В Минске работает около десятка заведений в «американском» стиле: одни из них готовят традиционные блюда вроде «стейка по-техасски», другие заигрывают с джазом, сухим законом или стилистикой 60-х. Но с тех пор, как закрылся ресторан Saloon, в городе освободилась ниша Дикого Запада (забудем про кафе «Дикий Запад» на Масюковщине — там подают драники).

В марте в Музыкальном переулке открылся пиано-бар с любопытным названием «Honky Tonk», который умудряется сочетать ковбойскую тематику, живую музыку и коктейль Mai Tai. The Village Беларусь пообщался с его владельцем и узнал, будут ли здесь танцевать канкан и почему в буррито нет традиционных бобов.

Текст

Тамара Колос

Фотографии

Евгений Ерчак

Мечта о ковбойском баре

В начале ХХ века «хонки-тонком» на юго-западе США называли бары для мужчин с низким социальным статусом: характерными признаками таких мест были дешевый виски, доступные женщины, драки и музыка на разбитом пианино. Последнее как раз и оказало большое влияние на развитие блюза, кантри, рок-н-ролла и регтайма — хонки-тонк даже стал отдельным направлением в музыке.

К счастью (или к сожалению) новое место «Honky Tonk» с пометкой «piano bar» не придерживается традиций — здесь наливают нормальный алкоголь и ожидают приличную публику. Единственное, что досталось ему от предков — это пианино, на котором выпускник консерватории наигрывает кантри и регтайм, и мини-сцена для живых выступлений. В будни, когда нет концертов, за музыку отвечает плазма в углу.

Бар «Honky Tonk»

АДРЕС: Интернациональная, 25а

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 12:00–00:00 (пн-чт); 12:00–02:00 (пт, сб)

СРЕДНИЙ ЧЕК: 40 рублей (с напитком)

ТЕЛЕФОН +375(29)1954095

Владелец бара Владимир не рассказал нам, чем занимался ранее, но не скрывает, что это его первый проект: «Это была моя мечта — открыть бар, и пока я не знаю, что из нее получится. Не могу сейчас угадать, пойдут к нам гости или нет, кто будет наша аудитория. Конечно, надеемся на лучшее, но кто не рискует, тот не пьет шампанского. Минусов здесь нет — либо ты получишь колоссальный опыт, либо чего-то достигнешь». На вопросы о том, как заведение будет работать рядом с пятью конкурентами и чем станет привлекать гостей, Владимир не смог ответить: «Честно говоря, я не готов к таким вопросам. Кому понравится, тот останется у нас».

Дизайн разрабатывался силами работников бара — они обсуждали все детали, начиная от выбора цветовой палитры и заканчивая люстрами и ковбойскими шляпами на вешалке. Сотрудникам удалось соблюсти баланс и не обрасти лассо, обоями в цветочек и звериными шкурами (да, это камень в огород закрывавшегося «Салуна») — о диком прошлом США напоминает лишь рисунок на стене, изображающий улочку у бара.

В ближайшие месяцы на окнах должны появиться портьеры, а на стенах — тематические картины. Здесь отказались от ковбойской практики вешать коровьи черепа на стену — хоть в меню и присутствуют стейки, вспоминать о том, как они попали на стол, хотят не все.

Меню для мясоедов

Что касается кухни, привлекать посетителей будут блюдами, рассчитанными на вкус среднестатистического беларуса. Это значит — большие порции и без экзотики.

Шеф-повар бара Руслан Барышников рассказал, что за основу, разумеется, были взяты мексиканская и американская кухня — бургеры, стейки, буррито, залитые соусами. «Но традиционный буррито в Мексике идет с большим количеством риса и бобов. У нас же это поймут, наверное, из десяти два человека, поэтому мы делали его больше под наш менталитет», — пояснил он.

Веганам здесь есть особо нечего — большая часть меню состоит из мяса в различных состояниях: зажаренном цельным куском, порубленном, маринованном и приготовленном на гриле, политом соусом, в сопровождении овощей, в супе и салате. В будущем повар вообще планирует устроить нечто вроде фестиваля мяса — для настоящих мясоедов.

Отдельные гости бара возмущались высокими ценами, но сотрудники оправдывают 18-рублевый бургер его размерами — вместе с картошкой и соусом он весит более 600 грамм. Также в течение месяца появится обеденное меню с вменяемыми (как обещают) ценами.

Здесь присутствует стандартный для минского заведения набор из виски, рома, вина и драфтового пива. Цены на коктейли — в пределах 12–15 рублей: владелец решил не ограничивать себя правилами игры в «чисто американский бар» и ввел в коктейльную карту Manhattan, Daiquiri и Mai Tai. «Приготовим все, что захочет гость, без снобизма. Если он попросит виски с колой — сделаем; коктейль, который нужно поджигать при подаче — без вопросов. Если нравится, пожалуйста, пейте. Мы не придерживаемся строгого стиля — мы просто хотим, чтобы гость ушел от нас довольным», — комментирует Владимир.

Джонни Кэш вместо «Европы Плюс»

Пока заведение работает в тестовом режиме, посетители могут не только критиковать бар, но и видеть, как он меняется после их замечаний. Так, одна девушка недавно пожаловалась, что на экране телевизора крутят хиты «Европы Плюс» вместо видео Джонни Кэша или Вилли Нельсона. Поэтому в ближайшее время репертуар пересмотрят.

Владимир обещает, что музыка в «Honky Tonk» будет тихой и ненавязчивой — поэтому канкана на барной стойке ждать не приходится. Уже в эту субботу, 17 марта, в баре пройдет первый концерт с живым вокалом: группа «Мерада», которая, по словам самих музыкантов, «стремится к возрождению духовности, добра и света в музыке», принесет доброе, светлое и вечное. Поэтому, если вы пришли поговорить, лучше отсесть от пианино подальше.

Цитаты из меню

Carpaccio in style Honky Tonk — 15 РУБЛЕЙ

Salatto El Cardini — 13 РУБЛЕЙ

Mexican Soup — 13 РУБЛЕЙ

Burritos — 17 рублей

Бургер Honky Tonk — 18 РУБЛЕЙ

Filet Mignon — 28 РУБЛЕЙ

Коктейль Manhattan — 12 РУБЛЕЙ

Коктейль Mai Tai — 15 РУБЛЕЙ