Фестываль«Этот драник родился в аду»: тестируем новый Gastrofest

Антон Абрезов: При взгляде на список возникает абсолютное ощущение, что по большинству позиций люди не парились, что это просто строка из основного меню. Сэндвич с куриной грудкой, например, или курица в кисло-сладком соусе. Или шеф-чикенбургер - отличается ли он чем-то от просто чикенбургера? Пирог выглядит хорошо, прикольно, но есть его будет неудобно, это точно. Интересно предложение «Староместного», но я не стал выбирать, потому что начинка слишком простая, хотя идея багета, начиненного кучей углеводов, мне нравится.

Олег Кусов: Итак, я посмотрел все предложения, фотографии и почитал отзывы. Если бы вы попросили меня составить рейтинг только по комментариям гостей, то, наверное, наше дело провалилось бы. Но, к счастью, я редко опираюсь на отзывы, и чаще они оказываются правдивыми максимум наполовину. Из всех участников мне понравились пять кафе и ресторанов. Сразу скажу, что я не был ни в одном из них. Поэтому мое мнение не основывается ни на чем, кроме пресс-релизов, фотографий и собственной фантазии. Есть заведения с многокомпонентностью сета. Это и хорошо и плохо одновременно. Хорошо, потому что гость получает полноценный обед из разных блюд, то есть имеет возможность больше попробовать и узнать много нового о кухне и традициях той страны, о которой говорится в описании. Но, с другой стороны, поддерживать достойный уровень вкуса блюд, их качества, скорости отдачи и уровня сервиса при таком разнообразии заметно труднее. А еда — это первое и последнее, за чем идут в уличное кафе. Важны не интерьер и не анимация. Я надеюсь, что ребята оценивали все риски во время принятия решений.

Ничто не предвещало беды. Персонал встретил любезно: поинтересовались, хочу ли я взять сет с собой или съем его на веранде, повар спросил, добавлять ли лук... Попросила сделать все так, как было задумано авторами. Получила бургер в одну руку, бутылку воды в другую, и тут... обрыв пленки и запах жареного. Единственное место, где имеет право появиться этот бургер, — страшный сон повара. Состоит он из двух подогретых драников (собственного производства) жаренных на прогорклом масле, причем жарили их в разное время (подозреваю, что даже в разные дни). Тот, который постарше, родился сразу в аду, судя по сгоревшему до черноты краю, тому же, что помоложе, повезло больше, в том числе и со свежестью масла для жарки. С растительным маслом оладьи прощаться решительно не желали и прихватили со сковородки максимум. С начинкой для потенциальных экспонатов драниковой кунсткамеры тоже не заладилось. Кольца припущенного репчатого лука и теплые красные икринки смешались в липкой массе, напоминающей майонез (сыр «Филадельфия» не узнать) с редким укропным вкраплением и сметанно-смородиновым соусом, вкус которого, возможно, и был когда-то неплох, но после замеса канул в Лету. Веточка свежего укропа и гроздь ягод красной смородины выступили в роли нежного букета на могилке любимого. Единственное назначение бургера, попавшего мне в руку, — участие в гастроэнтерологических опытах на маньяках-рецидивистах, решивших искупить свои грехи, помогая развитию мировой медицины.

Вот порадовали! Во-первых, на веранде организовали отдельное окошко для раздачи, во-вторых, все ингредиенты на виду (готовые мясные пироги стоят в специальной витрине с подогревом, а овощи и салатные листья — в контейнерах рядом), в-третьих — участливый персонал и в-четвертых — отличный вкус пирога. Основа состоит из золотистого дрожжевого слоеного теста (утверждают, что готовят сами) с начинкой из обжаренного говяжьего фарша и подплавленного сыра. Справедливости ради нужно сказать, что мясо показалась мне суховатым и несколько пересоленным, но следующий слой из острой, маринованной с морковью и болгарским перцем, белокочанной капусты влаги добавил — так же, как и пышная гора свежих листьев лолло росса и веточек укропа. Кольца красного лука присутствовали, горчично-медовая заправка удалась, только вот что имелось в виду под «дуэтом перцев», осталось неясным. Но это не повод наяву отказаться от любви по фотографии.

Сет в «Токини» мы пришли пробовать второй раз. Первый оставил радужные воспоминания о насыщенном бульоне с ярким вкусом и приятной остротой и легкие видения Фудзиямы. Второй раз все пошло не так. В фуд-траке трудился общительный повар, который и острый соус из китайской баночки дал продегустировать, и порекомендовал попробовать острую вариацию рамэна с «острой свининой» — цитирую. И душевно так протянул дымящийся контейнер с супом и кулечек с пирожками. Пельмеш гёдза по-прежнему хорош — тесто тонкое, хрустящее, ароматная и нежная начинка из умело приправленного свиного фарша. А вот сам бульон показался пресным — ни соли, ни специй, ни имбиря, ни соуса... Только нори и немного зеленого лука на поверхности. А где же острота? Может, в свинине? Я выловила несколько тонких жирных кусочков, но и они оказались пресными. Овощи (морковь и пекинская капуста) не хрустели и в первый раз. Помидора черри уже не было, зато обнаружилось несколько кусочков фучжу. Половинка яйца на месте, лапша (покупают фабричную) — тоже, но пресная лапша в пресном жирном бульоне — так себе удовольствие. Десертные рыбки-пончики вкусны, даже несмотря на мизерное количество начинки из красных бобов. Посетовала повару на рамэн — начал спорить и утверждать, что все острое, и черри он в суп клал, и, если я настаиваю, он, конечно, может мне положить еще (?) один томат и острого соуса добавить, а может и деньги вернуть, но он все равно прав! Я грустно опустила почти полную миску супа в урну, где она встретилась со своей сестрой-близнецом. Эх, нет стабильности в местном общепите... Нет! Иван Рамен может не бояться конкурентов из наших областей.

Фуд-трак «Ачмы» мы тоже посетили второй раз. И здесь случились перемены: на смену специальным картонным коробкам для еды пришел тонкий пластик. Есть из него не так приятно, но малыши хинкали не пострадали. Горячие, дымящиеся, из тонкого упругого теста и хорошо приправленного мяса, в которое добавили зелень и свежий красный перец (пусть он и не предусмотрен в классических вариациях). Воды, в отличие от первого раза, в фарш добавили маловато — бульона не было. Ачма хорошая. Соленый сыр типа брынзы подобран удачно. В идеале хотелось бы чуть больше сыра между слоями, но все равно сочно и маслянисто — как и требуется. Только стоило бы тонко обрезать края этой разновидности хачапури — мне достался угловой кусок и по краям он сух. Пирог вашли (что в переводе с грузинского означает «яблоко») отношение к грузинской кухне имеет косвенное, и внешний вид кусков-обломков не вызывает аппетита, но вкус этого пирога, приготовленного на манер шарлотки, великолепен: тесто воздушное, начинка сочная, союз сладкого теста и кисловатых яблок идеален. Любителей грузинской кухни разочарование здесь не ждет.

Ребрышки и картофель. Мясо отечественных свиней очень хорошо замариновали и прожарили. Оно легко отделялось от кости, было мягким, сочным и в яркого вкуса глазури. Картофель бельгийского происхождения (после поисков подходящего сорта мишелевские ребята остановились на нем) тоже хорошо приправили солью и пикантным красным перцем, но немного недодержали во фритюре, да и вкус у картофеля оказался ничем не выдающимся. Томатный соус-барбекю густой, но слишком сладкий (на мой вкус) — сочетание специй, соли и сахара не уравновешено. Несмотря на мелкие огрехи, гора салфеток и море удовольствия случились). И с разговорчивым поваром Романом познакомиться удалось — пытливый и влюбленный в свою профессию молодой человек. Может, все-таки есть светлое будущее в белорусской ресторанной культуре?