Летом появляется больше энергии, чтобы раньше вставать и больше успевать, поэтому завтракать в теплое время можно разнообразнее и интереснее. Шеф-повара поделились рецептами утренних блюд, которые можно приготовить дома.

Яйца бенедикт с икрой палтуса

от Владимира Щетинина, шеф-повара ресторана The Y

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриные яйца — 4 шт.

Хлеб чиабатта (или любой другой)
Соус унаги — 15 г
Трюфельное масло — 3 мл
Икра палтуса — 10 г

Лук шнитт — 1 г
Растительное масло — 200 мл
Мини-шпинат — 10 г
Соус голландез

Для соуса голландез:

Сливочное масло — 50 г
Желтки яиц — 20 г
Лимонный сок — 3 мл
Соль — 1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовьте соус голландез. Для этого поставьте на водяную баню сливочное масло, пока оно не растопится до образования сливок. Снимите сливки. Отделите белки от желтков, желтки взбейте венчиком, маленькими долями введите сливочное масло (слегка остывшее) в желтки, постоянно мешая. Когда соус затянется, добавьте лимонный сок и соль. Соус готов.

Разогрейте масло в сотейнике. Яйца аккуратно вскройте, поместите в стакан, кружку или пластиковый бокс и аккуратно, чтобы желток не растекся (температура во фритюре должна быть 190 градусов), жарьте до такого состояния, чтобы белок свернулся, а желток оставался сырым. Аккуратно извлеките яйцо при помощи шумовки. Если фритюра нет, можно приготовить пашот классическим способом.

Пожарьте гренки на гриле, сковороде или в духовке — пока не подрумянится хлеб до желаемого состояния.

Смешайте соус унаги с трюфельным маслом.

На тарелку выложите два кусочка обжаренного хлеба, на тост положите шпинат, на шпинат — жареные яйца, полейте соусом голландез, сверху — соус унаги, ложку икры палтуса. Украсьте нарезанным луком шнитт.

Авокадо-тост

от Дана Мирона, шеф-повара ресторана Margarita Bistro

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тост серого хлеба
Авокадо — 1,5 шт.
Лимонный фреш — 30 мл
Греческое масло — 30 мл

Оливковое масло — 5 мл
Бобы эдамаме — 15 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тост серого хлеба обжарьте на гриле. Измельчите авокадо вручную, чтобы получился мусс. Добавить в массу лимонный фреш, соль и греческое масло. Тщательно перемешайте.

На тост выложите мусс из авокадо, бобы эдамаме, посолите и поперчите, полейте оливковым маслом.

Овсяная каша с черникой

от шеф-повара ресторана KM20

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вода — 230 мл
Черника — 35 г
Виноградный сироп — 15 мл

Кокосовое масло — 10 г

Банан — 40 г
Соль — щепотка
Овсяные хлопья — 100 г

Способ приготовления:

В холодную воду добавьте овсяные хлопья. Варите на слабом огне до готовности. За минуту-две до готовности добавьте свежие ягоды черники, виноградный сироп и кокосовое масло. Подавайте с нарезанным бананом.

Сэндвич с пастрами

от Владимира Щетинина, шеф-повара ресторана The Y

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пастрами — 60 г
Ржаной хлеб — 75 г (2 кусочка)
Соус спайси — 30 г
Луковый мармелад — 10 г

Сыр чеддер — 10 г
Свежие огурцы — 20 г
Спелые томаты — 20 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Два куска хлеба поджарьте на сковороде или в духовке до хрустящей корочки, смажьте соусом спайси. Сверху выложите свежие огурцы, на них — луковый мармелад, затем пастрами, сыр чеддер. Хлеб слегка запеките, чтобы сыр расплавился. Далее выложите помидоры, закройте второй половинкой хлеба и разрежьте на две части.

Йогурт, запеченное яблоко, гранола

от Дана Мирона, шеф-повара ресторана Margarita Bistro

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко 3,2%-ной жирности — 6 л (для приготовления йогурта)
Мацони — 300 г (для приготовления йогурта)

Яблоко — 1 шт.
Гранола — 10 г
Цветочный мед — 20 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешайте молоко с мацони и оставьте на ночь при температуре 45–48 градусов. После уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте йогурт (он должен получиться жидкой консистенции) из холодильника, процедите через сито для получения консистенции сметаны. Можно также использовать любой готовый йогурт.

Запекайте яблоко в духовке при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Выложите на тарелку йогурт (120 г), запеченное яблоко, гранолу и украсьте цветочным медом.

Обложка: Brooke Lark

Пока у нас отключены комментарии, обсудите текст на FB