Июнь — урожайный месяц: фрукты, ягоды, молодой горошек и свекла, вишня и земляника. Еще один сезонный овощ — кабачок (и его ближайший сородич с тонкой кожицей и нежной мякотью цукини) сейчас вовсю продается на рынках и в супермаркетах. Годятся такие не только для жарки или приготовления оладий, но и для более изысканных блюд. Рассказываем, как готовить кабачки.
Оладьи из кабачков
по рецепту ресторана «Простые вещи»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цукини или кабачки — 200 Г
Мука — 20 Г
Сметана при подаче — 50 Г
Майонез (Hellmann’s) — 30 Г
Соль — 2 Г
Растительное масло — 30 МЛ
Куриное яйцо — 5 ШТ.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки натрите на терке бернер, соедините все ингредиенты, деликатно перемешайте. Сформируйте три оладушка и обжарьте на растительном масле. Переверните на другую сторону и отправьте в заранее разогретую духовку на 5 минут. Подавайте со сметаной.
Рецепт салата из креветок, жареных кабачков и томатной сальсы
бренд-шефа ресторана Avocado Queen Глена Баллиса
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки — 100 Г
Креветки — 60 Г
Томатная сальса — 25 Г
Базиликовое масло — ПО ВКУСУ
Петрушка — ПО ВКУСУ
Укроп — ПО ВКУСУ
Зеленый лук — ПО ВКУСУ
Цедра лимона — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачок или цукини помойте, отрежьте четыре слайса и готовьте к жарке — поперчите, посолите и полейте маслом со всех сторон. Глен жарит овощ в хоспере, но в домашних условиях отлично подойдет простая сковорода.
Креветки нужно сдобрить маслом, солью и перцем и поджарить на той же сковороде.
Красиво выложите на тарелку слайсы кабачков, сверху поместите креветки и ложку томатной пасты. Полейте базиликовым маслом. Украсьте блюдо мелко нарезанными петрушкой, укропом, зеленым луком и цедрой лимона.
Спагетти из цукини
сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-Сад»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цукини — 200 Г
Помидоры черри или обычные томаты — 50 Г
Огурцы — 50 Г
Болгарский перец — 50 Г
Базилик — 1 Г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ СОУСА:
Сок лимона — 5 Г
Морская соль — 2 Г
Перец — 1 Г
Оливковое масло — 90 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Цукини очистите по краям и накрутите на длинную соломку с помощью спиральной овощерезки. Помидоры черри разрежьте на четыре части. Огурцы разрежьте пополам и нашинкуйте на дольки. Перец нарежьте мелкими кубиками, измельчите и добавите базилик.
Для приготовления заправки необходимо смешать оливковое масло с лимонным соком, солью, перцем и взбить венчиком. Добавьте заправку в блюдо.
Жареный кабачок с помидором, сметаной, чесноком и щучьей икрой
по рецепту шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачок — 180 Г
Томат — 60 Г
Соус (сметана, чеснок, укроп) — 50 Г
Икра щуки (по желанию можно убрать или заменить красной) — 10 Г (ИЛИ 1 Ч. Л.)
Укроп — 3 Г
Оливковое масло — 20 МЛ
Тимьян — 1 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарежьте кабачок полукольцами. Сладкие томаты ошпарьте кипятком, аккуратно снимите кожу и нарежьте дольками.
Приготовьте сметанный соус: смешайте сметану, мелко нарезанный чеснок и укроп.
Обжарьте кабачок с тимьяном на оливковом масле до золотистого цвета, следите за прожаркой: кабачок должен остаться хрустящим. Добавьте томаты и обжаривайте еще 10–15 секунд. Сервируйте приготовленный кабачок на тарелке, сверху добавьте сметанный соус и икру, украсьте томатами и укропом.
Жареный кабачок с кунжутным маслом
по рецепту шеф-повара Smoke BBQ Алексея Каневского
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цукини или кабачок — 200 Г
Тайский соус — 50 Г
Кунжутное масло — 20 Г
Кунжутные семена — 2 Г
ТАЙСКИЙ СОУС:
Кинза — 10 Г
Имбирь — 10 Г
Чеснок — 5 Г
Соевый соус — 30 Г
Перец чили — 2 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Все ингредиенты для соуса смешайте и измельчите в блендере. В разогретую сковороду налейте кунжутное масло. Выложите предварительно нарезанный дольками цукини или кабачок. Интенсивно перемешивая, обжаривайте несколько минут на большой температуре. Добавьте соус и обжаривайте еще 2 минуты. Выложите на тарелку, украсьте семенами кунжута.
Молодые кабачки со сметаной
по рецепту «Кофемании»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачковая икра — 60 Г
Мука — 15 Г
Миндальные перья — 10 Г
Сметана 40% жирности — ПО ВКУСУ
Кабачки — 250 Г
Салат латук — 20 Г
Сливочное масло — 15 Г
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ (НА 1 КГ):
Томатная паста — 100 Г
Репчатый лук — 300 Г
Морковь — 270 Г
Растительное масло — 90 МЛ
Болгарский перец — 280 Г
Кабачки — 600 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Начните с кабачковой икры. Все овощи обжарьте, добавьте томатную пасту и жарьте все вместе. Затем влейте воду (420 миллилитров) и тушите до готовности, после чего пробейте в блендере.
Кабачки нарежьте наискось овалами (толщиной примерно 8 миллиметров), посолите, обваляйте в муке, обжарьте на сковороде с топленым сливочным маслом, дожарьте на гриле (опционально). Выложите веером в два ряда от верхнего края тарелки. Внизу веером уложите два листа салата, на один положите сметану, на другой — кабачковую икру и посыпьте миндальными перьями.
Текст: Таня Решетник
ФОТО: 1 — «Простые вещи», 2 — Avocado Queen, 3 — «Город-Сад», 4 — «Воронеж», 5 — Smoke BBQ, 6 — «Кофемания»