Рэцэпты кухараўКалядная выпечка, якую нескладана прыгатаваць дома
Кексы, печыва і прафітролі да святочнага стала

Каляды заўсёды асацыююцца з прысмакамі і водарам выпечкі. Мы сабралі невялікую падборку каляднай выпечкі, якую нескладана зрабіць дома.
Кекс з фінікамі, вішняй і сметанковым крэмам

складнікі:
Масла - 205 г
Цукар - 400 г
Яйкі курыныя - 3 штукі
Мука вышэйшага гатунку - 265 г
Разрыхляльнік - 10 г
Ванільны цукар - 10 г
Цэдра апельсіна - 10 г
Сушаная вішня - 150 г
Сушаныя фінікі - 150 г
Вада - 400 мл
Апельсінавы фрэш - 200 мл
Цынамон молаты для насычэння - паводле густа
Міні-безэ для аздобы - паводле густа
Склад крэму:
Крэмавы сыр - 300 г
Цукровая пудра - 50 г
Цэдра апельсіна - 5 г
Ванільны араматызатар - 3 г
СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:
Узбіць масла і 200 грам цукру да атрымання аднастайнай масы.
Па адным дадаць у масу курыныя яйкі, як след перамяшаць.
Дадаць муку, разрыхляльнік, ванільны цукар, цэдру.
Добра змяшаць.
Дадаць фінікі і сушаную вішню (пакінуць некалькі ягад вішні для аздобы).
Форму для выпякання нашмараваць маслам і ўліць у яе атрыманае цеста, разраўняць.
Запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў цягам 45-50 хвілін.
Добра ўзбіць міксерам ўсе складнікі для крэму.
Гатуем сіроп для насычэння: у сатэйнік наліць ваду, апельсінавы фрэш, насыпаць 200 грам цукру і цынамон. Варыць на павольным агні 10 хвілін, астудзіць і працадзіць.
Астудзіць гатовы кекс і раўнамерна паліць яго атрыманым насычэннем. Пакінуць на 2 гадзіны.
Пры падачы на кожны кавалак кекса выкласці лыжку атрыманага крэму, пасыпаць сушанай вішняй і міні-безэ.
Апельсінавы кекс з пранасцямі і сухафруктамі

Склад:
Мука - 310 г
Разрыхляльнік - чвэртка чайнай лыжкі
Соль - палова чайнай лыжкі
Яйкі - 4 штукі
Цукар - 250 г
Ванільнага эсэнцыя - 1 сталовай лыжкі
Апельсінавая цэдра - 2 сталовых лыжкі
Цнамон - 1 чайная лыжка
Мушкатовы арэх - траціна чайнай лыжкі
Апельсінавы сок - 135 мл
Малако - 135 мл
Масла - 140 г
Сухафрукты паводле густу - 200 г
для сіропу:
Апельсінавы сок - 100 мл
Цукар - 100 г
Ром - 50 мл
СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:
Духоўку разагрэць да 175 градусаў. Форму для кекса вышмараваць маслам і пасыпаць мукой. Сухафрукты нарэзаць (калі неабходна) і змяшаць з дзвюмя сталовымі лыжкамі мукі, каб яны не аселі ў кексы. У місцы змяшаць муку, разрыхляльнік, спецыі, соль. Адставіць убок.
Яйкі ўзбіць у міксеры з насадкай «вясло» (або ўручную, напрыклад відэльцам) датуль, пакуль яны не стануць светла-жоўтага колеру; моцна калаціць не трэба.
Не выключаючы міксера, на павольнай хуткасці марудна ўсыпаць ўвесь цукар, пасля ванільны эсэнцыю, і пасля апельсінавы сок і цэдру. Асцярожна усыпаць сухія інгрэдыенты.
У невялікім сатэйнік нагрэць малако з маслам да таго часу, пакуль яно не растане. Не кіпяціць і ня калаціць сумесь.
Выліць малочную сумесь да тэста, змяшаць. Затым дадаць сухафрукты і ахайна змяшаць. Цеста будзе даволі вадкае - не палохайцеся, так і мае быць.
Выліць цеста ў форму і адправіць у разагрэтую духоўку на 30-35 хвілін. Пакуль кекс выпякаецца, зварыце сіроп з апельсінавага соку, цукру і рому: складзеце ўсе складнікі ў сатэйнік, давядзіце да кіпення і варыце 7-10 хвілін. Дастаньце кекс з духоўкі, дайце трохі астыць і раўнамерна заліце сіропам. Захоўваць кекс лепш загорнутым у пергамент і фольгу.
Каляднае печыва

склад:
Руды цукар - 100 г
Масла - 100 г
Мёд - 3 сталовыя лыжкі
Яйка - 1 штука
Імберац - 1 ч. Л.
Цынамон - 1 ч. Л.
Цэдра ад адной цытрыны
Кардамон, мушкат,
гваздзік - па жаданні
Сода - палова чайнай лыжкі
Мука - 200-400 г (для шчыльнага замесу)
СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:
Змяшаць усе складнікі, замясіць цеста. Прыбраць у халадзільнік на 2-3 гадзіны. Выразаць печыва з дапамогай формачак, выпякаць 7 хвілін пры 175 градусах.
Міні-прафітролі з заварным крэмам

слкад:
цеста (на 50 штук)
Малако, 3,2% - 350 мл
Масла - 130 г
Цукар - 6 г
Соль - 1 г
Мука - 150 г
Яйка - 5 шт.
Крэм:
Малако - 900 мл
Крухмал - 70 г
Жаўток - 10 шт.
Цукар - 200 г
Ваніль (палачкі) - 1 шт.
Масла - 20 г
Вяршкі 34% - 200 г
СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:
Для цеста: малако, алей, цукар, соль змясціць у ёмістасць і давесці да каляхавання. Калі закаляхуе, не здымаючы з агню, дадаць муку, старанна перешваючы да аднароднай масы. Далей: зняць з агню, прабіць у блендэры, дадаць яйка і астудзіць. З дапамогай кандытарскага меха зрабіць шарыкі сярэдняга памеру і змясціць на бляху, запекчы пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 20 хвілін.
Крэм: Для падрыхтоўкі крэму ўзяць 300 мілілітраў малака, дадаць ваніль, цукар, алей і давесці да каляхавання. У гэты час змяшаць 600 мілілітраў малака, крухмал, жаўткі да аднароднай масы. Пасля гэтага злучыць атрыманыя сумесі і давесці да каляхавання. Далей працадзіць праз сіта і астудзіць. Пасля таго як маса астыне, дадаць вяршкі і ўзбіць у блендэры. У астылыя прафітролі праз насадку кандытарскага меха дадаць крэм. Пры падачы можна паліць прафітролі гарачым шакаладам.
Калядны кекс з мандарынамі

склад:
Масла пакаёвай тэмпературы - 150 г
Цукар - 125 г
Мука - 125 г
Разрыхляльнік - 1 ч. Л.
Яйкі - 3 штукі
Сухафрукты - 125 г
Мандарыны - 2-3 шт.
Ром - 2-3 сталовыя лыжкі
СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:
Пачысціце мандарыны і пакладзіце дзелькі падсохнуць на гадзіну. Сухафрукты замачыце ў роме, каньяку або лікёры (можна зрабіць гэта загадзя, за пару дзён, тады кекс будзе больш насычаным і духмяным). Разагрэйце ў патэльні трохі масла. Дзелькі прысыпце цукрам і абсмажце з кожнага боку пару хвілін (перавагортваць зручней відэльцам). Астудзіце на талерцы.
На гэтай жа патэльні прагрэйце замочаныя сухафрукты, пакуль лікёр не выпарыцца, калі не хочаце моцна адчуваць яго ў кексы. Астудзіце. Алей з цукрам ўзбіце ў пухкую масу. Па адным дадайце тры яйкі, кожны раз паклаціўшы. Ўсыпце муку з разрыхляльнікаў, змяшайце да аднастайнасці, дадайце сухафрукты. Выкладзеце часткамі цеста ў змазаную маслам форму, чаргуючы пласты з карамелізаванымі мандарынамі. Выпякаць пры 180 градусах недзе гадзіну. Спраўдзіць гатоўнасць можна драўлянай шпажкай (яна павінна сухой выходзіць з сярэдзіны кекса).
Гарачы кекс можна пасыпаць цукровай пудрай, упрыгожыць размарынам і мандарынамі, як у нас. Або аформіць на сваё ўзважанне.
Iмбірнае печыва

склад:
Масла - 180 г
Цукар - 185 г
Патака - 60 г
Яйка - 1 шт.
Сода - 1 чайная лыжка
Імберац молаты - 1 чайная лыжка
Цынамон молаты - 1 чайная лыжка
Шчопаць солі
Мука - 240 г
СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ:
Алей, цукар і патаку ўзбіць. Далей дадаць яйка, змяшаць. Муку, соль, соду, спецыі змяшаць і дадаць у яечна-маляную сумесь. Сфармаваць шарыкі і выпякаць 10-15 хвілін пры 150 градусах.
ФАТАГРАФІІ: вокладка, 5 — Teabakery, 1 — Craft Kitchen, 2 — koss13 — adobe.stock.com, 3 — shadari — adobe.stock.com, 4 — 15/17 Bar & Grill, 6 — Alex Bayev — adobe.stock.com