Если по каким-либо причинам вы не посещаете Комаровский рынок, The Village Беларусь настоятельно рекомендует отбросить дела, откинуть предрассудки и бежать туда в ближайшие выходные.

Лисички по 4 рубля и киш

Например — за лисичками, молодыми боровиками и подосиновиками. Суповая порция маленьких боровиков в пластиковом стакане обойдется в 15 рублей, а порцию лисичек вам продадут за 4, но лисички можно найти и россыпью по 18 рублей за килограмм.

Попробуйте приготовить киш с грибами. Просейте стакан муки, добавьте в него полпачки холодного сливочного масла, нарезанного на кубики, щепотку соли. Порубите масло ножом вместе с мукой до образования крошек. Сделайте углубление в этой смеси и влейте туда холодный яичный желток и столовую ложку холодной воды. Быстро замесите эластичное тесто (если будет рассыпаться, то долейте еще немного воды), соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла на медленном огне крупную головку репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами, доведя лук до мягкости. Белые грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте и тоже обжарьте до золотистого цвета.

Раскатайте тесто, выложите в круглую форму, сформировав бортик. Наколите тесто вилкой, засыпьте сухим горохом или фасолью и запекайте в разогретой духовке минут 10. Высыпьте горох и отправьте тесто в печь еще минут на 5. Остудите. Взбейте 250 г сметаны с 1 яйцом, посолите, поперчите. На дно пирога выложите лук, часть грибов, залейте сметанной смесью, сверху выложите оставшиеся грибы и отправьте форму в духовку. Ждите, когда пирог зазолотится. Достаньте, остудите и ешьте!)

Текст

диана шик

Фотографии

александр обухович

Щавель по 50 копеек и сезонный суп

На лотках с зеленью сейчас можно найти щавель (50 копеек за пучок). Приготовьте сезонный суп. В закипевшую подсоленную воду забросьте молодой картофель (небольшие клубни можно просто разрезать на четыре части), когда картофель почти дойдет, отправляйте в кастрюлю тщательно промытый и измельченный щавель, дайте воде закипеть и влейте в суп взбитое куриное яйцо (домашнее куриное яйцо можно купить на рынке по 3 рубля за десяток), перемешайте и снимите кастрюлю с огня. При подаче добавьте в тарелку ложку, а то и две сметаны и перец по вкусу. Суп можно варить на курином или овощном бульоне.

Из молоденького редиса (в районе 3 рублей за пучок) и хрустящего летнего огурчика (средняя цена 1,7 рублей за кило) легко приготовить салат. Нарезайте и то и другое, как вам нравится, заправляйте сметаной или йогуртом, солите и добавляйте щедрую порцию измельченного укропа (50 копеек за пучок). Вкусно и витаминно.

Свекла за рубль и грузинское пхали

Есть на Комаровке и молодая свекла, на увесистый пучок которой вы потратите не больше рубля. Корешки можно запечь в духовке. Разделить небольшую свеклу на четыре части, посолить, приправить сухим тимьяном (или кумином — для любителей), полить оливковым маслом и запечь. Сначала прикройте фольгой минут на 15, а потом запекайте свеклу до готовности, время от времени перемешивая. При подаче сбрызните бальзамическим уксусом. А можно присыпать кедровыми орешками и подавать с козьим сыром. Вершки же — пустить в салат или приготовить грузинское пхали. Правда, свекольной ботвы понадобится много, как минимум — граммов 500. Отварите ее в кипятке в течение 4 минут, откиньте на дуршлаг, отожмите. Ботву, 50 граммов грецких орехов, небольшую очищенную луковицу и зубчик чеснока измельчите в комбайне. Добавьте соль-перец, половину чайной ложки сухой смеси приправ для пхали (попросите даму, торгующую грузинскими специями в крытом рынке, собрать вам такую смесь), чуть-чуть белого винного уксуса — и пхали готово! Можете сформировать из этой смеси шарики и красиво выложить на блюдо.

Горошек за 2 рубля и пюре

Молодой горошек в стручках. 2 рубля за пластиковый стакан. Можно просто съесть сладкие и нежные горошины, а можно приготовить пюре. В сковороде довести до кипения 120 мл. 10%-ных сливок, забросить в них стакан очищенного горошка и варить минуты 4 на медленном огне. Измельчить в блендере, добавить немного хорошего оливкового масла, соль и перец (если есть белый — его).

Цветная капуста. 2 рубля за килограмм. Отделите соцветия от кочерыжки. Слегка отварите в подсоленной воде и обжарьте в сковороде на оливковом масле, добавив порошок карри.

Томаты от трех рублей и карпаччо

Томаты. Великое множество ароматных томатов на любой вкус и кошелек. Цены стартуют от 3 рублей. Самые дорогие стоят 10 рублей за кило: у дядюшки из Пинского района, утверждающего, что его помидоры, выращенные с любовью и применением секретной методики, того стоят и у чудо-огородника по имени Сергей Михайлович, который выращивает диковинные сорта помидоров и причудливые виды огурцов. Белый огурец пробовали? Нет? Бегите на рынок. Рассказывать, что делать с вкусными помидорами-огурцами, не будем. Особенно про карпаччо из тоненьких кружков спелых томатов, приправленных крупной морской солью, черным перцем крупного помола, политых оливковым маслом extra virgin и небольшим количеством моденского бальзамического уксуса.

Голубика за 60 рублей и смузи

Перейдем к десертной части рынка. Ягоды. Ароматная клубника стала доступней — от 5 рублей за кило. Из нее можно приготовить салат, добавив к крупно нарезанным ягодам листики тархуна (1 рубль за маленький пучок), немного сахара и пару капель бальзамического крема. Черника (3 рубля), земляника (5 рублей), малина (4 рубля), крыжовник (5 рублей), красная и черная смородина стоят соответственно 3 и 4 рубля за пластиковый стакан. Садовая голубика — 15 рублей. За кило брестской садовой голубики просят 60 рублей, а чернику на развес можно найти и за 5,50 за килограмм. Из ягод можно приготовить смузи. Берете, например, по горсти черники, земляники и малины, добавляете 125 граммов натурального йогурта, примерно 5 кубиков льда, сахарную пудру по вкусу и взбиваете все в блендере.

«Иностранцы» на рынке

Все вышеописанные овощи-зелень-ягоды выращены в наших широтах. Из «иностранцев» хочется отметить украинскую розовую черешню по 6 рублей за килограмм и узбекские или армянские абрикосы за 3,50. Можно встретить абрикосы и за 4,50. Но лишь в одном месте были замечены армянские абрикосы за 10, внешне слегка уступающие в зрелости соседним за 3,80, но, может быть, садовник поливал их елеем, удобрял амброй и целовал по утрам. Так же, как и томаты по 15 рублей за кило с этого же южного лотка.

Из «пролетарских» абрикосов можно испечь отличный тарт-татен. В сотейник высыпаете полстакана сахара, вливаете пару-тройку столовых ложек воды и варите золотистый сироп на медленном огне. Добавляете в него треть пачки сливочного масла, варите еще пару минут, забрасываете в сотейник половинки абрикоса (примерно 10 абрикосов) и продолжаете варить, помешивая, еще минут пять.

Выливаете все это в круглую форму, выстеленную пергаментом для выпечки, покрываете раскатанным соленым песочным или слоеным тестом, накалываете тесто вилкой в нескольких местах и отправляете в разогретую до 180 градусов духовку. Как только тесто приобретет насыщенный золотистый цвет, достаньте форму, дайте тарту остыть минут 10 и переверните пирог на блюдо. Уберите бумагу и подавайте теплым или холодным с шариком мороженого.

Мы перечислили все основные радости сезонной части Комаровского рынка. Идите — и да найдется вам!