Специально для тех, кто зачем-то закупился гречкой на год вперед и теперь не знает, что с ней делать, собрали лучшие рецепты московских ресторанов. Они помогут разнообразить рацион и не сойти с ума в гречневой самоизоляции.

Гречка с яйцом пашот и песто

Концепт-шефа кафе «Без рецепта» Алены Андреасян

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Базилик — 100 Г

Шпинат — 100 Г

Ферментированный кешью — 200 Г

Оливковое масло — 100 МЛ

Лимон — ½ ШТ.

Соль — ОПЦИОНАЛЬНО

Молотый перец — ОПЦИОНАЛЬНО

Гречка — ПО НЕОБХОДИМОСТИ

Куриное яйцо — 1 ШТ.

Тыквенное масло — ПО ВКУСУ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для начала замочите кешью — минимум на час, максимум на 4 часа — для того, чтобы избавиться от грязи, фитиновой кислоты и активировать полезные свойства. Орех станет еще мягче и чище. Лимон выбирайте узбекский — у него более сочный, интенсивный вкус. Соедините все ингредиенты, кроме гречки и яйца, в чаше блендера и пробейте вместе до однородной массы.

Выложите в тарелку теплую гречку, пару ложек песто и яйцо пашот. Украсьте салатной зеленью и приправьте тыквенным маслом.

Гречка с авокадо, томатами и козьим сыром

от шеф-повара Tilda Павла Казьмина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка — 150 Г

Пармезан (или любой твердый сыр) — ПО ВКУСУ

Сливочное масло — ПО ВКУСУ

Петрушка — ПАРА ВЕТОЧЕК

Мягкий козий сыр (можно заменить на фету, если козий не любите) — ПО ВКУСУ

Свежие томаты — НЕСКОЛЬКО ШТУК

Авокадо — 1 ШТ.

Куриное яйцо — 1 ШТ.

Соль, перец — ПО ВКУСУ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварите гречку, добавьте соль и перец по вкусу, закиньте в нее сливочное масло, мелко нарубленную петрушку и щепотку пармезана (или другого твердого сыра) и перемешивайте, пока масло и сыр не растают. Выложите на тарелку и добавьте сверху свежие томаты, заранее нарезанные кубиками, авокадо (тоже кубиками), козий сыр и заранее подготовленное яйцо пашот.

Блины из гречки

от шеф-повара Buro Tsum Владимира Чистякова

ИНГРЕДИЕНТЫ (ПРИМЕРНО НА 8 ШТУК):

Молоко — 250 МЛ

Яйца — 2 ШТ.

Гречневая мука — 120 Г

Соль — 1 ЩЕПОТКА

Сахар — 30 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Все в блендере смешайте и пожарьте. Подавайте со сметаной, икрой, овощным соусом.

Гречневая каша с печеным бананом, гранолой и греческим йогуртом

от бренд-шефа ресторана Avocado Queen Глена Баллиса

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка — 140 Г

Кокосовое молоко — 200 МЛ

Вода — 80 МЛ

Соль — 3 Г

Греческий йогурт — 40 Г

Мини-банан — 1 ШТ.

Гранола — 15 Г

Сахар — 100 Г

Сливочное масло — 50 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гречку нужно перебрать, промыть и обсушить. Вскипятите кокосовое молоко с водой, поместите гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолите. Варите кашу на медленном огне до готовности 20–25 минут. Очистите мини-банан от шкурки и разрежьте вдоль на две части. Растопите сливочное масло на раскаленной сковороде, затем добавьте сахарный песок и, помешивая, доведите смесь до однородности. В результате должна получиться сливочная эмульсия.

Добавьте в сковороду с эмульсией теплую воду и перемешайте. Варите карамель еще около 2–3 минут.

Кусочки банана обжарьте на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте кашу с гранолой и греческим йогуртом.

Гречка с медовыми сотами, миндальным молоком и орехами пекан

от бренд-шефа № 13 Restaurant Глена Баллиса

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка — 140 Г

Миндальное молоко — 200 МЛ

Сливки — 50 МЛ

Вода — 80 МЛ

Соль — 3 Г

Медовые соты (можно заменить медом) —

40 Г

Вареная сгущенка — 40 Г

Цедра апельсина — 1 Г

Цедра лайма — 1 Г

Ванильный сахар — 100 Г

Пекан — 50 Г

Вода и сахар для карамели — 40 МЛ + 100 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гречку хорошо промойте под водой, периодически меняя воду. Разотрите руками, как рис на суши. После гречку переложите в кастрюлю, добавьте сливки, миндальное молоко и воду, соль, ванильный сахар, варите на слабом огне примерно 1 час, постоянно мешая в конце добавьте сгущенку и цедру.

Для приготовления карамели в сотейник высыпьте сахар и вылейте воду, растопите и доведите до золотистого цвета. Положите орехи в смесь и интенсивно мешайте, пока сахарный сироп не станет коричневым. Снимите с огня, выложите на пергамент и остудите. Выложите кашу в тарелку, украсьте медовыми сотами и карамелизированными орехами.

Гречневая каша с белыми грибами

от шеф-повара ресторана LUCE Михаила Кирсанова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Белые грибы — 50 Г

Лук — 100 Г

Морковь — 50 Г

Гречка, отваренная до состояния аль денте — 150 Г

Грибной бульон — 100 Г

Укроп — 5 Г

Соль — ПО ВКУСУ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарежьте и обжарьте грибы, лук и морковь. Добавьте гречку и бульон, соль, тушите 3–5 минут. Выложите на тарелку и украсьте зеленью.

Гречка в азиатском стиле

от сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-Сад»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Отварная гречка— 400 Г

Морковь — 60 Г

Имбирь — 7 Г

Чеснок — 6 Г

Красный лук — 10 Г

Перец чили — 2 Г

Кунжут — 10 Г

Зеленый лук — 20 Г

Петрушка — 2 Г

Кинза — 2 Г

Ростки сои — 15 Г

Соус соевый — 20 Г

Оливковое масло — 32 Г

Кунжутное масло — 6 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пока крупа варится, смешайте масла и нашинкуйте морковь и лук мелкой соломкой. Измельчите перец чили, чеснок и имбирь, мелко нарежьте зелень.

Нагрейте сковороду и добавьте смесь масел, выложите морковь и после нагревания введите красный лук. Добавьте смесь имбиря, перца и чеснока, влейте соевый соус. Затем добавьте ростки, зеленый лук и перемешайте до размягчения.

Необходимо смешать готовую заправку с готовой гречневой крупой, перемешайте. В конце добавьте кинзу, петрушку, зеленый лук. Посыпьте кунжутом, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут на слабом огне.

Гречневая каша с пармезаном

от шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречневая крупа — 300 Г

Вода

Пармезан — 200 Г

Сливки 33 % жирности — 300 Г

Жареный фундук — 10 Г

Попкорн из гречки — 10 Г

Сливочное масло — 20 Г

Соль — 3 Г

Сахар — 3 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гречку промойте, обжарьте в сотейнике, залейте холодной водой на «два пальца» и варите до готовности на слабом огне. Натрите пармезан, соедините со сливками и доведите до кипения и на слабом огне выпаривайте.

Затем готовую массу пробейте через блендер, залейте в сифон и заправьте баллончиками. Если сифона нет, то готовый соус смешайте с гречневой кашей. Посыпьте пармезаном сверху и попкорном из гречки и добавьте дробленый фундук.

Если сифон есть, в готовую кашу добавьте сливочное масло, соль, сахар, выложите в тарелку, сверху отсадите мусс из пармезана, добавьте тертый пармезан, попкорн из гречки и дробленый фундук.

Попкорн из гречки

Гречку сварите до состояния аль денте. Затем на ночь поставьте в духовку на 60 градусов, до полного высыхания. Затем сделайте попкорн: растительное масло разогреваем до 210 градусов и добавьте нашу гречку. Получившийся попкорн нужно посолить по вкусу.

Гречка с карамелизированным луком и трюфельным маслом

от шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка — 100 Г

Грибной бульон — 200 МЛ

Лук — 30 Г

Соль — 1 Г

Белая мисо-паста — 10 Г

Белые грибы — ПО ВКУСУ

Растительное масло — ПО ВКУСУ

Тофу — 150 Г

Горчица — 30 Г

Белая мисо-паста — 20 Г

Виноградное масло— 300 МЛ

Трюфельная паста — 20 Г

Трюфельное масло — 20 МЛ

Соль — 1 Г

Печеный картофель— 40 Г

СЕРВИРОВКА:

Постный майонез — 5 Г

Трюфельное масло — 10 Г

Маринованный топинамбур — 12 Г

Трюфель — 1 Г

Трюфельный тофу — 20 Г

Зелень — 2 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обжаривайте лук на медленном огне 20 минут с солью. Отдельно прогрейте грибной бульон с мисо-пастой. К луку добавьте белые грибы и обжарьте, добавьте сухую гречку, прогрейте 2 минуты, после чего залейте грибной бульон с мисо, оставьте на медленном огне, чтобы гречка впитала бульон.

Для приготовления трюфельного тофу разомните тофу вилкой, добавьте картофель, трюфельную пасту, масло, мисо-пасту, горчицу и соль и взбейте в блендере. Готовое блюдо сервируйте с трюфельным тофу и постным майонезом, украсьте зеленью, слайсами трюфеля и топинамбура.

Боулы из гречки с запеченным грецким орехом и сыром «Филадельфия»

от шеф-повара кафе «5 + 2» Виктории Матяшевой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка — 300 Г

Грецкий орех — 100 Г

Сыр «Филадельфия» — 200 Г

Шпинат — 25 Г

Кокосовые сливки — 50 МЛ

Тыквенные семечки — 10 Г

Оливковое масло — ПО ВКУСУ

Соль — ПО ВКУСУ

Перец — ПО ВКУСУ

Зира — ПО ВКУСУ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварите гречку традиционным способом, посолив воду. Все грецкие орехи запекайте в духовке при 180 градусах 5–7 минут. Порубите их мелко после того, как орехи остынут. Миксуйте гречку с орехами, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, щепотку соли, перца и зиры. Специи в микс можно добавлять по вкусу. Бросьте в микс гречки и орехов столовую ложку сыра и сформируйте из него шарик с сыром внутри и гречкой и орехами снаружи. Размер боулов и их количество вы определяете сами. Уберите их в холодильник немного настояться.

Шпинат тщательно помойте и бросьте на прогретую сковородку. На среднем огне пассеруйте шпинат минут 5–10. Вы можете сами для себя определить, какой тепловой обработки вы хотите видеть шпинат в своей тарелке. Он может быть нежным, темно-зеленым или слегка прогретым и еще хрустящим в сердцевине. Мы выбираем пятиминутную пассеровку, при которой цвет и вкус шпината сохраняются, но лист становится сочнее и мягче.

Для приготовления сливочной заправки 50 граммов сыра смешайте с 50 миллилитрами кокосового молока, посолите по вкусу.

Соберите блюдо. На тарелку выложите горку тушеного шпината и горку свежего шпината, три боула из гречки и сыра. По кругу полейте блюдо сливочной подливкой, посыпьте салат тыквенными семечками и перцем из мельницы.

Теплый салат с черемшой и гречкой

от шеф-повара ресторана Maer Александра Семенова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка — 200 Г

Огурец — 50 Г

Соленый огурец — 50 Г

Помидор — 50 Г

Черемша — 50 Г

Красный лук — 25 Г

Чеснок — 2 ЗУБЧИКА

Укроп — 1 ВЕТОЧКА

Подсолнечное ароматное масло — 25 Г

Соль — ЩЕПОТКА

Перец — ЩЕПОТКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварите гречку до готовности, но не разваривайте. Нарежьт огурцы и помидоры кубиками, черемшу — в произвольной форме. Мелко нарежьте красный лук, чеснок и укроп. Смешайте все порезанные овощи с гречкой. Посолите, поперчите и заправьте ароматным маслом.

Грибной суп с гречкой

от шеф-повара «Джонджоли» Русико Шаматавы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Белые грибы — 200 Г

Репчатый лук — 1 ШТ.

Морковь — 1 ШТ.

Картофель — 2 ШТ.

Овощной бульон — 1 Л

Растительное масло — 2 СТ. Л.

Соль, перец — ЩЕПОТКА

Гречка — 50 Г

Укроп — 1 ПУЧОК

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нашинкуйте лук, порежьте морковь и картофель на мелкие кубики. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте на среднем огне до золотистой корочки.

Налейте в кастрюлю овощной бульон, доведите до кипения, добавьте картофель и варитеь 7 минут, постоянно снимая пенку. Посолите и поперчите. Добавьте порезанные кубиками белые грибы, обжаренный лук и морковь варите 15 минут.

Отварите гречку. Укроп мелко порежьте. Вылейте суп в тарелку, добавьте гречку, а сверху посыпьте укропом.

Гречка с белыми грибами «Кофемании»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Отварная гречка — 100 Г

Репчатый лук— 100 Г

Петрушка — 8 Г

Азербайджанские помидоры — 50 Г

Белые грибы — 70 Г

Оливковое масло — 20 Г

Огурцы — 55 Г

Красный лук — 5 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук поджарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте грибы и немного подсолите их, затем обжарьте вместе с луком. Добавьте гречку, перец и прогрейте вместе. Подавайте с салатом из огурцов, помидоров, петрушки и красного лука с оливковым маслом.

Гречка по-бефстрогановски

от шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

ДЛЯ ГРЕЧКИ:

Гречневая крупа — 100 Г

Сливочное масло — 30 Г

Соль — 6 Г

Вода — 280 МЛ

Доведите до кипения гречневую крупу под крышкой. Снимите с плиты.

БЕФСТРОГАНОВ:

Вырезка говядины — 400 Г

Белые грибы или вешенки — 200 Г

Лук — 100 Г

Сметана — 200 Г

Соевый соус — 10 Г

Вустерский соус — 30 Г

Русская горчица — 20 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вырезку с грибами и луком тонко нарежьте, жарьте вместе на очень сильно раскаленной сковороде до золотистого цвета. После добавьте сметану и все соусы и сразу снимите. Остаточного нагрева сковороды и продуктов достаточно для финального завершения соуса.

Выложите на тарелку гречку, сверху — мясо с соусом. При желании сверху украсьте солеными огурцами (как на фото).

Перепелка с гречотто

от шеф-повара ресторана «Уголек» Андрея Орлова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Жареные вешенки — 45 Г

Гречка — 80 Г

Оливковое масло — 15 Г

Чеснок — ½ ЗУБЧИКА

Тимьян — 2 ВЕТОЧКИ

Куриный бульон— 250 Г

Грибной соус— 50 Г

Жареное филе перепелки — 1 ШТ.

Сливочное масло — 20 Г

Тертый пармезан — 20 Г

ГРИБНОЙ СОУС:

Репчатый лук — 100 Г

Чеснок — 3 ЗУБЧИКА

Тимьян — 1 ВЕТОЧКА

Перец черный молотый — ПО ВКУСУ

Морская соль — ПО ВКУСУ

Замороженные белые грибы — 300 Г

Оливковое масло — 50 Г

Шампиньоны — 400 Г

Грибной бульон — 350 Г

Сливочное масло — 20 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок и порезанный соломкой лук с добавлением веточки тимьяна. Затем добавьте резаные сегменты шампиньонов и белых грибов и обжарьте до легкого золотистого цвета. После этого добавьте грибной бульон и томите на медленном огне 15 минут. Заправьте солью и перцем по вкусу и пробейте блендером с кубиком сливочного масла до однородной консистенции.

ЖАРЕНАЯ ПЕРЕПЕЛКА:

Филе перепелки — 1 ШТ.

Тимьян — 1 ВЕТОЧКА

Чеснок — ½ ЗУБЧИКА

Морская соль — 2 Г

Оливковое масло — 5 Г

Перепелку предварительно замаринуйте с чесноком, тимьяном и оливковым маслом в течение 15–20 минут. Соль и черный перец добавьте по вкусу. Затем обжарьте на сковороде или на гриле с каждой стороны по 2 минуты. После приготовления гречотто порежьте слайсами.

ЖАРЕНЫЕ ВЕШЕНКИ:

Свежие вешенки— 60 Г

Оливковое масло— 20 Г

Чеснок — ½ ЗУБЧИКА

Свежий тимьян — 1 ВЕТОЧКА

Соль, черный перец — ПО ВКУСУ

Вешенки промойте в холодной воде и просушите на бумажном полотенце. Затем разделите руками на сегменты и пожарьте на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.

Гречку обжарьте в сотейнике на оливковом масле с добавлением слайсов чеснока и веточки тимьяна. Затем добавьте куриный бульон и томите 20 минут на медленном огне. В конце положите сливочное масло, пармезан и петрушку, порезанную соломкой, и взбейте лопаткой до образования эмульсии. Готовое гречотто выложите в глубокую тарелку для ризотто, украсьте 2 столовыми ложками грибного соуса, обжаренными вешенками и слайсами обжаренной перепелки, украсьте соломкой петрушки и сбрызните оливковым маслом extra virgin.

Фагопиро мэ манитарья

(гречка с шампиньонами и оливками каламата)

от бренд-шефа Molon Lave Стаматиса Цилиаса

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречка первого сорта «Ядрица» — 170 Г

Оливковое масло extra virgin — 20 Г

Шампиньоны — 70 Г

Лук-порей — 20 Г

Петрушка — 3 Г

Соль — 2 Г

Оливки каламата — 20 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гречку промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут до готовности, не перемешивая.

Лук-порей и грибы промойте, лук нарежьте кольцами, шампиньоны — вдоль. Овощи обжарьте на оливковом масле до румяной корочки.

Петрушку мелко порубите, оливки нарежьте, вмешайте в гречку.

Гречку выложите на тарелку, сверху — грибы с луком.

Совет Стаматиса: «Если обжарить гречку перед варкой, она не разварится и дополнительно раскроется ароматика и вкус при варке. Также с гречкой прекрасно сочетается молотый кориандр и мускатный орех, но с ним нужно аккуратно: я добавляю их совсем немного, буквально на кончике ножа».

Гречотто

от шеф-повара Sartoria Lamberti Сергея Андрейченко

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Гречневая крупа — 80 Г

Сливочное масло — 30 Г

Чеснок — 5 Г

Тимьян — 2 Г

Куриный бульон — 200 Г

Пармезан — 15 Г

Сливки — 30 Г

Соль, перец — 1 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гречневую крупу отварите в курином бульоне с тимьяном и чесноком. Доведите до готовности, добавьте пармезан, сливочное масло соль и перец.

Зеленая гречка с авокадо, зеленым горошком, пармезаном и тимьяном

от шеф-повара Charlie (Санкт-Петербург) Юрия Манчука

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ:

Зеленая гречка — 140 Г

Спелое авокадо — ½ ШТ.

Зеленый горошек — ГОРСТЬ

Тертый пармезан — 2 СТ. Л.

Вода — 400 МЛ

Сливочное масло — 2 СТ. Л.

Сухой и свежий тимьян — ЩЕПОТКА

Соль, сахар — ПО ВКУСУ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тщательно промойте гречку холодной водой. Залейте гречку водой, добавьте соль и тимьян и поставьте вариться на 10 минут. В готовую гречку добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте. Готовую кашу разложите по тарелкам, украсьте нарезанным тонкими слайсами авокадо, зеленым горошком и пармезаном.

Кундюмы с гречкой в грибном отваре

от шеф-повара ресторана «ЦДЛ» Федора Верина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Отвар из белых сушеных грибов — 200 МЛ

Сметана — 50 Г

Жареные белые грибы — 30 Г

Соевый соус — 30 Г

Лавровый лист — 1 ШТ.

Укроп — 5 Г

Тесто на кундюмы:

Мука — 1 КГ

Вода — 250 Г

Куриное яйцо — 2 ШТ.

Растительное масло — 20 Г

Соль — 10 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Все смешайте, хорошо вымесите, заверните в пленку, дайте постоять в холодильнике 40 минут.

ФАРШ НА КУНДЮМЫ:

Отварная гречка — 100 Г

Кубик жареного бекона — 20 Г

Кедровые орешки — 10 Г

Рубленая петрушка — 5 Г

Жареный лук — 30 Г

Соль — 5 Г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Возьмите 8 граммов теста, раскатайте лепешку, положите граммов 10 начинки, заверните и слепите косичкой. В грибном бульоне отварите кундюмы с гречкой, добавьте жареные белые грибы, 1 столовую ложку сметаны, соевый соус и варите 7 минут. Затем переложите в тарелку и посыпьте укропом.


Текст:

Фото: обложка — ees55, bigoven.com, 1 — «Без рецепта», 2 — Tilda, 3 — Avocado Queen, 4 — № 13 Restaurant, 5 — LUCE, 6 — «Город-Сад», 7 — «Северяне», 8 — «Белуга», 9 — Maer, 10 — «Джонджоли», 11 — Ruski, 12 — Molon Lave, 13 — Charlie.


Обсудите этот текст на Facebook