Когда еще, если не в выходной, попытаться приготовить что-то интереснее будничной глазуньи и омлета. Тем более, что красиво и сложно — не значит долго. Мы расспросили шеф-поваров московских и петербургских ресторанов об их любимых утренних рецептах блюд из яиц.

Яйца «Орсини»

От шеф-повара необистро Geraldine Глеба Гайгера (любимое утреннее блюдо Клода Моне)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриное яйцо — 2 ШТ.

Соль — ПО ВКУСУ

Пармезан — ПО ВКУСУ

Лимонный сок — 1 КАПЛЯ

Зелень — ПО ВКУСУ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Белки отделить от желтков. Взбить белки с солью и лимонным соком до состояния густой пены. Выложить на порционную сковородку взбитые белки в виде высокой горки.

Сделать небольшое углубление сверху и посыпать тертым пармезаном. Выпекать при температуре 180 градусов 5 минут. Достать белки и в углубления аккуратно положить желтки, запекать еще 3 минуты. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Крок-мадам

От Руслана Закирова, шеф-повара Kuznya House

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Хлеб цельнозерновой — 2 ШТ.

Ветчина — 40 Г

Сыр моцарелла — 40 Г

Яйцо — 1 ШТ.

СОУС БЕШАМЕЛЬ:

Мука — 30 Г

Масло сливочное — 30 Г

Вода — 70 МЛ

Пармезан — 20 Г

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА:

В сотейнике размять сливочное масло до однородной массы. Муку всыпайте порционно. Избегайте образования комочков. После перемешивания муки нужно слегка посолить и вливать воду тонкой струей. Поставить сотейник с содержимым на огонь, выставить минимальную мощность конфорки и начинать томление. Постоянно мешать. Когда соус дойдет до бурления, засечь время. Добавить пармезан. Опять же, нужно помешивать его и готовить еще 8 минут.

Если заправка слишком жидкая, протомить ее дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом бешамель нужно добавить немного воды.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Взять два ломтика цельнозерного хлеба и смазать соусом. На один хлеб выложить ломтики ветчины, моцареллы и закрыть вторым кусочком. Обжарить на топленом сливочном масле. Яйцо обжарить на сковородке и выложить на полученный сэндвич. Крок-мадам готов.

Скрэмбл с фетой и чили

От шеф-повара «Дома культур» Никиты Мальцева

ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НУЖНО ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВИТЬ:

Сыр фета (нарезать кубиком) — 40 Г

Помидоры черри (нарезать кубиками) — 40 Г

Чили-перец (нарезать соломкой или кубиком) — 3 Г

Растительное масло — 20 Г

Яйца (комнатной температуры, заранее смешать в емкости) — 2 ШТ.

Авокадо — 40 Г

Лук (сибулет или обычный мелко рубленный зеленый) — 3 Г

Сливки 22 % — 40 МЛ

Соль — 3 Г

Сахар — 3 Г

Белый перец — 1 Г

Хлеб (бриошь, цельнозерновой, пшеничный) — 50 Г

ИНВЕНТАРЬ:

Любимая сковородка для жарки

Лопатка для замешивания

Тостер для хлеба (можно без него)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить с двух сторон хлеб до хрустящей корочки. Затем начать обжаривать томаты без кожи и чили-перец, далее добавить яйца и интенсивно мешать, для контроля густоты добавить сливки или молоко и добавить соль, сахар и белый перец. В самом конце добавить кубики сыра фета и тщательно замешать их с остальной массой, которая не должна быть жидкой, но и не должна стать сухой и рыхлой.

Положить скрэмбл на хлеб и сверху посыпать луком, а авокадо положить рядом с тостом в виде слайсов.

Авокадо-тост

От шеф-повара Margarita Bistro Леонида Голубева

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3–4 ТОСТА:

Авокадо — 2 ШТ.

Оливковое масло — 1 Ч. Л.

Лимонный сок — ½ Ч. Л.

Соль — ЩЕПОТКА

Уксус — 2 СТ. Л.

Яйца — 4 ШТ.

Помидоры — 2 ШТ.

Хлеб — 4 ЛОМТИКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очистить авокадо. Добавить соль, оливковое масло, лимонный сок. Измельчить и убрать в холодильник. Поставить на плиту кастрюлю с водой и довести до кипения. Добавить уксус. Смазать половник капелькой масла и разбить яйцо, не повредив желток. Опустить половник с яйцом в кипящую воду с уксусом на 2 минуты. Нарезать помидор. Обжарить хлеб на сковороде с капелькой масла. На обжаренный хлеб выложить гуакамоле, томаты, яйцо пашот. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

«Утренний сэндвич» с яйцом и беконом

От бренд-шефа пиццерии Scrocchiarella Тициано Казило

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Хлеб чиабатта — ½ ШТ.

Куриное яйцо — 2 ШТ.

Томат — 1 ШТ.

Руккола — ¼ ПУЧКА

Бекон — 4 ЛОМТИКА

Трюфельная паста — 15 Г

Оливковое масло — 1 СТ. Л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пожарить две яичницы-глазуньи на оливковом масле. Слегка поджарить бекон на сухой сковородке. Разрезать чиабатту на две половины. Нарезать томаты кружками и выложить на одну из половин чиабатты. Сверху выложить рукколу, далее бекон и яичницу. Выдавить трюфельную пасту на яичницу.

Текст: Таня Решетник

Фото: 1 — «Дом культур», 2 — Elevem, 3 — Touché, 4 -Maddi Bazzocco, 5 — Scrocchiarella.

Обсудите этот текст на Facebook