Гiд The Village«От известных минских рестораторов и барменов»: 6 мест, которые беларусы недавно открыли за границей
Херес, хуммус, гофры, суши
За прошедшие с момента выборов пятьсот дней десятки тысяч беларусов вынуждены были эмигрировать в другие страны, спасаясь от преследования режима. Некоторые из них открыли за границей свои бизнесы. The Village Беларусь посмотрел, какие заведения открыли беларуские мигранты за последнее время.
Fino
Киев
Ул. Пушкинская, 11а
В конце сентябре этого года минский ресторатор Влад Луневич открыл в Киеве коктейльный бар Fino. Это испанское слово означает одновременно и «Тонкий, изысканный, превосходного качества», и описывает категорию хересов, которые производятся на юге Испании. И весь бар создатели (а это еще и беларуские бартендеры Василий Сапунков и Дарья Пашкель) описывают как вдохновленный Средиземноморьем, с особенной любовью к Испании и Португалии.
Одноэтажное помещение разделено на два уровня: на первом — барная стойка, на втором — посадочные места. Интерьер выдержан в белых тонах с синими акцентами.
— Насколько мы поняли, большинство киевских баров работают в подвальных помещениях. У нас немного другая история, мы сознательно делаем акцент на светлое пространство. В конце концов, это часть нашей концепции — легкой, воздушной, средиземноморской, — говорит Влад Луневич.
Коктейльная карта состоит из разделов «Штиль», «Бриз» и «Шторм», а кроме коктейлей, можно заказать сидр, домашний вермут и пиво. К напиткам подают закуски: козий сыр с крекерами, хамон, пломбир, оливки. А чуть позже обещают запустить и полноценное меню.
«Карма»
Киев
улица Бассейная
Пять лет назад минский бармен Глеб Ковалев открыл бар «Карма» в Минске, а в июле 2021-го — уже в Киеве. Получился похожий по духу на беларуский руин-бар с кастомными стенами, винтажными креслами, шахматами и галереей с современным искусством при баре. В киевской «Карме» можно все: тусоваться, танцевать, пить коктейли, попасть на какую-нибудь выставку или перформанс и даже сделать тату.
Torvald
Киев
Проспект Валерия Лобановского, 119б
Арт-паб Torvald был не слишком известен в Минске, но в своем родном Витебске считался знаковым местом. Его создатель, бизнесмен Виталий Бровко, не просто открыл бар, но и регулярно устраивал тут культурные мероприятия. Здесь выступали «Нейро Дюбель», «Разбітае сэрца пацана», «Мутнаевока», «Дай дорогу», Akute, «Дзецюкі», «Петля пристрастия», Naviband и другие команды. Тут же устраивали интересные лекции историк Олег Трусов, философ Владимир Мацкевич, писатель Владимир Орлов, политик Станислав Шушкевич. Но в сентябре Виталий Бровко покинул Витебск и переехал в Киев. А следом переехал и сам арт-паб Torvald — на прошлой неделе состоялось техническое открытие.
Причем паб перенес в Киев не только название, но и культурную часть: уже выступил беларуский техно-фолк дуэт DAH, в пятницу будет мастер-класс этно-певицы, мастера вытинанки Стаси, а 25 числа с акустическим концертом выступит Юрий Стыльский. Арт-паб продолжает вести свои соцсети по-беларуски.
Kult Coffee
Белосток
Nowy Świat, 3
Аня и Артем раньше жили в Бресте. У Ани был свой маникюрный салон, а Артем работал официантом, со временем перебравшись в Санкт-Петербург и в Сочи. В день выборов он был в России, но услышал тревожные новости с родины и вернулся в Беларусь. И вскоре пара уже паковала чемоданы, решив перебраться в Польшу, тем более что в Белостоке жили Анины родители. Аня получила работу в косметологическом салоне мастером маникюра, а Артем поначалу строился на стройку. В конце прошлого года они решили отрыть свой бизнес — подумывали про кебаб и другую уличную еду. Но потом решили запустить кофейню.
Им не пришлось начинать все с нуля — взяли в аренду помещение с уже установленным оборудованием: прежние владельцы по личным обстоятельствам закрылись и сдавали кофейню. Так что вместе с помещением Аня и Артем получили кофемашину за 10 тысяч долларов, пять холодильников, три кофемолки, бойлер, оборудование для горячего шоколада и так далее. Уложились в 5 тысяч долларов. Бразильский кофе получают от обжарочной «Кайфова кава», которую открыли украинцы.
Кофейня Kult начинала с чая, кофе и бельгийских вафель, причем с выпечкой помогала анина мама. Теперь в меню есть американские брауни, польские торты с суфле и пудингами, блины с клубникой, чизкейки, круассаны с лососем и гуакамоле, кексы, блины, бельгийские гофры, булочки с корицей и многое другое. Создатели уверяют, что у них «Atrakcyjne ceny»: кофе от 5 злотых (3 рубля), выпечка по 15-25 злотых (9–15 рублей).
ProSushi
Варшава
Komputerowa, 9a
Эта история слегка отличается от остальных тем, что свой бизнес беларусы не перевезли из Беларуси в другую страну целиком, а просто масштабировали. Но если в IT открытие новых офисов и центров разработки за границей Беларуси — привычное дело, то для общепита история не очень типичная. Хотя, впрочем, почти три года назад директора и совладельца компании задержали, устроили обыск и завели уголовное дело за уклонение от уплаты налогов, — в общем, компания попала под репрессии властей, когда это еще не было мейнстримом. Сеть суши-баров ProSushi открылась в Минске почти десять лет назад — сейчас у нее две точки (третья скоро откроется вновь). И, конечно, доставка.
С лета компания начала готовить открытие суши-бара в польской столице, и две недели назад, в начале декабря, открыла точку в Варшаве (вход со стороны улицы Cybernetyki). Открытие состоялось в тестовом режиме («Otwarty w trybie testowym»), даже сайт еще не до конца «польский»: на главной странице красуется минский шеф-повар Евгений Садовский и автомобиль с беларуским адресом сайта. Компания не обещает скидки беларусам, но говорит, что будет «+100% к карме за заказ». Судя по отзывам, беларусы Варшавы очень ждали открытия любимой суши-точки. Доставка тоже есть.
Pahonia
Вильнюс
Gedimino av., 27
В начале ноября в центре Вильнюса открылся бар «Погоня», как говорят создатели, «бар свободных людей». Идея бара возникла у писательницы Анны Златковской, она поделилось ей с другом Ритисом Критенасом. Ритис, наполовину беларус, поддержал затею и решил открыть место, где все беларусы Вильнюса могли бы встречаться и устраивать мероприятия.
В баре посетителей встречает большой БЧБ-флаг с «Погоней», репродукция картины Хаима Сутина «Ева», трафарет с Ниной Богинской и некоторые другие атрибуты беларуской жизни; в будущем интерьер хотят сделать целиком в беларуской тематике. На открытии посетители заслушали приветственное слово от Светланы Тихановской, а группа Naviband исполнила песню, посвященную памяти Романа Бондаренко. На прошлой неделе выступал сбежавший из Беларуси Владислав Новожилов из группы God’s Tower, на этой неделе выступит группа «Спички».
А еще
Некоторые другие заведения (и вообще бизнесы), к открытию которых имели отношение уехавшие за границу беларусы, можно найти на специальном сайте ByMapka. Например, в Тбилиси можно найти доставку хуммуса Hummus Tbilisi, в Щецине — кафе Not1984, во Вроцлаве — кондитерская Dobra Pączkarnia, в Киеве — бары Berlin’89 и Winglish и так далее.
Помогите нам выполнять нашу работу — говорить правду.
Поддержите нас на Patreon
и получите крутой мерч
Обсудите этот текст на Facebook
Подпишитесь на наши Instagram и Telegram!
Обложка: lunevich.v