К концу самизоляции многие из нас наконец-то научатся готовить (или перепробуют все доставки в округе). Но даже если заморачиваться с многочасовыми блюдами не хочется, всегда можно обратиться к пасте. И даже попробовать что-то кроме привычной карбонары и болоньезе.The Village собрал рецепты самых разных паст, которые легко (или не очень) можно повторить дома.
Тальятелле с кроликом
от ресторана Probka
Ингредиенты:
(на 3 порции)
Паста тальятелле:
Сухая паста — 100 г (или паста фреска — 120 г)
Сливочное масло — 25 г
Тертый пармезан — 25 г
Готовое рагу из кролика — 120 г
Рагу:
Ножка кролика — 1 шт.
Лук-шалот — 1 шт.
Белое вино — 50 г
Сливочное масло — 50 г
Свежий розмарин — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Сперва готовим рагу для пасты. Для этого с ножки кролика снимите мякоть, нарежьте кусочками примерно два на два сантиметра, мелко нарубите лук. Обжарьте мясо кролика и лук-шалот на сливочном масле до румяной корочки. Посолите, поперчите. Добавьте белое вино и розмарин, накройте крышкой и долго томите на медленном огне — примерно минут 40, но ориентироваться нужно на состояние мяса: оно должно стать мягким.
Когда видите, что рагу уже почти готово, ставьте пасту. Тальятелле отварите в подсоленной воде до полуготовности. Не до конца приготовленную пасту откиньте в сковороду с рагу и доведите все вместе до готовности. В самом конце добавьте сливочное масло и пармезан.
Тальятелле с креветками
от ресторана Salumeria
Ингредиенты:
Тальятелле — 100 г
Оливковое масло — 30 мл
Чеснок — 3 г
Лук — 20 г
Аргентинские креветки — 40 г
Тигровые креветки — 40 г
Коньяк — 25 мл
Помидоры пелати — 150 г
Рыбный бульон — 150 мл
Нарезанные кубиками помидоры — 40 г
Базилик — 5 г
Рукола — 10 г
Сухой перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Способ приготовления
Креветки обжарьте с луком и чесночным маслом, добавьте коньяк и выпарите его, добавьте помидоры пелати, бульон и тушите. В соус добавьте сушеный перец чили, помидор, нарезанный кубиками, базилик и 5 граммов руколы. Приготовьте тальятелле в подсоленной воде, переложите в сковороду с соусом и немного пассеруйте, выложите на тарелку и украсьте руколой.
Ньокки с креветками
от Pino Restaurant Bar
Ингредиенты:
(на 4 порции)
Манная крупа — 200 г
Мука манитоба — 100 г
Мука семола — 100 г
Яичный желток — 4 шт.
Куриный бульон — 500 мл
Лук-шалот — 50 г
Чеснок — 15 г
Очищенные креветки — 400 г
Оливковое масло — 30 мл
Сливочное масло — 100 г
Тертый пармезан — 100 г
Лук-сибулет — 10 г
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Смешайте манку, манитобу, семолу, желтки и 5 граммов соли. Заварите 130 миллилитров горячей воды, вымесите миксером и дайте настояться 1–1,5 часа в холодильнике под пленкой. Сформируйте из теста шарики весом 1–2 грамма и бросьте в муку, чтобы в процессе они не слиплись.
Выложите в сковороду измельченные шалот и чеснок, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите с огня. Креветки быстро обжарьте на оливковом масле и переложите в чистую посуду.
Просейте ньокки от муки, бросьте их в кипящую подсоленную воду и варите 6–7 минут.
Винную базу доведите до кипения, выложите туда готовые ньокки, посолите немного, добавьте сливочное масло и выпарите жидкость до состояния эмульсии. Добавьте пармезан и растворите до кремовой консистенции, постоянно помешивая (не на огне). Добавьте половину жареных креветок и мелкорубленый сибулет, хорошо вымесите и выложите в тарелки. Сверху выложите оставшуюся часть креветок, посыпьте свежим сибулетом.
Лингвини с морепродуктами
от концепт-шеф Pinch, Uilliams и Ugolek Луиджи Маньи
Ингредиенты:
(на 4 порции)
Лингвини — 300 г
Чеснок — 20 г
Сухой или свежий перец чили — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Белое сухое вино — по вкусу
Томаты черри — 200 г
Красные креветки — 300 г
Кальмар — 200 г
Большой осьминог — 1 шт.
Оливковое масло — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления
Возьмите большого осьминога, натрите его солью и водой, варите на медленном огне в течение часа в воде с добавлением белого вина, черного перца и лаврового листа, охладите и порежьте на кусочки. Помойте томаты черри, поделите их пополам, нарежьте чеснок слайсами и пожарьте их в оливковом масле в большой сковороде. Добавьте кусочки кальмаров, осьминога и предварительно сваренные красные креветки, добавьте белое вино и выпаривайте его в течение минуты. Добавьте немного соли и перца, уберите красные креветки, выложить их на блюдо. Сварите лингвини аль-денте и добавьте в сковороду к морепродуктам, готовьте в течение минуты, добавьте креветки, оливковое масло и затем — петрушку. Сервируйте и подавайте на стол.
Тонарелли с морепродуктами
от гастрономического центра Eataly Moscow
Ингредиенты:
(на 4 порции)
Паста тонарелли — 300 г
Коктейль из морепродуктов (кальмары, креветки, каракатица, мидии) — 500 г
Оливковое масло — для жарки
Белое вино — по вкусу
Петрушка — 10 г
Томаты черри — 200 г
Соль, перец — по вкусу
Свежий тертый пармезан — для украшения
Способ приготовления:
Отварите пасту в большом количестве воды до состояния аль-денте. Пока варится паста, обжарьте на оливковом масле кальмары, креветки, каракатицу и мидии. Томаты черри промойте, нарежьте на половинки. Добавьте к морепродуктам белое вино, мелкорубленую петрушку, томаты черри, потушите. Добавьте соль и перец. Готовую пасту выложите к соусу, перемешайте и разложите по тарелкам. При подаче украсьте свежим пармезаном.
Паста с трюфельно-ореховым соусом
от Hamster
Ингредиенты:
(на 1 порцию)
Паста (например, Conchiglioni Rigati № 126) — 60 г
Трюфельно-ореховый соус — 90 г
Кешью — 5 г
Трюфель — 2 г
Трюфельное масло — 3 мл
Для трюфельно-орехового соуса:
Овощной отвар — 60 мл
Зеленый лук (белые части) — 10 г
Растительное масло — 15 мл
Чеснок — 2 г
Сахар — щепотка
Белые свежемороженые грибы — 30 г
Крахмал — 5 г
Трюфельное масло — 3 мл
Кешью — 15 г
Приправа адзиномото (глутамат натрия) — щепотка
Соль, мельница — по вкусу
Способ приготовления соуса:
Белые грибы нарежьте крупными кусками. Зеленый лук и чеснок нарежьте произвольно (не очень мелко). На растительном масле обжарьте грибы до золотистой корочки. Добавьте к грибам нарезанные овощи и орехи. Еще немного все жарьте. Затем добавьте овощной отвар из белых овощей и варите до размягчения всех овощей. Готовый соус хорошо прокрутите в блендере и процедите через сито. Соус прогрейте и доведите до вкуса, добавив соль, перец и адзиномото. В конце слегка затяните крахмалом. Когда соус немного остынет, добавьте в него трюфельное масло из белого трюфеля.
Сварите пасту в подсоленной воде в течение 10 минут и, добавив в разогретый соус, доведите до готовности. Выложите в тарелку, посыпьте рублеными орехами, сбрызните маслом из белого трюфеля. Натрите тонкими слайсами на терке черный трюфель сверху на пасту.
Паста с консервированным тунцом карри
от BURO TSUM
Ингредиенты:
(на 1 порцию)
Любая паста — 100 г
Соус:
Лук — 100 г
Чеснок — 5 г
Оливковое масло — 20 г
Желтая карри-паста — 15 г (или сухая специя)
Банка тунца — 1 шт.
Свежий шпинат — 15 г
Болгарский перец — 30 г
Сливки (обычные или кокосовые) — 50 г
Способ приготовления:
Варите пасту согласно инструкции. Перед этим приготовьте соус: обжарьте лук, чеснок, добавьте туда болгарский перец, обжарьте это все. Добавьте тунец, все вместе тушите 10 минут, добавьте карри-пасту, тушите, добавьте сливки, тушите 5–7 минут на среднем огне. Все соедините, поперчите, посолите. Добавьте пасту.
Спагетти с овощным рагу
от Ruski
Ингредиенты:
(на 4 порции)
Спагетти — 320 г
Овощное рагу — 500 г
Базилик — 5 г
Оливковое масло — 20 г
Рагу:
Беби-картофель — 80 г
Красный лук — 70 г
Томаты в собственном соку — 100 г
Цукини — 80 г
Болгарский перец — 80 г
Баклажаны — 80 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты крупно нарежьте, тушите вместе с томатами в собственном соку до готовности. Заправьте солью, красным винным уксусом, при необходимости добавьте сахар. Отварите спагетти, по готовности переложите в рагу. Подавайте порционно.
Текст: Дарья Гнашко
Обложка: Vika Aleksandrova