Гiд The Village6 заведений, которые открылись в Минске при пандемии: Спросили, не пожалели ли они

 — Что касается разговоров, будто сейчас время не то, чтобы что-то открывать — то, когда мы только начинали, еще ничего такого не было. Мы действуем от души, — рассказывала нам Владислава. — Мы не боимся, что закроемся уже через неделю. В любом случае, нельзя начать, не попробовав, — а мы уже начали.

 — Мы не жалеем, что открылись, у нас все в порядке. У нас не было глобальных планов, как что должно идти, какой поток гостей будет. Но для периода коронавируса число посетителей неплохое. В среднем мы отрабатываем от 50 до 70–80 чеков в день. Пока неплохо, но сейчас сложно оценить ситуацию и подсчитать, сколько нужно для нормальной работы. Ждем, когда закончится пандемия и верим, что потом будет еще лучше. Но мы явно не пожалели об открытии, мы очень счастливы и планируем, что в дальнейшем будет только круче.

 — Мы открываем нашу вторую точку, потому что первая находится в Уручье, и для многих клиентов она даже при заказе доставки оказывалась слишком далеко. Так что вторая точка будет ближе к центру, возле кинотеатра «Октябрь». Мы обучили ребят, готовить будут они, новые повара-иностранцы. И, конечно, буду я сам готовить. Первое время буду находиться только здесь, на Хмельницкого, а потом буду иногда здесь, иногда там, чтобы всюду контролировать качество еды.

 — У нас хватает людей. Конечно, когда открывается новая точка, туда приходит больше людей, чем в старое место. Но еда у нас вкусная, поэтому посетители будут всегда. Так что открылись мы вовремя.

 — Помещение для кафе сразу искали именно в районе Лебяжий. Это хороший молодой район с новой застройкой, без социального жилья. Люди покупают здесь квартиры за свои деньги. Причем я где-то видел статистику, что средний возраст жильцов — до 35 лет. То есть в Лебяжьем живут самостоятельные, полностью экономически независимые люди.

Важно и то, что этот район хоть и удален от центра, но он — не спальник. Классический спальник — это куда люди приезжают домой вечером после работы посмотреть телевизор и поспать. А Лебяжий самодостаточный — здесь есть офисы, магазины, салоны красоты, бары, кафе, пиццерии и даже кинотеатр неподалеку. В общем, это очень подходящее место и аудитория для городского кафе-булочной.

 — С открытием не поторопились точно, потому что стоял выбор: открываться сейчас или не открываться вообще. Потому что не было никакого запаса, долги копились, и за оборудование долги были, которые тянулись. Работаешь ты или нет — а аренду все равно платить нужно. Поэтому открываться в любом случае надо было.

Люди ходят, я бы сказал, что первую неделю было вообще хорошо: заведение новое, все приходят посмотреть. Но и сейчас, в принципе, неплохо ходят, даже постоянные клиенты есть. совсем недавно отметили тысячный чек, сделали по этому поводу скидку, подарили сувениры. Но, естественно, хотелось бы лучше, хотелось бы больше людей. Если брать нормальную ситуацию — то такого числа гостей маловато. Но, учитывая все особенности — хорошо, что хоть так есть. Могу отметить, что людей все же становится больше — и не только у нас, а вообще в заведениях. Пооткрывались даже те, кто закрывался — процентов семьдесят, наверное. Люди ходят, стали возвращаться шумные пятницы. Потеплело, людям надоело сидеть дома, возвращаются к более-менее обычному образу жизни.

Я бы даже сказал, что открываться надо было раньше — но не из-за того, что дела так хорошо идут. Мы-то сидели, ждали каких-то действий от государства. Может, что-то случится, объявят карантин — чего в карантин открываться, пусть люди сидят дома. А когда стало ясно, что ничего такого не будет, и даже близко ничего подобного не намечается, — мы решили открываться, потому что люди все равно ходят по улицам, по заведениям. Если жизнь продолжается — значит, будем работать.

 — Мы хотели открыть заведение с продуктом, который еще не популярен в Минске. на тот момент бейглы для Минска были редкостью. Вот мы и хотели привнести что-то интересное, потому что фастфуда и бургеров уже много. Чем бейглы отличаются от донатов? Донаты выпекаются в масле, они сладкие, более «жирные», если грубо. А бейгл — это булка, которая сначала варится в воде, а потом запекается в печи, готовится без масла. Булочка для бейгла разрезается вдоль — и внутрь кладется начинка. Как гамбургер, только с дыркой в центре.

Мы планировали открытие еще восемь месяцев назад, но сначала шли ремонтные работы, и они затянулись. Хотели открыться еще до этого бума с вирусом и карантином, но не успевали. Когда был пик, сами уже не хотели открываться. А сейчас решили рискнуть: мы верим в продукт и в то, что люди пойдут. Людям надоело сидеть дома, они выходят на улицы, и новое заведение им было бы интересно.

 — Людей очень много, поток большой, мы даже не ожидали. Мы приятно удивлены; возможно, сработала реклама и то, что люди ждали нашего открытия. Как в первый день люди пошли — так поток и не ослабевал, равномерно идет. Надеемся, что спрос не спадет и будет на том же уровне, а то и лучше. В среднем мы продаем около 150 бейглов в день, в выходные побольше. Есть время, когда поток послабее, но в часы пик наплыв очень большой. Так что с экономической точки зрения поступили правильно, что открылись сейчас, пусть и во время периода самоизоляции.