На прилавках магазинов и рынков давно уже появились сезонные овощи и фрукты. Один из главных героев осенней кухни — тыква. Рассказываем, что необычного из нее можно приготовить дома.

Тыквенный смузи

от шеф-бармена ресторана Barceloneta Евгения Ясинского

Ингредиенты:

Тыква — 200 г

Миндальное молоко — 100 г

Семена льна — 1 ч. л.

Цветочный мед — 2 ч. л.


Способ приготовления:

Тыкву запечь в духовке 20–30 минут при температуре 200 градусов. Готовую тыкву взбить в блендере с миндальным молоком, медом и семенами льна. Украсить кусочками тыквы и семечками.

Печеная тыква с киноа

от шеф-повара Holy Basil Cafe Екатерины Агаповой

Ингредиенты:

Тыква — 300 г

Куркума — 5 г

Карри — 5 г

Кориандр — 3 г

Асафетида — 1г

Оливковое масло — 20 г

Гималайская соль — 5 г

Тимьян свежий — пара веточек

Киноа — 1 стакан

Зелень / микс салата


Способ приготовления:

Нарезать тыкву кубиками размером 1 сантиметр. Смешать со специями и оливковым маслом, добавить свежий тимьян и поставить в духовку запекаться на 15–20 минут при температуре 180 градусов. Тем временем промыть киноа, залить водой и поставить вариться на плиту. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 20 минут.

В тарелки выложить печеную ароматную тыкву, готовое киноа и листья салата, все полить оливковым маслом.

Запеченная тыква, хумус из тыквы и грецкие орехи

от шеф-повара Глена Баллиса

Ингредиенты:

Хумус с тыквенным пюре — 110 г

Тыква — 160 г

Приправа — 1 г

Соль — 1 г

Масло оливковое — 5 г

Орех грецкий — 5 г


Для приготовления хумуса:

Нут — 400 г

Тыквенное пюре — 320 г

Оливковое масло — 1 ст. л

Кунжутная паста — 2 ст. л.

Сок лимонный — 2 ст. л.

Мускатный орех — 0,5 щепотки

Куркума — 1 щепотка


Для заправки:

Масло оливковое — 10 г

Сок лайма — 10 г

Соус рисовый (мирин) — 10 г


Способ приготовления:

Тыквенное пюре, отварной нут и тахини частями поместить в чашу блендера, добавить кунжутной пасты и измельчить в однородную массу. Добавить соль, пряности, лимонный сок и оливковое масло. Перемешать.

Тыкву предварительно запечь с оливковым маслом и приправами, заправить соусом, смешав все ингредиенты. В блюдо выложить готовый хумус, сверху поместить печеную тыкву и перед подачей украсить грецкими орехами.


Текст: Лена Кончаловская

Обложка: Heather Ford


Обсудите этот текст на Facebook