На Интернациональной открылся speakeasy бар «Бутлегер», куда не удастся попасть случайным прохожим: вход расположен в одном из магазинов. Чтобы узнать адрес, следует написать владельцам в директ либо позвонить по зашифрованному номеру телефона +375-29-alcohol (подсказка — используйте клавиатуру). The Village Беларусь подобрал пароль и попал за дубовую дверь — в эпоху джаза и «сухого закона».

Текст

Тамара Колос

Фотографии

Евгений Ерчак

Идея

Speakeasy — подпольные бары времен «сухого закона» в США, где нелегально продавались алкогольные напитки. Во избежание проблем с полицией сюда разрешалось заходить только постоянным гостям и их друзьям, которые старались не шуметь и говорить тихо (speak easy). И хотя «сухой закон» в США отменили 85 лет назад, спикизи-бары все еще существуют и успешно эксплуатируют образ незаконного заведения 20-х годов.

Идея контрабанды спиртного должна быть близка беларусам: во-первых, алкоголь в США поставляли люди разных национальностей, в том числе и славяне, во-вторых, в памяти старшего поколения еще свежи воспоминания о «сухом законе» в СССР. В-третьих, барменам, стоявшим в 90-е у истоков бартендерской культуры, порой приходилось самим создавать ингредиенты для коктейлей, словно классическим бутлегерам.

В Минске уже было несколько баров, которые пытались воссоздать потайную атмосферу, но в скором времени рассекретились и стали доступны для всех прохожих. «Бутлегер», открывшийся на Интернациональной, использует как классический образ speakeasy, знакомый по фильму «В джазе только девушки», так и современного монобара.

Официальное открытие состоялось 16 января — в день, когда в 1920 году был принят «сухой закон». Концепция заведения возникла из самого места — полуподвального помещения в здании начала XX века. Толстые стены не пропускают шумы города, а жалюзи создают полумрак и скрывают свет от неоновых вывесок.

Так как для наших реалий спикизи не более, чем игра, владельцы постарались выдержать интригу до конца и взяли себе псевдонимы — мистер Шелби (Руслан), мистер Зеро (Олег) и Босс (Святослав). Они не разглашают адрес, шифруют телефон и прячут вход за дубовой фальшь-панелью. Гостей будут привлекать сюда простым способом: первыми придут друзья учредителей, которые приведут своих знакомых, те — друзей друзей и так далее. Таким образом, бар станет наполняться по протекции.

Что касается дресс-кода, то сама стилистика диктует внешний вид — желательно smart casual, в идеале — костюм или образ из старого голливудского кино. Спортивные штаны не приветствуются.

 Бутлегер

Speakeasy бар

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 18:00–02:00 (вт-чт, вс), 18:00–03:00 (пт, сб)

СРЕДНИЙ ЧЕК: 20–30 рублей

INSTAGRAM

ТЕЛЕФОН: +375-29-alcohol

Интерьер

Интерьер разработал художник Антон Шаппо, известный такими проектами как кафе-ресторация «Контрабас» и бар El Pushka. Шаппо стремился создать нечто интересное, что бы разнообразило «барный» ландшафт. Идея воплотилась в реальность после встречи с владельцами «Бутлегера». «Сложилась правильная ситуация в виде заказчиков, которые понравились мне как люди. В итоге получился хороший проект: они не мучили меня, а я не мучил их. Мы вели проект по любви», — шутит Шаппо.

Легенда бара такова — это производственные помещения, которые нелегально заняли бутлегеры, и теперь здесь гонят алкоголь и фасуют бутылки от поставщиков. Так как бутлегеры были эстетами, даже в полуподвальных помещениях они выглядели стильно, и могли разгружать грузовики в костюмах и пальто.

Разумеется, бар — это не музей, дотошно копирующий каждую мелочь, и потому в заведении нашлось место различным элементам интерьера: и аутентичной кирпичной кладке начала 1900-х годов, и светильникам, взятым с советских заводов. Ящики из-под пуль соседствуют с декоративными бутылями, где настаивается «псевдосамопальный алкоголь», а на полке над столиком хранится духовая труба, которой более 100 лет. За барной стойкой висят часы, остановившиеся на отметке 16:20 — намек на 16 января 1920 года.

Классические спикизи-бары были очень тихими, чтобы бдительные соседи не вызвали полицию. Но «Бутлегер» может себе позволить немного музыки. Конечно, не каверы или ремиксы диджеев, а джаз и миссисипский блюз, которые звучат так же, как и в начале XX века — без ярко выраженных басов.

В баре два помещения, которые так и называются — «помещение № 1» и «помещение № 2», где комфортно разместятся 30–35 гостей. Курение не запрещено.

Алкогольная карта и кухня

По словам владельцев, в «Бутлегере» решили отказаться от манеры усложнять процесс смешивания напитков, из-за чего гость вынужден ждать свой заказ полчаса. Наоборот, сотрудники постарались максимально упростить приготовление, сохранив баланс вкуса. В частности, все напитки подаются без гарниров.

Коктейльная карта разрабатывалась командой барменов. Каждый мог создать собственный вкус, который затем выносился на голосование. В случае одобрения напиток дорабатывался и включался в ассортимент.

Процесс создания оказался настолько продуктивным, что в меню поместились не все напитки: в карте представлены только авторские коктейли. Однако владельцы уверяют, что любые пожелания гостя будут соблюдены — но в определенной стилистике. Напитки в «Бутлегере» являются твистом на классические коктейли и содержат отсылку к той или иной стране, откуда поставлялся контрабандный алкоголь. Таким образом, если посетитель закажет Dry Martini или Old fashioned, ему предложат авторскую альтернативу.

Также в баре можно выпить и чистый алкоголь, например, ирландский односолодовый виски.

В «Бутлегере» подают горячие закуски — американский классический стрит-фуд. Блюда готовит бывший шеф-повар Tapas bar Кирилл, который имеет годы опыта приготовления «правильных» закусок и стажировки в Испании. Как и в случае с напитками, подача блюд также упрощена — закуски сервируются на дощечках, газетных листах, без лишних элементов вроде мельниц для перца.

Перспективы

Меню будет обновляться в зависимости от сезона — сюда станут включать не вошедшие ранее в карту напитки, добавят новые блюда. Расширяться будет не только меню, но и сам бар — учредители рассказали, что в будущем к уже существующему помещению присоединят дополнительные площади.

Цитаты из меню

«Печень ирландца» — 9 РУБЛЕЙ

«Кайоакан» — 9 РУБЛЕЙ

«Наследство Папы» — 9 РУБЛЕЙ

«Бранч мартини» — 9 РУБЛЕЙ

«Здоровый шотландец» — 9 РУБЛЕЙ

West Cork Rum Cask I2 y.o. — 15 РУБЛЕЙ

Сэндвич с сыром, орехами и мандарином — 3 РУБЛЯ

Fish & chips — 5 РУБЛЕЙ

Картофель Poutine — 3 РУБЛЯ