На самом деле блюдо получило свое название по посуде, в которой его сервируют, — глубокой тарелке (именно она и называется в английском языке боулом). Внутри может быть как гранола с фруктами, ягодами и йогуртом, так и рис с мелко нарубленным тунцом и соусом. И все же наиболее популярные в заведениях боулы — это микс из круп или риса, рыбы, морепродуктов, мяса, овощей и зелени. Такое блюдо заменит обед и отлично подойдет для легкого ужина — его главное преимущество в балансе всех ингредиентов. Рассказываем, как приготовить боул дома.
Боул с креветками и киноа
от сети магазинов полезных продуктов «Город-Сад»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(НА 2 ПОРЦИИ)
Креветки очищенные — 30 Г
Цукини — 30 Г
Киноа — 50 Г
Помидоры черри — 20 Г
Сельдерей — 20 Г
Салат романо — 5 Г
Лимон — 15 Г
Соус «Азиатский» (масло оливковое, соевый соус и кунжутное масло смешать в равных пропорциях) — 25 Г
Салат айсберг — 5 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Киноа отварить до полной готовности и остудить. Креветки обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока. Цукини нарезать мелкой соломкой. Помидоры и сельдерей крупно нарезать. Выложить в глубокую тарелку и добавить соус.
Боул с кускусом
по рецепту шеф-повара Touche Wine Bar& Kitchen Тараса Кириенко
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(НА 2 ПОРЦИИ)
Кускус — 50 Г
Петрушка — 3 Г
Кинза — 3 Г
Мята — 2 Г
Соус «Винегрет» с медом и соей — 20 Г
Яйцо — 1 ШТ.
Лосось малосоленый — 30 Г
Авокадо — половина
Соль, перец — по вкусу
Для «Винегрета» с медом и соевым соусом:
Мед — 125 Г
Соевый соус — 10 МЛ
Масло растительное — 0,5 Л
Белый винный уксус — 35 МЛ
Бальзамический уксус — 10 МЛ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кускус залить кипятком в соотношении 1 к 1,5. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Через пять минут достать кускус, хорошо перемешать.
Для приготовления «Винегрета» смешать все ингредиенты до получения однородной консистенции.
Заправить «Винегретом» и зеленью кускус, поперчить и посолить по вкусу. Сварить яйцо 5 минут в кипящей воде. Дать остыть и разрезать пополам. Нарезать тонкими слайсами лосось. Авокадо очистить и так же тонко нарезать. В тарелку выложить кускус, яйцо, лосось, авокадо, сверху положить свежую зелень.
Ретроградный боул
по рецепту бренд-шефа Avocado Point Вари Бубновой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(НА 2 ПОРЦИИ)
Помидор — ПОЛОВИНА
Авокадо — 1/3
Шпинат — ГОРСТКА
Отварной нут — 4 СТ Л
Отварное киноа — 3 СТ Л
Вяленые томаты (опционально) — ПО ВКУСУ
Халуми — 3-4 БРУСКА
Петрушка — ПУЧОК
Чеснок — 1/3 ЗУБЧИКА
Оливковое масло — ПО ВКУСУ
Соус «Шрирача» — ПО ВКУСУ
Копченая паприка — НА КОНЧИКЕ НОЖА
Соль/перец — ПО ВКУСУ
Лимон — 1 ШТ.
Жареные тыквенные семечки — 100 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварите киноа по инструкции на упаковке.
Сделайте песто: смешайте пучок петрушки, чеснок, 50 мл масла, немного воды, соль, перец, лимонный сок и 100 г жареных тыквенных семечек. В отварное киноа нужно добавить всего лишь ложку песто.
Для домашнего приготовления лучше использовать готовый нут из банки. Обваляйте нут в оливковом масле и «Шрираче» по вкусу и добавьте копченой паприки на кончике ножа. Запекайте 15 минут при температуре 180 градусов до хрустящего состояния.
Нарежьте помидоры и авокадо крупными кубиками, добавьте шпинат, оливковое масло, вяленые томаты, посолите, поперчите. На сухой сковороде поджарьте 3 брусочка халуми. Соберите боул.
Боул с тофу
от команды Soul in the Bowl
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(НА 2 ПОРЦИИ)
Рис — 200 Г
Твердый тофу — 100 Г
Масло растительное — 1 СТ Л
Авокадо — 350 Г
Соевый соус — 4 СТ Л
Кешью — 50 Г
Редис — 1 ШТ
Кинза — 2 ВЕТОЧКИ
Соль — ПО ВКУСУ
Помидоры — 50 Г
Сладкая кукуруза — 50 Г
Лимон — 1 ШТ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Это упрощенная версия, которую можно приготовить дома.
В корнерах мы готовим по-другому — используем больше ингредиентов, более сложные соусы и специальное оборудование.
Сперва нарежьте тофу кубиками и обжарьте на сковороде по 1 минуте с каждой стороны до появления золотистой корочки. Затем отварите рис, как указано на упаковке. Нарежьте помидоры и авокадо кубиками.
Выложите в тарелку рис, заправьте его соевым соусом, а сверху выложите кукурузу, авокадо, помидоры, дробленый кешью и обжаренный тофу. Добавьте листья кинзы и тонкие ломтики редиса. Сбрызните соком лимона. Боул готов.
Боул с индейкой
по рецепту сети семейных кафе «АндерСон»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(НА 2 ПОРЦИИ)
Киноа — 100 Г
Филе индейки (ломтики шириной 3 мм) — 80 Г
Мед прозрачный — 1 СТ. Л.
Дижонская горчица — 1 СТ. Л.
Масло растительное — 10 Г
Бульон из индейки (или вода) — 30 Г
Масло сливочное — 10 Г
Зелень кинзы мытая — ОДНА ГОРСТЬ
Зеленый горошек замороженный — 55 Г
Листья шпината — 10 Г
Зерна вареной кукурузы — 50 Г
Помидоры черри мытые — 50 Г
Лук красный — 10 Г
Устричный соус — 50 Г
Зелень петрушки мелкорубленная — ГОРСТЬ
Маслины, мелкорезанные («крошка») — ГОРСТЬ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать мед и дижонскую горчицу. Залить получившимся соусом филе индейки и отставить мариноваться на один час.
Отварить киноа до готовности согласно инструкции на упаковке.
Замаринованное филе индейки необходимо нарезать поперек волокн на ломтики толщиной 3 мм и обжарить на сковороде с двух сторон. Жарить на средней мощности на растительном масле — масла использовать совсем немного, излишнее масло можно промокнуть бумажным полотенцем.
После того, как индейка будет обжарена с двух сторон до золотистой корочки, добавить в сковороду устричный соус, положить мытую зелень кинзы и добавить бульон из индейки. Выпаривать 1 минуту, выключить плиту, заправить сливочным маслом, чтобы получился соус.
Выложить обжаренные ломтики индейки горкой в глубокую порционную тарелку, а соус оставить в сковороде.
Замороженный зеленый горошек залить кипятком на 5 минут, шоково охладить в холодной воде со льдом (30 секунд), откинуть на сито для стекания жидкости.
Киноа выложить горкой в тарелку рядом с индейкой, полить соусом от индейки, оставив столовую ложку соуса.
Сверху киноа (по кругу) выложить мытые листья шпината, обжаренные слайсы индейки, зерна отваренной кукурузы и зеленый горошек, как на фото. Полить сверху соусом, оставшимся от индейки.
Мытые помидоры черри нарезать поперек на три или четыре части (в зависимости от размера) и выложить рядом с горошком. Помидоры посыпать сверху мелконарезанной зеленью петрушки. Красный лук нарезать соломкой толщиной 3 мм и выложить в середину блюда. Зерна кукурузы посыпать измельченными в крошку маслинами.
Текст: Таня Решетник
Фото: обложка — Alexandra Andersson, 1 — «Город-Сад», 2 — Touche Wine Bar& Kitchen, 3 — Avocado Point, 4 — Soul in the Bowl, 5 — «АндерСон»