Гiд The VillageГлавный суперфуд Беларуси: 20 рецептов для обеда, ужина и завтрака с гречкой
Боулы с гречкой, гречневые блины, попкорн из гречки и многое другое

Специально для тех, кто зачем-то закупился гречкой на год вперед и теперь не знает, что с ней делать, собрали лучшие рецепты московских ресторанов. Они помогут разнообразить рацион и не сойти с ума в гречневой самоизоляции.
Гречка с яйцом пашот и песто
Концепт-шефа кафе «Без рецепта» Алены Андреасян

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Базилик — 100 Г
Шпинат — 100 Г
Ферментированный кешью — 200 Г
Оливковое масло — 100 МЛ
Лимон — ½ ШТ.
Соль — ОПЦИОНАЛЬНО
Молотый перец — ОПЦИОНАЛЬНО
Гречка — ПО НЕОБХОДИМОСТИ
Куриное яйцо — 1 ШТ.
Тыквенное масло — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начала замочите кешью — минимум на час, максимум на 4 часа — для того, чтобы избавиться от грязи, фитиновой кислоты и активировать полезные свойства. Орех станет еще мягче и чище. Лимон выбирайте узбекский — у него более сочный, интенсивный вкус. Соедините все ингредиенты, кроме гречки и яйца, в чаше блендера и пробейте вместе до однородной массы.
Выложите в тарелку теплую гречку, пару ложек песто и яйцо пашот. Украсьте салатной зеленью и приправьте тыквенным маслом.
Гречка с авокадо, томатами и козьим сыром
от шеф-повара Tilda Павла Казьмина

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречка — 150 Г
Пармезан (или любой твердый сыр) — ПО ВКУСУ
Сливочное масло — ПО ВКУСУ
Петрушка — ПАРА ВЕТОЧЕК
Мягкий козий сыр (можно заменить на фету, если козий не любите) — ПО ВКУСУ
Свежие томаты — НЕСКОЛЬКО ШТУК
Авокадо — 1 ШТ.
Куриное яйцо — 1 ШТ.
Соль, перец — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварите гречку, добавьте соль и перец по вкусу, закиньте в нее сливочное масло, мелко нарубленную петрушку и щепотку пармезана (или другого твердого сыра) и перемешивайте, пока масло и сыр не растают. Выложите на тарелку и добавьте сверху свежие томаты, заранее нарезанные кубиками, авокадо (тоже кубиками), козий сыр и заранее подготовленное яйцо пашот.
Блины из гречки
от шеф-повара Buro Tsum Владимира Чистякова
ИНГРЕДИЕНТЫ (ПРИМЕРНО НА 8 ШТУК):
Молоко — 250 МЛ
Яйца — 2 ШТ.
Гречневая мука — 120 Г
Соль — 1 ЩЕПОТКА
Сахар — 30 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Все в блендере смешайте и пожарьте. Подавайте со сметаной, икрой, овощным соусом.
Гречневая каша с печеным бананом, гранолой и греческим йогуртом
от бренд-шефа ресторана Avocado Queen Глена Баллиса

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречка — 140 Г
Кокосовое молоко — 200 МЛ
Вода — 80 МЛ
Соль — 3 Г
Греческий йогурт — 40 Г
Мини-банан — 1 ШТ.
Гранола — 15 Г
Сахар — 100 Г
Сливочное масло — 50 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гречку нужно перебрать, промыть и обсушить. Вскипятите кокосовое молоко с водой, поместите гречку в кастрюлю с кипящим молоком, подсолите. Варите кашу на медленном огне до готовности 20–25 минут. Очистите мини-банан от шкурки и разрежьте вдоль на две части. Растопите сливочное масло на раскаленной сковороде, затем добавьте сахарный песок и, помешивая, доведите смесь до однородности. В результате должна получиться сливочная эмульсия.
Добавьте в сковороду с эмульсией теплую воду и перемешайте. Варите карамель еще около 2–3 минут.
Кусочки банана обжарьте на сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте кашу с гранолой и греческим йогуртом.
Гречка с медовыми сотами, миндальным молоком и орехами пекан
от бренд-шефа № 13 Restaurant Глена Баллиса

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречка — 140 Г
Миндальное молоко — 200 МЛ
Сливки — 50 МЛ
Вода — 80 МЛ
Соль — 3 Г
Медовые соты (можно заменить медом) —
40 Г
Вареная сгущенка — 40 Г
Цедра апельсина — 1 Г
Цедра лайма — 1 Г
Ванильный сахар — 100 Г
Пекан — 50 Г
Вода и сахар для карамели — 40 МЛ + 100 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гречку хорошо промойте под водой, периодически меняя воду. Разотрите руками, как рис на суши. После гречку переложите в кастрюлю, добавьте сливки, миндальное молоко и воду, соль, ванильный сахар, варите на слабом огне примерно 1 час, постоянно мешая в конце добавьте сгущенку и цедру.
Для приготовления карамели в сотейник высыпьте сахар и вылейте воду, растопите и доведите до золотистого цвета. Положите орехи в смесь и интенсивно мешайте, пока сахарный сироп не станет коричневым. Снимите с огня, выложите на пергамент и остудите. Выложите кашу в тарелку, украсьте медовыми сотами и карамелизированными орехами.
Гречневая каша с белыми грибами
от шеф-повара ресторана LUCE Михаила Кирсанова

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Белые грибы — 50 Г
Лук — 100 Г
Морковь — 50 Г
Гречка, отваренная до состояния аль денте — 150 Г
Грибной бульон — 100 Г
Укроп — 5 Г
Соль — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарежьте и обжарьте грибы, лук и морковь. Добавьте гречку и бульон, соль, тушите 3–5 минут. Выложите на тарелку и украсьте зеленью.
Гречка в азиатском стиле
от сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-Сад»

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Отварная гречка— 400 Г
Морковь — 60 Г
Имбирь — 7 Г
Чеснок — 6 Г
Красный лук — 10 Г
Перец чили — 2 Г
Кунжут — 10 Г
Зеленый лук — 20 Г
Петрушка — 2 Г
Кинза — 2 Г
Ростки сои — 15 Г
Соус соевый — 20 Г
Оливковое масло — 32 Г
Кунжутное масло — 6 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Пока крупа варится, смешайте масла и нашинкуйте морковь и лук мелкой соломкой. Измельчите перец чили, чеснок и имбирь, мелко нарежьте зелень.
Нагрейте сковороду и добавьте смесь масел, выложите морковь и после нагревания введите красный лук. Добавьте смесь имбиря, перца и чеснока, влейте соевый соус. Затем добавьте ростки, зеленый лук и перемешайте до размягчения.
Необходимо смешать готовую заправку с готовой гречневой крупой, перемешайте. В конце добавьте кинзу, петрушку, зеленый лук. Посыпьте кунжутом, накройте крышкой и дайте настояться 5 минут на слабом огне.
Гречневая каша с пармезаном
от шеф-повара ресторана «Северяне» Георгия Трояна
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречневая крупа — 300 Г
Вода
Пармезан — 200 Г
Сливки 33 % жирности — 300 Г
Жареный фундук — 10 Г
Попкорн из гречки — 10 Г
Сливочное масло — 20 Г
Соль — 3 Г
Сахар — 3 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гречку промойте, обжарьте в сотейнике, залейте холодной водой на «два пальца» и варите до готовности на слабом огне. Натрите пармезан, соедините со сливками и доведите до кипения и на слабом огне выпаривайте.
Затем готовую массу пробейте через блендер, залейте в сифон и заправьте баллончиками. Если сифона нет, то готовый соус смешайте с гречневой кашей. Посыпьте пармезаном сверху и попкорном из гречки и добавьте дробленый фундук.
Если сифон есть, в готовую кашу добавьте сливочное масло, соль, сахар, выложите в тарелку, сверху отсадите мусс из пармезана, добавьте тертый пармезан, попкорн из гречки и дробленый фундук.
Попкорн из гречки

Гречку сварите до состояния аль денте. Затем на ночь поставьте в духовку на 60 градусов, до полного высыхания. Затем сделайте попкорн: растительное масло разогреваем до 210 градусов и добавьте нашу гречку. Получившийся попкорн нужно посолить по вкусу.
Гречка с карамелизированным луком и трюфельным маслом
от шеф-повара ресторана «Белуга» Антона Ковалькова

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречка — 100 Г
Грибной бульон — 200 МЛ
Лук — 30 Г
Соль — 1 Г
Белая мисо-паста — 10 Г
Белые грибы — ПО ВКУСУ
Растительное масло — ПО ВКУСУ
Тофу — 150 Г
Горчица — 30 Г
Белая мисо-паста — 20 Г
Виноградное масло— 300 МЛ
Трюфельная паста — 20 Г
Трюфельное масло — 20 МЛ
Соль — 1 Г
Печеный картофель— 40 Г
СЕРВИРОВКА:
Постный майонез — 5 Г
Трюфельное масло — 10 Г
Маринованный топинамбур — 12 Г
Трюфель — 1 Г
Трюфельный тофу — 20 Г
Зелень — 2 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Обжаривайте лук на медленном огне 20 минут с солью. Отдельно прогрейте грибной бульон с мисо-пастой. К луку добавьте белые грибы и обжарьте, добавьте сухую гречку, прогрейте 2 минуты, после чего залейте грибной бульон с мисо, оставьте на медленном огне, чтобы гречка впитала бульон.
Для приготовления трюфельного тофу разомните тофу вилкой, добавьте картофель, трюфельную пасту, масло, мисо-пасту, горчицу и соль и взбейте в блендере. Готовое блюдо сервируйте с трюфельным тофу и постным майонезом, украсьте зеленью, слайсами трюфеля и топинамбура.
Боулы из гречки с запеченным грецким орехом и сыром «Филадельфия»
от шеф-повара кафе «5 + 2» Виктории Матяшевой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречка — 300 Г
Грецкий орех — 100 Г
Сыр «Филадельфия» — 200 Г
Шпинат — 25 Г
Кокосовые сливки — 50 МЛ
Тыквенные семечки — 10 Г
Оливковое масло — ПО ВКУСУ
Соль — ПО ВКУСУ
Перец — ПО ВКУСУ
Зира — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварите гречку традиционным способом, посолив воду. Все грецкие орехи запекайте в духовке при 180 градусах 5–7 минут. Порубите их мелко после того, как орехи остынут. Миксуйте гречку с орехами, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, щепотку соли, перца и зиры. Специи в микс можно добавлять по вкусу. Бросьте в микс гречки и орехов столовую ложку сыра и сформируйте из него шарик с сыром внутри и гречкой и орехами снаружи. Размер боулов и их количество вы определяете сами. Уберите их в холодильник немного настояться.
Шпинат тщательно помойте и бросьте на прогретую сковородку. На среднем огне пассеруйте шпинат минут 5–10. Вы можете сами для себя определить, какой тепловой обработки вы хотите видеть шпинат в своей тарелке. Он может быть нежным, темно-зеленым или слегка прогретым и еще хрустящим в сердцевине. Мы выбираем пятиминутную пассеровку, при которой цвет и вкус шпината сохраняются, но лист становится сочнее и мягче.
Для приготовления сливочной заправки 50 граммов сыра смешайте с 50 миллилитрами кокосового молока, посолите по вкусу.
Соберите блюдо. На тарелку выложите горку тушеного шпината и горку свежего шпината, три боула из гречки и сыра. По кругу полейте блюдо сливочной подливкой, посыпьте салат тыквенными семечками и перцем из мельницы.
Теплый салат с черемшой и гречкой
от шеф-повара ресторана Maer Александра Семенова

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречка — 200 Г
Огурец — 50 Г
Соленый огурец — 50 Г
Помидор — 50 Г
Черемша — 50 Г
Красный лук — 25 Г
Чеснок — 2 ЗУБЧИКА
Укроп — 1 ВЕТОЧКА
Подсолнечное ароматное масло — 25 Г
Соль — ЩЕПОТКА
Перец — ЩЕПОТКА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварите гречку до готовности, но не разваривайте. Нарежьт огурцы и помидоры кубиками, черемшу — в произвольной форме. Мелко нарежьте красный лук, чеснок и укроп. Смешайте все порезанные овощи с гречкой. Посолите, поперчите и заправьте ароматным маслом.
Грибной суп с гречкой
от шеф-повара «Джонджоли» Русико Шаматавы

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Белые грибы — 200 Г
Репчатый лук — 1 ШТ.
Морковь — 1 ШТ.
Картофель — 2 ШТ.
Овощной бульон — 1 Л
Растительное масло — 2 СТ. Л.
Соль, перец — ЩЕПОТКА
Гречка — 50 Г
Укроп — 1 ПУЧОК
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нашинкуйте лук, порежьте морковь и картофель на мелкие кубики. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите лук, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте на среднем огне до золотистой корочки.
Налейте в кастрюлю овощной бульон, доведите до кипения, добавьте картофель и варитеь 7 минут, постоянно снимая пенку. Посолите и поперчите. Добавьте порезанные кубиками белые грибы, обжаренный лук и морковь варите 15 минут.
Отварите гречку. Укроп мелко порежьте. Вылейте суп в тарелку, добавьте гречку, а сверху посыпьте укропом.
Гречка с белыми грибами «Кофемании»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Отварная гречка — 100 Г
Репчатый лук— 100 Г
Петрушка — 8 Г
Азербайджанские помидоры — 50 Г
Белые грибы — 70 Г
Оливковое масло — 20 Г
Огурцы — 55 Г
Красный лук — 5 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук поджарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте грибы и немного подсолите их, затем обжарьте вместе с луком. Добавьте гречку, перец и прогрейте вместе. Подавайте с салатом из огурцов, помидоров, петрушки и красного лука с оливковым маслом.
Гречка по-бефстрогановски
от шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
ДЛЯ ГРЕЧКИ:
Гречневая крупа — 100 Г
Сливочное масло — 30 Г
Соль — 6 Г
Вода — 280 МЛ
Доведите до кипения гречневую крупу под крышкой. Снимите с плиты.
БЕФСТРОГАНОВ:
Вырезка говядины — 400 Г
Белые грибы или вешенки — 200 Г
Лук — 100 Г
Сметана — 200 Г
Соевый соус — 10 Г
Вустерский соус — 30 Г
Русская горчица — 20 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вырезку с грибами и луком тонко нарежьте, жарьте вместе на очень сильно раскаленной сковороде до золотистого цвета. После добавьте сметану и все соусы и сразу снимите. Остаточного нагрева сковороды и продуктов достаточно для финального завершения соуса.
Выложите на тарелку гречку, сверху — мясо с соусом. При желании сверху украсьте солеными огурцами (как на фото).
Перепелка с гречотто
от шеф-повара ресторана «Уголек» Андрея Орлова
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Жареные вешенки — 45 Г
Гречка — 80 Г
Оливковое масло — 15 Г
Чеснок — ½ ЗУБЧИКА
Тимьян — 2 ВЕТОЧКИ
Куриный бульон— 250 Г
Грибной соус— 50 Г
Жареное филе перепелки — 1 ШТ.
Сливочное масло — 20 Г
Тертый пармезан — 20 Г
ГРИБНОЙ СОУС:
Репчатый лук — 100 Г
Чеснок — 3 ЗУБЧИКА
Тимьян — 1 ВЕТОЧКА
Перец черный молотый — ПО ВКУСУ
Морская соль — ПО ВКУСУ
Замороженные белые грибы — 300 Г
Оливковое масло — 50 Г
Шампиньоны — 400 Г
Грибной бульон — 350 Г
Сливочное масло — 20 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте чеснок и порезанный соломкой лук с добавлением веточки тимьяна. Затем добавьте резаные сегменты шампиньонов и белых грибов и обжарьте до легкого золотистого цвета. После этого добавьте грибной бульон и томите на медленном огне 15 минут. Заправьте солью и перцем по вкусу и пробейте блендером с кубиком сливочного масла до однородной консистенции.
ЖАРЕНАЯ ПЕРЕПЕЛКА:
Филе перепелки — 1 ШТ.
Тимьян — 1 ВЕТОЧКА
Чеснок — ½ ЗУБЧИКА
Морская соль — 2 Г
Оливковое масло — 5 Г
Перепелку предварительно замаринуйте с чесноком, тимьяном и оливковым маслом в течение 15–20 минут. Соль и черный перец добавьте по вкусу. Затем обжарьте на сковороде или на гриле с каждой стороны по 2 минуты. После приготовления гречотто порежьте слайсами.
ЖАРЕНЫЕ ВЕШЕНКИ:
Свежие вешенки— 60 Г
Оливковое масло— 20 Г
Чеснок — ½ ЗУБЧИКА
Свежий тимьян — 1 ВЕТОЧКА
Соль, черный перец — ПО ВКУСУ
Вешенки промойте в холодной воде и просушите на бумажном полотенце. Затем разделите руками на сегменты и пожарьте на сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна.
Гречку обжарьте в сотейнике на оливковом масле с добавлением слайсов чеснока и веточки тимьяна. Затем добавьте куриный бульон и томите 20 минут на медленном огне. В конце положите сливочное масло, пармезан и петрушку, порезанную соломкой, и взбейте лопаткой до образования эмульсии. Готовое гречотто выложите в глубокую тарелку для ризотто, украсьте 2 столовыми ложками грибного соуса, обжаренными вешенками и слайсами обжаренной перепелки, украсьте соломкой петрушки и сбрызните оливковым маслом extra virgin.
Фагопиро мэ манитарья
(гречка с шампиньонами и оливками каламата)
от бренд-шефа Molon Lave Стаматиса Цилиаса

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречка первого сорта «Ядрица» — 170 Г
Оливковое масло extra virgin — 20 Г
Шампиньоны — 70 Г
Лук-порей — 20 Г
Петрушка — 3 Г
Соль — 2 Г
Оливки каламата — 20 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гречку промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15–20 минут до готовности, не перемешивая.
Лук-порей и грибы промойте, лук нарежьте кольцами, шампиньоны — вдоль. Овощи обжарьте на оливковом масле до румяной корочки.
Петрушку мелко порубите, оливки нарежьте, вмешайте в гречку.
Гречку выложите на тарелку, сверху — грибы с луком.
Совет Стаматиса: «Если обжарить гречку перед варкой, она не разварится и дополнительно раскроется ароматика и вкус при варке. Также с гречкой прекрасно сочетается молотый кориандр и мускатный орех, но с ним нужно аккуратно: я добавляю их совсем немного, буквально на кончике ножа».
Гречотто
от шеф-повара Sartoria Lamberti Сергея Андрейченко
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Гречневая крупа — 80 Г
Сливочное масло — 30 Г
Чеснок — 5 Г
Тимьян — 2 Г
Куриный бульон — 200 Г
Пармезан — 15 Г
Сливки — 30 Г
Соль, перец — 1 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гречневую крупу отварите в курином бульоне с тимьяном и чесноком. Доведите до готовности, добавьте пармезан, сливочное масло соль и перец.
Зеленая гречка с авокадо, зеленым горошком, пармезаном и тимьяном
от шеф-повара Charlie (Санкт-Петербург) Юрия Манчука

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ:
Зеленая гречка — 140 Г
Спелое авокадо — ½ ШТ.
Зеленый горошек — ГОРСТЬ
Тертый пармезан — 2 СТ. Л.
Вода — 400 МЛ
Сливочное масло — 2 СТ. Л.
Сухой и свежий тимьян — ЩЕПОТКА
Соль, сахар — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тщательно промойте гречку холодной водой. Залейте гречку водой, добавьте соль и тимьян и поставьте вариться на 10 минут. В готовую гречку добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте. Готовую кашу разложите по тарелкам, украсьте нарезанным тонкими слайсами авокадо, зеленым горошком и пармезаном.
Кундюмы с гречкой в грибном отваре
от шеф-повара ресторана «ЦДЛ» Федора Верина
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Отвар из белых сушеных грибов — 200 МЛ
Сметана — 50 Г
Жареные белые грибы — 30 Г
Соевый соус — 30 Г
Лавровый лист — 1 ШТ.
Укроп — 5 Г
Тесто на кундюмы:
Мука — 1 КГ
Вода — 250 Г
Куриное яйцо — 2 ШТ.
Растительное масло — 20 Г
Соль — 10 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Все смешайте, хорошо вымесите, заверните в пленку, дайте постоять в холодильнике 40 минут.
ФАРШ НА КУНДЮМЫ:
Отварная гречка — 100 Г
Кубик жареного бекона — 20 Г
Кедровые орешки — 10 Г
Рубленая петрушка — 5 Г
Жареный лук — 30 Г
Соль — 5 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Возьмите 8 граммов теста, раскатайте лепешку, положите граммов 10 начинки, заверните и слепите косичкой. В грибном бульоне отварите кундюмы с гречкой, добавьте жареные белые грибы, 1 столовую ложку сметаны, соевый соус и варите 7 минут. Затем переложите в тарелку и посыпьте укропом.
Текст:
Фото: обложка — ees55, bigoven.com, 1 — «Без рецепта», 2 — Tilda, 3 — Avocado Queen, 4 — № 13 Restaurant, 5 — LUCE, 6 — «Город-Сад», 7 — «Северяне», 8 — «Белуга», 9 — Maer, 10 — «Джонджоли», 11 — Ruski, 12 — Molon Lave, 13 — Charlie.