С момента появления в Минске первых фуд-фестивалей прошло уже достаточно большое количество времени. Они выросли, теперь и претензии к ним взрослые. Журналист Алексей Карпека недавно сходил на очередной фестиваль и суммировал все недочеты, которые он встречает на таких мероприятиях.

 Мнение редакции может не совпадать с мнением автора (а может и совпадать)

 Платный вход

Посещение такого мероприятия сродни путешествию по кругам ада. Сперва ты попадаешь в лимб. Очередь на вход обслуживают в лучшем случае два человека. И они не справляются. Ты среди таких же грешников-чревоугодников минуешь символические врата и начинаешь свое нисхождение. Первое, что ты встретишь на своем пути на какой-нибудь минский фудфест, — платный вход. С одной стороны, можно понять организаторов — это отсекает неплатежеспособную и попросту слоняющуюся без дела аудиторию. С другой стороны, ты платишь за вход на фестиваль, где тебе придется платить за всё, кроме туалета (странно, что его не додумались сделать платным). На входе ты в лучшем случае получаешь что-нибудь символическое, вроде купона на напиток или бутерброд.

 Удручающая еда

После платного входа, пробившись сквозь толчею, ты встречешь лавочки с едой, фудтраки и стенды, раскиданные то тут то там. В глаза сразу бросаются размеры порций. Чаще всего они тщедушны, словно кто-то уже съел половину. В воки жалеют соуса и мяса. В салаты — овощей, кроме латука. Шаурма маленькая, и мясо там, скорей, погрешность, как в молочных шоколадках — остатки фундука. Веганский фалафель могут, не запариваясь, залить майонезом.

Люди пытаются делать только что-то уже известное в Минске. И это не работает. Потому что городской стритфуд — это не только еда, но и город вокруг нее. И если вы предлагаете шаурму, которая по качеству хуже, чем в «Мираже» на «Комаровке», а бургер — чем стандартный в Carls Jr., то вы осознанно играете на понижение.

К слову о бургерах. Они помпезные, словно я в лакшери-бургерной. Ребят, я на фестивале еды, я хочу хрючевный бургер, чтобы соус стекал по рукам (кстати, можно предлагать перчатки покупателям, их стоимость — копейки), чтобы котлета была мясистой и сочной, а булочка крепенькой снаружи и мягкой внутри. Мне не нужны Пизанские башни и вихляющие бедра Афродиты. Хотите знать, какой идеальный бургер для фуд-фестиваля? Поезжайте в Молодечно и попробуйте на местном рынке «Латиноамериканский бургер».

Но ладно, ты справился с античными отсылками и забыл про классицизм. Да и массовое хейтерство майонеза тебе не близко. Покупаешь что-то из довольно небогатого перечня еды. Большинство участников показывают чудовищно банальную еду. Бургеры, хот-доги, колбаски на гриле, шаурма — вы серьезно? Шаурма?

 Цены на уровне кафе и ресторанов

И тут ты замечаешь цены. Возможно, я не прав, но на таких фестивалях еды цены должны быть ниже, чем в заведении. Ведь в кафе ты платишь не только за еду, но и за атмосферу, за обслуживание и за сам факт своего нахождения в нем. Это ведь уже включено в цену блюда.

Но как быть с фуд-фестивалями?

Цена на бургер из какого-нибудь фудтрака оказывается такой, как и в ближайшем заведении (благо теперь бургеры разве что в кондитерских не продают). То же самое с шаурмой, фалафелем, воком, крем-супом, хот-догом и всем остальным. Иногда цены могут быть ниже, чем обычно в этих заведений, но и порции становятся значительно меньше. Те же напитки наливают в небольшие стаканы 0,25 л по цене стакана 0,5 л.

 Гигантские очереди

Если в одном месте есть больше двух беларусов, то там автоматически появляется очередь.

На Ноев ковчег желающих было меньше, чем за каким-нибудь бургером. При этом, умудряясь отстоять получасовую очередь (это еще не долго), люди вдруг начинают тупить и пять минут выбирать на кассе, чего они хотят. Чем вы занимались все это время, любезные?

Но у этой проблемы есть и другая сторона: неподготовленность персонала. Мало кто имеет у нас опыт такого типа торговли и приготовления. Это не в кафе на кухне. А на людях и в стесненных условиях. Скорость обслуживания оставляет желать лучшего. Хотя стоит отметить, что чем больше и чаще проводятся такие фестивали, тем меньше проблема с персоналом и все больше в том, что торговых точек очень мало, а страждущие все прибывают.

 Непродуманность фудкорта

Но вот ты взял. Отстоял очередь. Да, на вкус не очень, но деваться уже некуда. И тут ты совершенно про это забываешь, потому что сесть негде. Людей тьма. Оборудованных мест поесть — в лучшем случае пара стоячих столиков да горстка поддонов. Конечно, если погода хорошая, то можно и стоя, или сидя на траве, или на других особенностях местного ландшафта. Но хотелось хотя бы стол, или лавку, или прилавок. Да хоть что-нибудь!

Хуже, если единственные оборудованные места в каком-нибудь здании. А еда на улице. Хорошо проветриваемые помещения в Минске — на пересчет. В большинстве мест при большом стечении народа вентиляция не справляется. Во-первых, становится душно, а во-вторых — ужасно липко и сыро. Сотни человеческих тел потеют в плохо проветриваемом помещении, создавая невообразимую смесь запахов и тактильных ощущений.

Рекомендую.

 Музыка: или невнятное техно от диджеев, или кавер-бенды

Допустим, что ты прошел все предыдущие круги. Перекусил. Что делать дальше? Уходить — жаба жмет. Оставаться? Непонятно зачем. Начинаешь слоняться по пространству фестиваля, оглядываясь и присматриваясь. Что тут же начнешь замечать? Музыку.

Чаще всего на такого рода фестивали приглашают каких-нибудь местных диджеев. Если мероприятие проходит в какой-нибудь бывшей промышленной зоне, кто-нибудь обязательно скажет: «Вау, это почти как в Берлине», а диджей точно будет ставить какое-нибудь слизкое техно, потому что он тоже будет думать: «Вау, почти как в Берлине». Ничего не имею против техно. Но скоро в общественный туалет нельзя будет зайти, не услышав там на фоне лайнап Бергхайна.

Другая крайность — какие-нибудь слащавые кавер-бенды, играющие хиты 60–90-х. Начиная от затертого Led Zeppelin stairway to heaven, под которого еще твой дедушка торчал на винте, и заканчивая каким-нибудь засцаным русским роком, чтобы присутствующие могли потрясти когда-то патлатой головой.

 Отсутствие гастроэнтузиастов

Но это все консьюмеристские замечания. Потребительское ворчание. Это как ругаться в фейсбуке по поводу «правильного» рецепта карбонары.

Действительно важная проблема: малое количество любителей среди фудточек. Энтузиастов. Минские фуд-фестивали, в отличие от аналогичных в том же Киеве и Москве, поглощены устоявшимися заведениями и сетями. Немного мелких закусочных. Но практически нет по-настоящему интересных любителей.

И из-за этого нельзя даже и заикнуться о том, что в Минске от них вдруг начнется «революция общепита». Что могут принести фестивали такого формата? Лишь еще один способ убить время да набить животы. Уже неплохо, раньше не было и такого. Но хотелось бы большего.

Такие фуд-фестивали должны поощрять любительское движение энтузиастов. Выискивать таланты, продвигать новое. Стать первой ступенькой для людей, желающих попробовать себя в этой сфере. Это ваши общественная, социальная и городская функции. Но по сути своей все эти мероприятия у нас не реализуют те возможности продвижения и старта, которые у них есть. У нас они лишь ярмарка устоявшихся игроков.

Кроме этого, фестивали часто выставляют высокую стоимость за право разместить свою фудточку. Цена начинается от долларов 300 и повышается в зависимости от расположения и занимаемой площади. Что вкупе с затратами на оборудование (чаще всего его придется покупать, в аренду взять негде), на ингредиенты и с сопутствующими тратами (стенд, посуда, экипировка и т. д.) становится неподъемным для гастроэнтузиастов.

А устоявшиеся игроки, заведения, не хотят экспериментировать. Им не интересно делать что-то новое, если у них есть хорошо отработанное старое. В итоге мы имеем одно и то же каждый год по несколько раз. Все тот же набор фудточек, все тот же список еды. Скучно.

Любитель может позволить себе эксперимент. Он может позволить себе рискнуть. Потому что, вероятней всего, это не его основной род деятельности. Чаще всего — это фан. Ему интересно попробовать, испытать себя и свои идеи на практике. Старые игроки засиделись в своих удобных рамках и не желают делать что-то другое.

Не хватает риска. Не хватает легкой безуминки. Не хватает дичайшей индийской кухни, например, но не аутентичной, а переделанной в английском колониальном стиле, чтобы ведро куриной тикка-масалы, миска риса плюс пинта хорошего стаута или масала-чай в заварничке из фарфора.

 Однообразность всех фестивалей

В жизни любого фуд-фестиваля наступает момент, когда маленькие рамки заданного формата начинают жать. И тогда он начинает расширять концепцию.

Увеличивается количество точек, арендуется большее пространство, привозятся более крутые группы, становится больше различных активностей и увеселений для посетителей. Но все эти попытки приводят к однообразию.

Фестивали начинают выглядеть, как дети из одной семьи, в которой происходит давнее кровосмешение. Они вроде бы разные, но количество общих черт зашкаливает. Более того, недуги и увечья у всех одни и те же. Копируя что-то, вы тем самым, кроме удачного, забираете и его недочеты.

Попытка быть чем-то большим, чем просто хорошим фестивалем еды, приводит к тому, что все становятся похожи на единственный удачный фестиваль такого рода в Беларуси.

Тут ситуация в том, что дайте голодающему печенье, и он ему будет рад, но стоит начать кормить голодающего одним печеньем — и оно ему вскоре обрыднет.

Текст: Алексей Карпека

Обложка: Piotr Miazga