у многих настороженное отношение, мол, каждый пятый называет себя коучем и пытается чему-то обучить. Что ты об этом думаешь?

Я фуд-коуч, занимаюсь едой и развиваю ее по всем направлениям. Я — кремень, мне сложно продаться в пищевом плане. С 18 лет я писала о еде в несколько журналов во время учебы в Москве, вела свои рубрики и кулинарные проекты, потом все перетекло в группу на Facebook и другие сети. О еде я говорила, едой лечилась, еду готовила, став пионером гастроэнтузиазма Беларуси с проектом «Маміна ежа»: да, до меня на городских тусовках был только кофе и яблоки в карамели. Так вышло, что я путешествую с самого рождения, много и разнообразно ем и лучшим подарком на трехлетие считаю лимонный курд, который папа привез мне из Лондона. Первое, что я прочитала в 5 лет — был кулинарно-аюрведический раздел советско-индийского журнала «Диалог».

Опыт копится до тех пор, пока не взрывается! И когда возникла необходимость себя как-то назвать — я придумала «фуд-коуча»! Такой профессии и дипломов нет, поэтому если найдете еще фуд-коучей в мире — передайте им от меня привет.

Я писатель по образованию. Планировала всю жизнь сидеть в кресле-качалке, курить сигареты и писать что-нибудь. Но так получилось, что моя мама журналист, и с самого детства, когда я приходила со школы и жаловалась: «вот, там козлы», она говорила: «не нравится — меняй». Она никогда не поддерживала со мной такие разговоры, что «да, все очень плохо». И поэтому то, что случилось с едой, — мне просто захотелось самой есть хорошо. И я стала этим заниматься.

— Как ты поняла, что у тебя достаточно знаний, чтобы коучить других людей по еде?

Есть такие истории: «я был успешный в банке и потом открыл для себя…» и неважно что дальше. Я не совсем верю в такое, потому что профессионализм в любой сфере идет с самого рождения. Я как раз верю в какую-то средневековую позицию семей, которые всю жизнь занимались одним и тем же, передавали какие-то знания. Мои предки были постоянно связаны с едой. Вплоть до того, что мой папа в Калуге жил в довольно богатой семье, потому что у них был ледник: раньше морозилку заменял такой глубокий погреб, в котором лежали льдины, вырезанные из застывшей зимой реки (вспомните начало мультика «Холодное сердце»). Благодаря этому леднику вся семья зарабатывала на производстве и продаже мороженого.

Знания о продуктах сегодня получать легко: я прослушала десятки семинаров крутых врачей и специалистов в традиционном питании, перечитала сотни книг и до сих пор каждый день изучаю все, что можно достать в интернете о свойствах продуктов. Иногда на своей личной странице я запускаю акцию «удиви фуд-коуча»: мне присылают фото необычных продуктов и так получается, что все их я пробовала. Я не связана с диетологией и медициной, но с закрытыми глазами отличу корень петрушки от корня пастернака и мастерски сделаю десяток блюд из каждого корня.

— Как появился проект «Усё Сваё»?

Все началось с того, что я сделала Slow Food Fest в 2017 году. На тот момент это был вообще шок. Только бургеры начали есть, а тут мы со своими хлебами на закваске. Мне хотелось, чтобы беларуская еда просто рвала. Тогда и придумала «Усё Сваё». Быстро на коленях склепали с друзьями логотип и название, попросила денег на Facebook и трое френдов откликнулись и дали.

— Ты знаешь про известный в Украине проект «Всі. Своі»? Они появились раньше. Ты позаимствовала их название?

Конечно, «Всі. Своі» прекрасны и их позиция меня восхищает! Я украинка и, проехав Украину вдоль и поперек, я смело могу заявить, что мечтаю приблизить Беларусь в гастрономическом плане хоть немного к уровню Украины. Честно, за месяц до первого праздника «Ўсё Сваё» я проехалась с детьми автостопом по всему Закарпатью и, после десятка буйволиных ферм, сыроварен и горных хлебопекарен, я вернулась в Минск с четким желанием сделать так же. Ну и сделала!

— Ты планируешь зарабатывать на этом?

Мы в будущем очень хотим, чтобы качественных и приятных фермеров становилось все больше. И поэтому прекрасно понимаем, что на нас самая большая и тяжелая ответственность — нести хорошую еду максимально круто, как только мы можем. И это не всегда связано с каким-то доходом — это то дело, где успех не равен количеству денег. И поэтому в этом мире очень сложно не сорваться, когда ты делаешь, но не получаешь ничего за то, что ты сделал, или ты наоборот получаешь от наших людей много какого-то негодования, например: «Почему ваш сыр стоит 45 рублей?» и разборки постоянные. И поэтому те люди, которых мы собрали методом проб и ошибок, — реально понимают высшую цель, какую-то космическую, что мы прям на пороге каких-то глобальных изменений, и мы вот как раз и будем первым шагом в этом изменении.

Честно скажу, иногда я думаю о своей внезапной смерти и сердце мое абсолютно не переживает за детей и семью — а вот за свои проекты я капец переживаю: как оно все останется без меня и во что оно превратится?

— Сколько человек в команде организаторов праздников «Усё Сваё»?

Я и мой муж. Он выполняет роль физической силы, я — умственной. Для него это скорее развлечение, чем работа: таскать генераторы, строить киоски, колотить столы и лавки — такая даже мужская разгрузка.

Кого-то круче я не могу найти. Кого-то более понимающего, что происходит. Когда он видит, что люди не идут на праздник, он надевает передник «Усё Сваё», идет на центральную улицу и за руки заводит людей на наш праздник, хотя он не должен был это делать.

Например, китайцев или велосипедистов. Я помню, что он постоянно придумывал какую-то такую чушь. Потом, после праздников, он мне рассказывал, как он останавливал велосипедистов и говорил: «У нас там специализированное мероприятие для велосипедистов, вы обязаны пойти! Или, например: «У нас наливают воду бесплатно, я вижу, что у вас бутылка пустая, срочно идите, наберите себе воды. Можете ничего не есть, просто наберите воды». Или китайцам говорил: «У нас есть люди, которые знают китайский, заходите!», или шла группа каких-то восточных девушек в платках, и он им: «У нас есть парень, который варит кофе на песке. Идите, попробуйте, так же, как у вас или нет?».

То есть, он находил путь к каждому человеку. И мы вот пытаемся найти пищевой путь к сердцу каждого человека. У нас нет принципов «для веганов», «мясоедов» — все должны любить друг друга, уважать и принимать способ еды друг друга, и каждый должен быть накормленным.

— Как ищешь фермеров для участия в праздниках? Сколько они платят за участие?

У нас уже сформировалось сообщество. Я сама приглашаю, он не сам говорит «я хочу». То есть, я сама вижу, когда фермер хороший, сама несколько раз заказываю у него еду, смотрю, как он работает, хорошо или нет, грубит ли по телефону или опаздывает. И потом уже, когда я поняла, что все круто, то приглашаю. В зависимости от условий площадки, суммы аренды, цены электричества и всего такого, мы разделяем эти расходы вместе с фермерами. Но это всегда сумма намного ниже, чем обычно ребята платят на других фестивалях.

— Какой он — современный беларуский фермер?

Это человек, который находится на одной ступени с тем, кто у него заказывает продукты. Чаще всего с высшим образованием или даже не одним, с огромной сильной жизненной позицией, который просто по совершенно разным причинам — по зову сердца или от аллергии детей — занимается фермерством. Например, фермеры одной молочной доставки столкнулись с болезнью ребенка и поняли, что им нужно поменять всю свою жизнь. Они вернулись из Нью-Йорка на родину, потому что там у ребенка была очень сильная аллергия на еду.

Поэтому фермер — это не обслуживающий персонал, это не доставщик или еще кто-то. Это действительно человек, с которым обязан считаться: его мнением, ценами, работой и никак иначе. Если не хочешь — не заказывай. Но просить скидки или обвинять — я против этого.

— Расскажи о формате ваших мероприятий. Зачем людям туда идти?

Мы стараемся создать место, где тебе рады, каким бы ты ни был. Нам совершенно не важно, сколько вы оставите у нас денег, зачем вы пришли. Но нам очень важно, чтобы люди научились между собой общаться, делиться и угощать друг друга. Мы каждый раз ставим один общий стол. И у меня сердце обливалось кровью, когда люди по началу садились за него, но спиной друг к другу. Я прям говорила в микрофон: «Люди, пожалуйста, повернитесь лицом друг к другу, учитесь есть друг напротив друга».

Мы стараемся быть экологичными: рады, когда гости приходят со своей посудой. Можно воспользоваться посудой, которую я покупала 10 лет назад на собственную свадьбу — теперь она в активе наших праздников!

И нужно, конечно, сказать огромное спасибо Историческому музею, что они идут на это, что нас принимают, что мы ходим в их туалет, пользуемся их электричеством, топчем их площадку. Директор Павел Сапотько — тоже хочет поменять что-то в этом мире. Так что просто мы все как-то поверили друг другу и сделали.

Вход всегда бесплатный.

— У «Усё Сваё» есть бизнес-план? Ты ищешь гранты?

Я своим очень тормознутым мозгом не умею документы делать и вот это все, дойду до регистрации чего-либо, это уже будет не актуально. Поэтому я пытаюсь быстренько все сделать и потом уже посмотреть, во что это выльется. Но я очень просила денег, даже подала заявки на всевозможные гранты.

Я думаю, что если это нужно, то деньги найдутся, но это деньги немаленькие, и поэтому я понимаю, что уже сделала один фестиваль в этом году за собственное пособие и больше так не хочу, это обидно. Потратить 2000 рублей, которые тебе на ребенка заплатили, а толку никакого. Мне — толку никакого, людям-то да, но последние трусы отдавать тоже как-то неправильно. Вся вот эта любовь исходит от полноты душевной, а не от бедности.

— Что ты думаешь о других фестивалях еды, которые проходят в Минске?

Ёу, это вопрос века! Думаю, что мы все крутыши, кто старается вытянуть беларуса из постылых глазированных сырков и колбаски с «водаром», купленных в ближайшем магазине. Работать с едой, а тем более с людьми, кто с этой едой работает — очень сложно. И я желаю всем сил, упорства и немного честности: каждый из нас работает в своей сфере и чем больше людей-бриллиантов мы раскопаем, тем больше хорошей еды будет в стране.

Обсудите этот текст на Facebook