Чуть более трех месяцев назад культовый бар «Лондон» на Независимости, 18 закрылся, чтобы появиться в новом формате. Наконец этот день настал — сегодня в 19:00 открывается коктейльный бар «Kew London». The Village Беларусь сходил на открытие для друзей и впечатлился: «Лондон» не узнать! Мы побеседовали с основателями проекта и нашли ответы на самые важные вопросы: зачем Минску столько баров и появился ли в «Лондоне» туалет?

Текст

Тамара Колос

Фотографии

Евгений Ерчак

Тотальная перезагрузка

Старый «Лондон» хорошо помнит вся тусовка. Крошечный, уютный, с самобытными безделушками, вегетарианскими пирогами, хорошим кофе и бессменным посетителем художником Юрием Виноградовым. Долгое время на заполняемость «Лондона» не влияло даже отсутствие туалета, благо соседнее «Безе» гостеприимно распахнуло двери своего санузла для гостей «Лондона». В ноябре прошлого года владелец «Лондона» Александр Астрашевский говорил, что идея кофейного бара была актуальна в 2000-х, но не сейчас. В моду вошли другие форматы. «Может быть, в ближайшее время проспект преобразится, и в центре города появится возможность посидеть в тихих заведениях, пообщаться с людьми, которые ценят культуру подачи напитка, в более спокойной, чем на Зыбицкой, атмосфере. В полемике между Революционной и Зыбицкой проспект может стать третьим вариантом. Или отправной точкой, откуда люди начнут свой путь на Революционную», — добавил он.

Сменить «кофейную» концепцию на «кофейно-коктейльную» смогла команда из четырех барменов — Василия Сапункова и Михаила Коноваленко (El Pushka), Егора Козловского («Пересмешник») и одного из создателей Splash&Dash Евгения Рогова. Они пришли к Александру Альбертовичу с деловым предложением — он передает им ключи от помещения на проспекте и не парится, а они делают ремонт и развивают проект в том ключе, который бы нравился им и, по их мнению, был бы интересен и востребован. Астрашевский сказал «Давайте, ребята, увидимся весной», больше в проект не вмешивался и даже не заходил окинуть взглядом.

Коктейльный бар «Kew London»

АДРЕС: проспект Независимости,18

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 08:00–00:00 (пн-чт); 08:00–02:00 (пт, сб)

СРЕДНИЙ ЧЕК: 28 рублей (за два коктейля)

INSTAGRAM

ТЕЛЕФОН +375 (29) 189-79-99

Изначально ребята колебались между «Лондоном» и «Старым Менскам», однако выбор был сделан в пользу помещения, где можно построить туалет — без санузла коктейльный бар немыслим, а предлагать гостям, пьющим коктейль за 7 долларов, пройти в «Безе» — как минимум неуместно. В «Старом Менске» нельзя было поставить унитаз по строительным нормам, а в «Лондоне» имелось необжитое пространство под лестницей. Поэтому кофейный бар временно переехал в «Стары Менск», и в помещении начался ремонт.

Те, кто хорошо помнит старый «Лондон», с трудом узнали бы его сейчас, но, скорее всего, не узнали бы вообще. Дерево, картинки и поделки сменили зеленые стены, желтые кресла и круглые столики (кажется такие раньше стояли в Sweet&Sour). В помещении много живых растений, которые, ребята надеются, будут всегда вовремя политы. Курить в баре нельзя, поэтому выжить у растений больше шансов. Как и у нас всех.

Весной отроется терраса. Как она будет выглядеть, пока неизвестно, но совершенно точно — это будет не терраса «Лондона» старого образца.

Кофе и алкоголь

Команда барменов не стала открещиваться от старого духа прошлого Лондона, но хотела показать, что он стал иным. В итоге появилось название «Kew London».

Приставка Kew — это отсылка к Королевским ботаническим садам Кью: огромному комплексу ботанических садов и оранжерей в юго-западной части Лондона, где находится одна из крупнейших в мире коллекций живых растений. Михаил утверждает, что там производят джин, но мы не нашли тому подтверждения. Зато, погуглив, узнали, что в садах периодически проводятся семинары по изучению влияния каннабиса и галлюциногенных грибов на человеческое сознание.

В баре из ботаники — живые растения в горшках и напитки в бутылках: все же большая часть алкоголя так или иначе производится из растений — пшеницы, агавы, можжевельника. Кроме того, бармены станут добавлять «ботанические» штрихи в коктейли. Например, в Koala Negroni присутствует капля джина, выдержанного на эвкалипте — для мягкости. При этом ребята говорят, что никакой ставки на суперавторские коктейли и напитки из десяти ингредиентов, семь из которых настояно и выпарено каким-то особенным образом, не будет.

— Мы хотели сохранить старый «Лондон» как часть истории этого проекта. Это был кофейный бар — поэтому мы делаем упор и на кофе: готовим его в будни с восьми утра, — пояснил Михаил. — Мы даже прошли небольшое обучение в школе illy у шеф-баристы. Проработка закусок пока в процессе, но мы думаем обратиться к Brø Bakery за выпечкой.

Однако бар открывался не ради варки кофе — он создавался для гостей, которые устали от тесноты «El Pushka», но хотят попробовать коктейли именно от Сапункова, Коноваленко или Рогова. Чтобы не устраивать толкучку как на Зыбицкой, ребята просят бронировать места заранее — звонить хотя бы за час и просить оставить место. Иначе гость рискует не попасть внутрь — площади бара позволяют разместить с комфортом 20 человек. Мы предположили, что 20 человек, потягивающие по два коктейля на протяжении вечера – экономически невыгодная модель, но Миша говорит, что зарплатный фонд у них меньше, поскольку стоять за баром будут сами ребята. Дресс-кода здесь не будет, но танцы на баре и спортивный стиль одежды тоже не приветствуются. В «Лондоне» планируется более размеренное и степенное времяпровождение.

На вопрос, хотите ли вы видеть здесь публику с Зыбицкой, ребята отвечают — «да». На вопрос, хотите ли вы видеть здесь пьяных студентов с Зыбицкой, ребята после паузы отвечают — «нет». На вопрос, кого вы хотите здесь видеть, называют своих знакомых: им и 40, и 23, это и студенты школы барменов и серьезные мужчины, прогулявшиеся из Sweet&Sour.

«Ботанические» напитки

В отличие от многих новых заведений в Минске, «Kew London» не заморачивался над проработкой концепции и не делал ставку на какой-то один ингредиент — бармены рассчитывают, что их опыт, харизма и профессионализм ребят, пришедших из Sweet&Sour, помогут привлечь гостей. Плюс удачное расположение — «Kew London» находится в 7–10 минутах ходьбы от основных тусовочных улиц. Так что, пока ждете свой стул, можете начать бархоппинг на Зыбицкой или Революционной.

Здесь нет упора только на мексиканскую текилу или английский джин, или ямайский ром, как модно сейчас в Минске — бармены готовы приготовить все, что попросит гость. Здесь не будут закатывать глаза на словах «яблочный сок» и не побрезгуют сделать «Секс на пляже», если того захочет посетитель. Просто он получит самый лучший «Секс на пляже» в своей жизни, утверждают бармены.

Первые три дня после открытия меню будет в урезанном виде — семь коктейлей, чтобы не задерживать очередь у стойки. Впоследствии планируется презентовать три коктейльных сета: три напитка и два мини-напитка по 70–100 миллилитров — аперитив, дижестив, стартер, затем основной напиток в сопровождении рассказа про каждый ингредиент и его смысл. Рассказы не входят в обязательную программу, поэтому если не хотите слушать лекцию по истории алкоголя (да-да, нам же это больше нигде не рассказывали), а хотите выпить, сразу делайте скучающее лицо.

— Это будет, в основном, классика, сдержанные напитки, которые прошли проверку времени, с нашими небольшими интерпретациями. Но это не значит, что мы будем заменять один ингредиент на другой, чтобы получить в итоге что-то совершенное иное, — заверяет Коноваленко. — Нет, это будут небольшие штрихи, какие-то интерпретации, связанные с ботаникой.

Все коктейли стоят одинаково — 14 рублей. Это в среднем на рубль дороже, чем принято по городу — напитки состоят в основном из крепкого премиального алкоголя, который изначально обходится недешево. Например, для коктейлей будет использоваться не Ballantine's, а Monkey Shoulder, что удорожает их стоимость. Семь минут — максимально допустимое время для ожидания коктейля.

Заведение живет три года?

Мы задали вопрос, который интересует и тусовщиков, и The Village Беларусь: зачем Минску столько баров? В последние несколько месяцев практически каждую неделю в центре открывается одно-два заведения, многие из которых не заполнены наполовину даже в выходные, не говоря уже о буднях. Не разделят ли коктейльные бары судьбу гостиниц на каждом перекрестке, которые круглый год стоят практически пустыми?

— Надеюсь, нас это не коснется. Мы же открыли эту площадку не ради самого факта открытия. Мы создали ее для гостей, которые не могут к нам попасть в других заведениях. Например, в «El Pushka» к нам обращались со словами: «Извините, это не мой стиль, я уже старый, у меня клаустрофобия, я не люблю текилу. Откройте что-то новое». И мы открыли. Плюс взяли молодых ребят, которые полны сил и идей, — ответил Михаил. — Заведение живет три года? Не знаю, «El Pushka» только два года. Но да, если ты открыл некачественное заведение, то оно и полтора не проживет. А вот такие как «Герои», «Бессонница» живут и больше пяти лет. К тому же сейчас в законах делают послабления для малого бизнеса — это тоже влияет на выживаемость проектов.

Цитаты из меню:

Colony Collapse — 14 РУБЛЕЙ

Keep calm — 14 РУБЛЕЙ

Curry Wit — 14 РУБЛЕЙ

Dragon Eye — 14 РУБЛЕЙ

Koala Negroni — 14 РУБЛЕЙ