Рэцэпты кухараўКак приготовить хачапури, хинкали и другие грузинские блюда дома: 5 традиционных рецептов
Действительно, не так и сложно
Шеф-повара грузинских ресторанов поделились с нами традиционными грузинскими рецептами, которые и правда не так сложно приготовить дома.
Хачапури по-аджарски
от шеф-повара ресторана «Казбек» (Москва) Мамии Джоджуи
Ингредиенты:
Мука — 100 г
Вода — 50 мл
Оливковое масло — 5 г
Соль — 1 г
Сахар — 1 г
Дрожжи — 1 г
Имеретинский сыр — 125 г
Сыр сулугуни — 125 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 10 г
Способ приготовления:
В воду добавить дрожжи, перемешать. Муку, сахар и соль перемешать, добавить смесь из воды и дрожжей. Добавить немного оливкового масла и замесить тесто. Оставить на 40 минут, чтобы тесто поднялось.
Хинкали с говядиной и зеленью
от шеф-повара кафе «Есть хинкали & пить вино» (Москва) Кетеван Сванадзе
Ингредиенты на 10 порций:
Для теста:
Пшеничная мука — 900 г
Вода охлажденная — 450 мл
Соль — 10 г
Для начинки:
Говядина — 250 г
Говяжий жир — 75 г
Лук репчатый — 100 г
Кинза — 20 г
Чили свежий — 10 г
Хмели-сунели — 10 г
Кориандр — 5 г
Перец — 5 г
Соль — 5 г
Способ приготовления:
Просеять муку на стол горкой, сделать углубление и налить холодную воду, добавить соль и замесить тугое тесто. Скатать тесто в шар и положить его в прохладное место.
Пропустить через электромясорубку говядину, говяжий жир и репчатый лук. Добавить специи. Мелко нарезать перец чили и кинзу, добавить в фарш. Тщательно перемешать.
Скатать из теста колбаску, разрезать ее на равные части весом примерно 40 граммов. Раскатать кусочки теста в лепешки толщиной не более 3 миллиметров. Положить в каждую по 50 граммов начинки и слепить хинкали. Отваривать в течение 15–20 минут в кипящей воде.
Харчо
от шеф-повара ресторана «Ача-Чача» (Москва) Эки Джикии
Ингредиенты:
Грудинка телятины — 1 кг
Репчатый лук — 300 г
Томат — 50 г
Свежие помидоры — 150 г
Абхазская аджика — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л.
Рис — 60 г
Бульон на телятине — 1,5 л
Кинза — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Соль
Перец
Чеснок — 3–4 зубчика
Способ приготовления:
Отварить телятину, добавив в бульон соль, перец и лавровый лист. Мелко напассировать лук и обжарить его. Добавить нарезанные мелко помидоры и томат. Достать телятину, остудить и нарезать на небольшие кусочки. В бульон добавить смесь из овощей и нарезанную телятину. Добавить аджику и хмели-сунели. Раздавить зубчики чеснока и добавить в суп. Все перемешать и недолго варить. Добавить в суп рис и варить до готовности. Нарубить свежую зелень и добавить при подаче.
Сациви
от бренд-шефа ресторана Megobari (Москва) Бадри Лемонджавы
Ингредиенты:
Курица — 160 г
Для соуса баже (1 000 г):
Орех грецкий очищенный — 500 г
Чеснок свежий — 20 г
Перец красный молотый — 2 г
Хмели-сунели — 3 г
Кинза свежая — 5 г
Лук репчатый — 30 г
Масло оливковое — 20 мл
Соль — 8 г
Вода — 700 мл
Способ приготовления:
Все ингредиенты для соуса положить в блендер, налить воду и взбивать до получения однородной массы. Отварить куриное филе до готовности. На порцию сациви нужно 150 граммов соуса баже и 80 граммов отварного куриного филе, порезанного на мелкие кусочки. Можно также делать с индейкой.
Пхали из баклажана
от шеф-повара ресторана Patara Кето (Москва) Родоная
Ингредиенты:
Баклажаны — 250 г
Орехи грецкие — 100 г
Кинза — ½ пучка
Чеснок — 1 зубчик
Аджика красная и зеленая — ½ ст. л.
Винный белый уксус — ½ ст. л.
Соль, восточные специи, сванская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожи, посолить и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 35 минут, после этого мелко нарезать, предварительно остудив до комнатной температуры. Очищенные грецкие орехи измельчить через мясорубку до кашеобразной консистенции.
Соединить баклажаны, орехи, добавить перетертый чеснок, мелконарезанную кинзу и тщательно перемещать. После этого добавить аджику, сванскую соль, винный уксус, специи и еще раз перемешать до получения однородной пышной массы. Перед подачей придать форму небольших шариков, украсить сверху зеленью и зернами граната.
Текст: Лена Кончаловска
Обложка: Orlova Maria