Шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова рассказала, нужно ли смазывать сковородку маслом, и поделилась свои рецептом тонких блинов.

Елена Никифорова

шеф-повар ресторана «Шинок»


Какую сковородку взять?

Чтобы получились идеальные блинчики, во-первых, нужна хорошая сковородка. Конечно, я рекомендую покупать сковороду, специально предназначенную для жарки блинов, — их в магазинах очень много. Как правило, у блинных сковород невысокие борты и хорошее антипригарное покрытие. Если есть чугунная сковорода, она тоже подойдет для приготовления блинов.

Тесто должно настояться?

Все зависит от того, какие блины вы собираетесь готовить, точнее, на чем замешиваете тесто, так как рецепты бывают разные. Например, блины на теплом молоке и воде должны настояться 20–30 минут. Есть рецепт блинов, которые замешиваются на кипятке, тогда тесто готово сразу.

Надо ли смазывать сковородку маслом?

Масло лучше добавлять в готовое тесто, в момент перед отпеканием блинов: когда тесто «подошло», в него можно влить 30–50 миллилитров растительного масла. Это дает эластичность блину, также он не получится сухим и будет легко сниматься со сковороды. Чтобы блины были вкусные и мягкие, рекомендую каждый отпеченный блин смазывать сливочным маслом — и так слой за слоем, выкладывая блины стопкой.

Как сделать блин ажурным?

Чтобы блин был ажурным, сковороду необходимо смазать салом. Нужно взять кусок сала, обмакнуть его в растительное масло и смазать раскаленную сковороду, после чего уже можно выливать тонкий блин.

Рецепт блинов «Шинок»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко — 500 мл

Вода — 500 мл

Сметана — 225 г

Яйцо — 5 шт.

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Мука — 500 г

Масло растительное — 25 г


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать сметану с яйцами. Добавить муку, соль и сахар. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло и еще раз перемешать. Порциями влить воду, тщательно помешивая, чтобы получить блинное тесто нужной консистенции. Дать тесту настояться 20 минут. Жарить тонкие блины на раскаленных сковородах с двух сторон.


Фото: обложка — Monika Grabkowska; в тексте — Felix