Рэцэпты кухараў5 рэцэптаў сырнікаў на любы густ
З разынкамі, з рыкоты і ў фрыцюры
Пра тое, якімі павінны быць сырнікі, можна спрачацца вечна: адны лічаць, што яны павінны быць шчыльненькімі, іншыя — што, наадварот, пухкімі і мяккімі, хтосьці лічыць, што сырнікі абавязкова павінны быць круглыя і пульхныя, а хтосьці з дзяцінства прывык да пляскатых, падобных да аладак. Мы не хочам спрачацца пра тое, якімі сырнікі павінны быць на самой справе, таму сабралі пяць рэцэптаў сырнікаў на любы густ.
Сырнікі з рыкоты з бананам
Склад:
Рыкота — 500 г
Яйка — 1 штука
Мука — 2 сталовыя лыжкі
Цукар — 3 сталовыя лыжкі
Соль — 3 г
Банан — 2 штукі
Масла для смажання
Для аздобы:
Цукровая пудра
Мята
Мёд (па жаданні)
Рэцэпт
1. Да рыкоты дадаём жаўток, муку, цукар, соль і дбайна змешваем.
2. Фармуем біточкі па 60 грамаў, абвальваем у муцэ.
3. На папярэдне разагрэтую патэльню выкладаем сырнікі і абсмажваем да залацістай скарыначкі з кожнага боку.
4. Пасля адпраўляем падсмажаныя сырнікі ў духоўку і выпякаем 5 хвілін пры 180 градусах.
5. Выкладваем на талерку сырнікі, побач нарэзаны банан, зверху пасыпаем цукровай пудрай і аздабляем галінкай мяты.
Класічныя сырнікі з ваніллю
Склад:
Тварог 9 % тлустасці — 250 г
Яйка — 1 штука
Жаўток — 1 штука
Цукар — 3 сталовыя лыжкі
Мука — 80 г
Струк ванілі
Рэцэпт
1. Змяшаць тварог, яйка, адзін жаўток і цукар, як след перамяшаць.
2. Дадаць да масы муку і змяшаць да аднастайнага цеста без камякоў.
3. Дадаць нутро струка ванілі.
4. Зляпіць невялікія шарыкі і прыціснуць іх лыжкай.
5. Выпякаць на разагрэтай патэльні на невялікай колькасці масла да залацістай скарыначкі.
Сырнікі c цытрынавым крэмам і ягадамі
Склад:
Тварог 9 % тлустасці — 60 г
Тварог 18 % тлустасці — 60 г
Жаўток — 1 штука
Мука — 10 г
Соль — 1 г
Цукар — 2 г
Ягады (клубніцы, маліны, буякі, ажыны) — па 5 г
Малінавы соус (30 г на порцыю)
Пюрэ з маліны — 50 г
Цукар — 5 г
Цытрынавы крэм (100 г на порцыю)
Сок цытрыны — 50 г
Масла — 20 г
Цукар — 10 г
Жэлацін — 2 г
Яйка — 1 шт.
Вяршкі 33 % — 100 г
Рэцэпт
1. Малінавы соус. Пюрэ з маліны і цукар змясціць у сатэйнік і выварваць 5 хвілін да кансістэнцыі падліўкі.
2. Цытрынавы крэм. У сатэйнік змясціць свежавыціснуты сок цытрыны, цукар і масла. Гатаваць на малым агні 3 хвіліны, затым зняць з пліты і далікатна дадаць яйка, узбіваючы ўсё венцам. Сатэйнік паставіць назад на пліту на малы агонь і вымешваць яшчэ хвіліну. Пасля гэтага зноў зняць з пліты і дадаць жэлацін, змяшаць. Атрыманую масу працадзіць праз сіта. Калі яна астыне, праз 5 хвілін увесці вяршкі. Пасля гэтага змясціць у сіфон. У хатніх умовах можна прыбраць масу ў лядоўню (хвілін на 10, каб застыла) і пасля гэтага лыжкай выкласці на талерку.
3. Сырнікі. Усе складнікі замяшаць рукамі, пасля чаго сфармаваць шарыкі па 50 грам, прыбраць іх у лядоўню на 3–4 хвіліны, каб тварог застыў. Затым на працоўную паверхню, пасыпаную мукой, выкласці шарыкі, абкатаць іх у муцэ і надаць форму шуфлікам, злёгку націснуўшы на іх зверху. Пасля гэтага прыбраць сырнікі ў лядоўню на 5 хвілін. Затым абсмажыць іх з двух бакоў на патэльні на сумесі алею (5 г) і масла (3 г). Пасля гэтага змясціць іх у духоўку на 7 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў і вентыляцыі 50 % (ці без вентыляцыі) на 8–9 хвілін.
4. Сервіроўка. На талерку выкласці гатовыя сырнікі. Побач раскласці ягады, запраўленыя малінавым соусам, і цытрынавы крэм, пасыпаны зверху невялікай колькасцю цэдры лайма.
Сырнікі з тофу
Склад:
Тварогавы тофу — 300 г
Трысняговы цукар — 40 г
Струк ванілі
Мука
Лыжка кукурузнага алею
Рэцэпт
1. Імкніцеся знайсці тофу мякчэйшы, бо гэта дапаможа вашым сырнікам быць больш пульхнымі! Злучаем тофу з цукрам, дадаём насенне ванілі, добра змешваем і ўфармоўваем нашы сырнікі.
2. Акунуць кожны сырнік на секунду ў невялікую колькасць мукі і падсмажыць на кукурузным алеі да залацістай скарыначкі.
3. Выкладаем гатовыя сырнікі на талерку і падаем з веганскай смятанай і свежымі ягадамі.
Шарыкі з сырнікаў у фрыцюры
Склад:
Тварог — 250 г
Мука — 50 г
Цукар — 50 г
Соль — 1 г
Ваніль — 1/4 струка
Яйка — 2 шт.
Рэцэпт
1. Яйкі ўзбіць з цукрам, дадаць соль і нутро палачкі ванілі.
2. Змяшаць тварог з яечнай сумессю і, паступова дадаючы прасеяную муку, замясіць цеста для сырнікаў.
3. Прыбраць у лядоўню на гадзіну.
4. Ёсць два варыянты смажання — на патэльні або ў фрыцюры ў выглядзе шарыкаў.
У любым выпадку папярэдне сырнікі трэба абкачаць у муцэ.
5. Гатовыя сырнікі падаюць са смятанай, свежымі клубніцамі, джэмам або згушчаным малаком.
ФОТАЗДЫМКІ: вокладка, 2 – nolonely — adobe.stock.com, 1 – Zotman, 3 – Березка Bistrot, 4 – Fresh, 5 – Black Market