Простые с виду вещи иногда даются нам сложнее остальных. Так, например, приготовить вкусный омлет не всегда получается с первого раза. Мы попросили шеф-повара Виталия Истомина рассказать The Village, что нужно для правильного омлета и как его готовить.
Виталий Истомин
шеф-повар ресторана «Техникум»
Сколько нужно яиц?
Яиц на самом деле нужно сколько угодно. Три, четыре, пять — да хоть одно. Все зависит от того, насколько вы голодны, или от величины вашей семьи. Главное в процессе — аккуратно взбить их вилкой, сильно не увлекаясь: важно не разрушить структуру яйца и не приготовить безе.
С чем взбивать?
Пока вы взбиваете яйца, ни соли, ни перца, ни сливок, ни сыра добавлять не надо — еще успеется. Лучше в этот момент растопить сливочное масло на сковороде. Только будьте аккуратны: масло очень быстро нагревается и сгорает. Если боитесь пропустить этот момент, вместе со сливочным добавьте немного растительного.
Как жарить и когда переворачивать?
Когда масло растает, омлет нужно посолить и поперчить по вкусу. Жарить его надо на медленном огне — чтобы белок не пережаривался и сильно не сворачивался. Когда края схватятся, аккуратно сверните омлет в трубочку или в конвертик пластиковой лопаткой. Затем переверните его и сделайте огонь на максимум. Дайте омлету буквально пару секунд подрумяниться — середина при этом должна остаться не до конца готовой.
Омлет с авокадо
от шеф-повара Виталия Истомина
Ингредиенты
Яйцо — 3 шт.
Соль — щепотка
Перец — по вкусу
Авокадо — ½ шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Способ приготовления
Разбейте яйца в миску, взбейте их вилкой. Разогрейте сковороду и растопите сливочное масло, сбавьте огонь. Поперчите и посолите омлет по вкусу, влейте яйца в сковороду и жарьте на медленном огне. Когда омлет прихватится, аккуратно сверните его в трубочку или конвертик и переверните. Прибавьте огня и подрумяньте еще 10 секунд. Переложите готовый омлет в тарелку, нарежьте половинку авокадо и подавайте.
Текст: Лена Кончаловская
Обложка: Eaters Collective