Рэцэпты кухараў4 китайские закуски для беларуской зимы, которые можно приготовить дома
Рецепты от шеф-повара

25 января наступил китайский (или лунный) Новый год — отмечать этот праздник в КНР будут больше двух недель, торжествам не мешает даже новый коронавирус, зародившийся в городе Ухань. Отпраздновать восточный Новый год есть смысл и беларусам: китайская кухня как нельзя лучше подходит для нашей зимы (пусть в этом году она и выдалась довольно теплой).
По просьбе The Village шеф-повар ресторанов «Китайская грамота» в Москве и Петербурге Чжан Сяньчэн поделился рецептами горячих закусок, которые помогут вам согреться.
Утиная шея с потрохами

Ингредиенты:
Утиная шея отварная — 60 граммов
Утиный желудок отварной — 140 граммов
Кинза — 10 граммов
Семена кунжута — 2 грамма
Масло растительное — 100 граммов
Крахмал кукурузный — 20 граммов
Для соуса:
Корень имбиря — 2 грамма
Чеснок — 4 грамма
Перец чили сушеный — 2 грама
Сахар — 2 грамма
Вино китайское — 6 граммов
Соевый соус светлый/темный — 4 грамма
Соевый соус донгу — 4 грамма
Соль — 1 грамм
Кумин (зира) — 2 грамма
Кунжутное масло — 2 грамма
Способ приготовления:
Утиную шею и желудок отварить в подсоленной воде, затем обвалять в кукурузном крахмале и обжарить на воке на растительном масле до золотистой корочки. Корень имбиря, чеснок и сушеный чили тоже обжарить на воке, добавить к ним соевый соус, сахар, специи, вино и кунжутное масло. Все ингредиенты смешать и загустить соус кукурузным крахмалом.
Утка с манго в апельсиновом соусе

Ингредиенты:
Утиное филе грудки жареное — 60 граммов
Манго тайское — 80 граммов
Палочка корицы — 1 грамм
Соль — 1 грамм
Лук порей — 30 граммов
Корень имбиря — 2 грамма
Сахар — 5 граммов
Яблоки — 10 граммов
Анис (бадьян) — 2 грамма
Для соуса:
Апельсиновый сок — 80 граммов
Соль — 1 грамм
Сахар — 90 граммов
Крахмал картофельный — 10 граммов
Способ приготовления:
Утиную грудку мариновать в маринаде из лука порей, корня имбиря, соли и корицы, яблок в течение 12 часов. После бланшировать грудку кипящей водой и горячим красным рисовым уксусом, оставить сушиться на 12 часов в проветриваемом помещении. Далее запекать в течение 40 минут при температуре 140 градусов в предварительно разогретой духовке. Утиную грудку и тайское манго (очищенное от кожи) нарезать слайсами и выложить поочередно, полить апельсиновым соусом: апельсиновый сок разогреть в сотейнике, добавить соль, сахар и загустить картофельным крахмалом.
Слоеный баклажан с морским гребешком

Ингредиенты:
Баклажан — 120 граммов
Фарш куриный — 70 граммов
Морской гребешок филе — 18 граммов
Руккола — 1 грамм
Масло растительное — 100 граммов
Болгарский перец — 1 грамм
Для соуса:
Сок лайма — 4 грамма
Кокосовое молоко — 60 граммов
Паста чили с соевым маслом — 8 граммов
Рыбный соус — 4 грамма
Сахар — 4 грамма
Способ приготовления:
Баклажан нарезать крупными слайсами и обжарить, морской гребешок обжарить во фритюре до золотистой корочки. В сотейнике обжарить куриный фарш, добавить кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и сахар. Довести содержимое сотейника до готовности. Все содержимое выложить слоями, украсить рукколой и болгарским перцем.
Салат из баклажан с помидорами

Ингредиенты:
Баклажан — 100 граммов
Помидор — 75 граммов
Кинза — 20 граммов
Чеснок — 3 грамма
Кукурузный крахмал — 15 граммов
Масло растительное — 300 граммов
Для соуса:
Соус чили кисло-сладкий — 70 граммов
Соус соевый темный — 2 грамма
Соус соевый светлый — 5 граммов
Соус устричный — 5 граммов
Кинза — 10 граммов
Способ приготовления:
Баклажан очистить, нарезать на треугольники, смочить водой и обвалять в кукурузном крахмале. Обжарить на воке на растительном масле при температуре 300 градусов до появления хрустящей корочки. Помидор нарезать дольками. Ошпарить помидор раскаленным маслом от обжаренного баклажана. Помидоры и баклажан выложить в тарелку. Кинзу мелко нарезать, смешать все ингредиенты для заправки и 10 граммов кинзы, добавить в салат и перемешать. Перед подачей добавить измельченный чеснок и еще 20 граммов кинзы (тоже измельченной).
Текст: Сергей Феофанов
Обложка, фото: «Китайская грамота»