Рэцэпты кухараў5 крутых рецептов вместо шашлыка на пикнике: Советы шеф-поваров и фуд-блогеров
От пирогов до устриц
Многим шашлыки уже надоели, кто-то вегетарианец, а кому-то идея шашлыка не кажется достаточно эстетской. The Village Беларусь расспросил столичных шеф-поваров и фуд-блогеров о мангальных предпочтениях и получил четыре крутых рецепта. Плюс рецепт домашнего пирога, чтобы не падать в голодный обморок, пока это все готовится.
Киш со спаржей
автор блога Gastrokot.by
— У нас с друзьями есть классная традиция: когда кто-то приезжает из поездок, без гастросувениров и тематических ужинов дело не обходится. А если событие выпадает на день с хорошей погодой, то это всегда означает пикник.
Шашлыки в классическом понимании – совсем не мое блюдо и, честно говоря, я не умею их готовить, даже не вспомню, когда ела в последний раз. Из фаворитов летнего меню для вылазки на дачу или природу – бургеры, конвертики из лаваша с сулугуни, чеддером или моцареллой, овощи на гриле, хот-доги. И, конечно, много зелени, свежих овощей, хорошего настроения и веселых активностей, будь то игры или общественно-полезные дачно-садовые работы (в разумном объеме).
Так сложилось, что я пеку очень много кишей. Считаю их универсальным блюдом для любого случая. Пирог можно испечь накануне и взять с собой на природу. Это лучшая палочка-выручалочка, когда угли еще не готовы и все толпятся вокруг мангала, падая в голодные обмороки. Учитывая, что сейчас сезон спаржи и цены на нее самые доступные в году, предлагаю рецепт киша со спаржей.
Что потребуется (на форму диаметром 24 см, высотой 3 см):
Для основы:
Холодное сливочное масло — 100 г
Мука — 200 г
Ледяная вода — 4-5 ст. л.
Соль — 2 г
Для начинки:
Твердый сыр — 140 г
Яйца — 4 шт.
Сливки 20% (и выше) — 150 мл
Спаржа — 10 побегов
Прованские травы — большая щепотка
Соль и свежемолотый перец — по вкусу
Как готовить:
Для теста в чашу блендера просеиваем муку и щепотку соли. Добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло и измельчаем в крошку. Вливаем ледяную воду (быстро охладить воду можно, положив в нее несколько кубиков льда). Тесто должно получиться рассыпчатым, но при этом хорошо лепиться.
Собираем тесто в диск, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-40 мин.
Разогреваем духовку до 200 °С. Раскатываем тесто, укладываем в форму и накалываем вилкой, чтобы не вздулось во время выпечки. Поверх теста стелим пергамент и выпекаем с грузом (шарики для выпечки или фасоль) 10-12 минут.
Убираем с теста груз и пергамент и выпекаем еще 10-12 минут. Основа должна полностью пропечься.
Для начинки натираем на крупной терке сыр. Смешиваем сыр, яйца, сливки и щепотку прованских трав. Солим, перчим.
Достаем основу из духовки, заполняем ее начинкой из сыра с яйцами и сливками, сверху раскладываем побеги спаржи, разрезанные вдоль пополам.
Понижаем температуру в духовке до 180 °С и выпекаем 35-40 минут.
Даем кишу остыть, достаем из формы — и готово!
Креветки и форель в пряном маринаде
бренд-шеф-повар компании «Ресторация», проектов Re-store.by и Rebox.by
— Для меня готовить еду на природе — это, прежде всего, возможность провести время в компании родных и друзей, а потом – работа. Кроме всего, я еще организовываю фуршеты на свадьбах и днях рождения под открытым небом. Так что с приходом теплой погоды пикники у меня случаются раз в неделю. И да, шашлыки на них довольно популярны, в оригинальном виде готовил буквально на днях.
На замену шашлыкам все чаще ставлю стейки, ростбиф, запеченную рыбу, колбаски, обилие овощей. Без овощей и мяса не обходится ни одно барбекю. А в последнее время и без зефира (очень рекомендую).
С читателями The Village Беларусь хочу поделиться рецептом креветок и форели в пряном маринаде на гриле. Это бестселлер прошлогоднего барбекю-сета, который мы повторим и в новом сезоне. Форель очень удобна для приготовления на гриле — и по размеру, и по скорости жарки. Ее можно заменить на любую другую рыбу на коже, например, на скумбрию, дораду, карпа.
Что потребуется:
Основные ингредиенты:
Речная форель — 2 шт.
Креветки тигровые чищеные — 20 шт.
Для маринада:
Растительное масло — 60 г
Соевый соус — 20 г
Тимьян — 4 г
Устричный соус — 20 г
Чили или соус Tabasco — по вкусу
Как готовить:
Смешиваем все ингредиенты для маринада.
Креветки и форель маринуем за несколько часов до приготовления.
Перед приготовлением нанизываем креветки на шпажки, обжариваем на гриле до золотистой корочки с двух сторон. По желаю можно сбрызнуть лимонным соком.
Форель кладем на решетку и обжариваем с двух сторон. Время приготовления регулируем температурой жара. Ориентировочно 7 минут.
Баклажаны и цукини с беконом на гриле
мастер BBQ
— Для меня барбекю — релакс и стиль жизни круглый год. На выходные или по праздникам собираю всех членов семьи, друзей, коллег, и наслаждаемся компанией и блюдами с дымком.
Когда я последний раз готовил шашлыки? Через несколько дней после Нового года. А барбекю — буквально на днях, в «Песочнице», точка Grill Man — это моя работа.
При планировании пикника я рекомендую заранее составить меню и перечень основных продуктов. В первую очередь, это специи и приправы. Во-вторую, мясо: курица, индейка, свинина, баранина или дичь. В-третью, свежие овощи. Много свежих овощей! Сладкий перец, батат, спаржа, цукини, баклажаны, кукуруза, репчатый лук. Часть можно поджарить над углями, часть съесть свежими. Не забывайте о зелени: всевозможные салаты, укроп, шпинат, базилик, рукола, кинза, петрушка. Самое главное правило в BBQ — импровизируйте, удивляйте себя и близких.
Вот один из моих последних рецептов – баклажаны и цукини с беконом на гриле.
Что потребуется:
Основные ингредиенты:
Бекон — 200 г
Баклажаны — 3 шт.
Цукини — 3 шт.
Зира — ¼ ч. л.
Копченая паприка — ¼ ч. л.
Крупная морская соль — по вкусу
Тонкие лепешки для подачи
Для орехового соуса:
Арахис жареный соленый — 100 г
Кинза — ½ пучка
Чеснок — 1 зубчик
Яблочный уксус — 1 ст. л.
Коричневый сахар — ½ ч. л.
Растительное или оливковое масло
Как готовить:
Для соуса мелко нарезаем кинзу и чеснок, приправляем солью и сахаром, взбиваем погружным блендером в пасту. Вливаем уксус и, не переставая взбивать, постепенно всыпаем орехи и подливаем по чуть-чуть растительное масло.
На баклажанах и цукини делаем надрезы через 1-1,5 см, чтобы получилась «гармошка».
Бекон нарезаем тонкими пластинками так, чтобы они не выглядывали из разрезов в овощах. Присыпаем их зирой и копченой паприкой и вкладываем по кусочку в каждый разрез.
Овощи заворачиваем по отдельности в смазанную растительным маслом фольгу.
Готовим угли. Когда на них появится серый налет, кладем прямо наверх овощи в фольге. Если жар слишком сильный, то отодвигаем овощи немного в сторону от углей. Жарим, переворачивая, 15-20 минут.
Подаем баклажаны и цукини с ореховым соусом и лепешками.
Тако с лососем
автор блога Kirilife.com
— На пикник я выбираюсь очень редко. А если уже выбираемся, то готовим какую-то простую закуску — хот-доги или бургеры. Когда компания большая и едем на несколько дней, то самое крутое блюдо — плов в казане, с бараниной, на курдючном жиру. Шашлыки — не наш вариант, сама я их точно делать не буду. Приготовлю что-то поинтереснее, например, тако с лососем. Это такая сложенная пополам лепешка с разными начинкой: рыбой, мясом, овощами или бобами.
Что потребуется на 8 тако:
Лепешки — 8 шт.
Стейк лосося — 1 большой
Салатный микс — 2 упаковки
Огурцы — 2-3 шт.
Йогурт без добавок — 300-400 мл
Кинза — 1 пучок
Мята — 1 пучок
Перец чили — 1-2 шт. (опционально)
Васаби — 1 ч. л. (опционально)
Приправа для рыбы
или
соль + душистый перец
Не забудьте захватить «реквизит»: нож, маленькую дощечку, овощечистку, одноразовые тарелки, фольгу (опционально).
Как готовить:
Обсыпаем лосося с двух сторон приправами или солью с перцем, заворачиваем в фольгу (можно обойтись и без нее), кладем в решетку и готовим на углях, не переворачивая, минут 20. Если не использовать фольгу, то решетку с рыбой нужно пару раз перевернуть.
Для соуса берем 3-5 веточек мяты, обрываем листики и мелко рубим. Смешиваем мяту, йогурт и васаби. Последний не обязателен, но, поверьте, с ним вкуснее.
Огурцы нарезаем тонкими полосками при помощи овощечистки. Чили режем кольцами.
Как только лосось приготовится, собираем тако: на тарелку кладем лепешку, затем — горсть салата, несколько ломтиков огурца, кусочки рыбы. Поливаем блюдо соусом и украшаем чили (по вкусу) и листиками кинзы. Тако готово!
Устрицы в сливочном соусе
шеф-повар SeaFoodBar by John Dory
— Да, глаза вас не обманывают! Хочу поделиться простым и быстрым способом, как приготовить устрицы в стиле барбекю. Устрица — хоть и нежный моллюск, но действительно дружит с огнем и неожиданно ярко раскрывает вкус в горячем виде.
Что потребуется:
Устрицы
Петрушка
Чеснок
Сливочное масло комнатной температуры
Черный перец — по вкусу
Как готовить:
Петрушку и чеснок мелко рубим и хорошенько перемешиваем со сливочным маслом.
Добавляем по чайной ложке соуса прямо в раковину и отправляем на гриль. Солить не надо, устрица и так подарит закуске приятную «йодистость». А вот черный перец приветствуется, приправляем по вкусу.
Держим устрицы на горячей решетке всего две минуты — и наслаждаемся деликатесом.
Текст: Надежда Таган
Обложка: Люся Галкина