В прошлую пятницу на проспекте Независимости тихо открылся ресторан «Гудвин». Многие минчане знают это заведение еще с начала двухтысячных и помнят, что оно слишком часто меняло названия и концепцию, приходя к одному и тому же результату – закрытию. Получится ли на этот раз? The Village Беларусь узнал, чем на этот раз заведение планирует привлекать клиентов и осталось ли в нем что-нибудь от духа старого «Гудвина».

Текст

Александр Лычавко

Фотографии

Евгений Ерчак

История

В середине восьмидесятых в подвале сталинки открыли коктейль-бар «Семь пятниц». Заведение было украшено картинами Николая Селещука, очень похожими на его же иллюстрации к беларуским детским книгам («Прагны багацей», «Сымон-музыка» и другим). На столы стелили вышитые в национальных узорах скатерти, а официантки ходили в вышиванках. The Village Беларусь показывал, как выглядели интерьеры коктейльного бара в национальном стиле 30 лет назад.

В 2002 году по инициативе генерального продюсера «Альфа-радио» Сергея Кузина тут открылся клуб «Гудвин», появилась скульптура Железного Дровосека. Кафе стало одним из первых, где начали транслировать для посетителей спортивные соревнования: футбол, «Формулу–1» и другие. В 2009 году из-за нерентабельности (ресторанам в жилых домах запретили работать после 23:00) клуб закрыли. Потом названия стали меняться очень часто: весной 2010 года — круглосуточный зал игровых автоматов Palazzo, затем опять «Гудвин», осенью 2013–го — пивбар «Андеграунд» (который годом позже закрылся), потом снова «Гудвин». В 2015-м Азад Исраилов открыл тут диско-бар Music Hall, но многие по привычке все равно называли заведение «Гудвином». Диско-бар закрылся довольно быстро, и последние года полтора стеклянные двери были заперты. Но в минувшую пятницу, 23 марта, заведение открылось под прежним названием — «Гудвин».

Что осталось от старого «Гудвина» и какие вещи делают на заказ специально для клуба, рассказал его управляющий Дмитрий Крюк.

«Гудвин»

Адрес: проспект Независимости, 19

Время работы: 12:00 — 24:00 (вс — чт), 12:00 — 05:00 (пт, сб)

«Путешествуя по миру, мы поняли, насколько любим нашу страну»

Мы пришли на объект в ноябре прошлого года. До этого у меня никакого опыта работы в общепите не было, а моя жена Елена Гайдукевич всю жизнь провела в ресторанном бизнесе. И заняться «Гудвином» была ее идея, она двигатель всего процесса: выступала и как руководитель, и как дизайнер, и как креативный директор. Вначале все делала она, а я подключился позже.

У «Гудвина» очень длинная история, свою славу он приобрел в середине двухтысячных. Когда-то тут вообще был один этаж, а потом владелец затеял глобальную стройку, сделал второй этаж и сцену. Затем «Гудвин» закрылся и несколько раз менял название и формат. Жена мечтала о своем кафе, и у нас было еще несколько вариантов — но ничего не цепляло. Когда мы пришли сюда, мы поняли, что вот оно, что как будто попали к себе домой. И сразу поняли, что будем делать тут именно «Гудвин», — больше на название никто не претендовал.

Мы называем себя пивным клубом. Заведений, где предложат хорошую кухню и широкий выбор пива, в Минске немного. Мы рассчитываем, что основные наши клиенты будут старше 30 лет. Это точно не будет молодежное заведение, куда можно прийти и залипнуть на много часов, как это делали в старых клубах. То есть, если станут приходить — пожалуйста, найдем чем развлечь.

Путешествуя по миру, мы с женой поняли, насколько любим ту страну, в которой живем. Беларуская кухня, крафтовое пиво беларуских производителей и музыка беларуских исполнителей — в этом мы видим привлекательность. И возрождением «Гудвина» мы хотим показать, что наше, отечественное, — вкусно, красиво и душевно.

Интерьер

Идею интерьера разрабатывала жена. Рисунок на потолке и одну из картин на стене делал приглашенный художник, причем все разрисовывал не кисточками, а пальцами. От прежних владельцев остались общая схема и расположение бара, залов на двух этажах и концертной сцены; колонны, обитые красной кожей, столы и стулья; остался все тот же рыцарь на входе, множество ковки, картины на стенах. Мы привнесли некоторые детали интерьера, нанесли штрихи, которые уравновесили появившийся резонанс после пребывания множества арендаторов. Мы считаем себя преемниками старого «Гудвина», консультировались с владельцем того самого клуба: он рассказывал, как что было, что публике нравилось, что не подходило.

Многое делали своими силами, силами знакомых. Были технические особенности, не связанные с ремонтом. Система отопления всем домом расположена в одном из наших производственных помещений, и из-за некоторых сложностей открытие затянулось: мы хотели открывать клуб еще в прошлом декабре.

У нас 540 квадратных метров общей площади, площадь залов — 300 «квадратов», они рассчитаны на 140 посадочных мест. Общая вместимость площадки на время концертов — 250–300 человек.

Специально для нас один мастер варит мыло в форме бутылок с алкогольными напитками; другие мастера разработали и выпускают наборы глиняной посуды. Пока что мы подаем еду на обычных белых тарелках, но со временем перейдем полностью на свою фирменную посуду.

Кухня

Обслуживающего персонала у нас немного: два администратора, два бармена, четыре официанта, четыре повара. Шеф-повар Роман работал в Москве, а из минских заведений — в кафе Chill Out и «Староместном пивоваре».

Во многих заведениях ценник зашкаливает, и мы хотим уйти от этого, сделаем упор на домашнюю кухню. Хотим добиться того, чтобы поход в «Гудвин» не был чем-то из ряда вон выходящим, а обычным делом: пришел и недорого поел. Рублей за 15–20 можно взять бокал пива и парочку блюд.

У нас только свежеприготовленные блюда, нет замороженных продуктов, которые потом разогревают в микроволновке. Работает свой пекарь, и пока ресторан работает в тестовом режиме, сладости и сдоба выпекаются под заказ. Потом начнем выпекать круассаны, пирожные и сдобные булочки.

В меню делаем упор на беларускую кухню. В основном, на отечественных продуктах, при этом блюда исполнены на современный лад, с приданием необычных оттенков. Например, картофельные деруны с мясом оттенены нотками тимьяна. Фирменное блюдо — рулька, маринованная в пиве. Это огромный кусок мяса на кости, который маринуется с вечера, пиво придает интересный привкус. Также рекомендуем утку, запеченную в соусе демиглас, и давно позабытое старинное беларуское блюдо: печисто с грибами и картофельными крокетами.

Поскольку мы позиционируем себя как пивной клуб, то будем предоставлять обширный выбор от частных беларуских пивоварен. Народ у нас не сильно разбирается в пиве, кроме «Крыницы» и «Аливарии» редко кто назовет другие сорта и производителей. Было бы выгодно сотрудничать с большими заводами, но мы не хотим, чтобы у нас тут собрался второй «Центральный», поэтому будем предлагать пиво только от небольших пивоварен. Они варят очень хорошее пиво, которое не уступает импортному. В пивной карте у нас 8 сортов крафтового и 6 сортов бутылочного.

Развлечения

Мы не делаем акцент на том, что у нас тут рок-клуб, но нам бы хотелось, чтобы сюда приходили любители рок-музыки. Пожалуй, похожими на наше можно назвать заведения TNT Rock Club и Doodah King. На большом проекторе у нас постоянно идут трансляции концертов, постепенно будем переходить на живую музыку. Пока живое исполнение у нас в пятницу-субботу, но в будущем планируем давать концерты ежедневно.

В эту субботу, 31 марта, будет первый живой концерт: выступит брестская инди-панк-рок-группа «Садъ», которая существует уже более двадцати пяти лет. Концерт начнется в 19:30 и продлится около двух часов.

Сильно известных исполнителей мы звать не будем, хотим дать дорогу молодым. Будем заявлять беларуские группы; может, даже уличные музыканты появятся и кавер-бэнды. Если к нам обратятся — мы предоставим возможность выступить. Заезжих иностранцев не планируем: это надо получать гастрольное удостоверение, пока обойдемся. Думали про стендап-шоу и «свободный микрофон», паб-квизы, - пока ничего обещать не можем: идей много, рук мало.

Также будут живые трансляции спорта и концертов, может, станем устраивать кинопоказы. Помещение позволяет, акустика хорошая, — много чего можно реализовать.

Доставка еды и вегетарианское меню

В Минске есть такая проблема: на проспекте почти не найти заведений, которые бы работали до глубокой ночи. Казалось бы, золотая жила: делай да зарабатывай. Но мы пока не знаем, будем ли каждый день открыты до утра. Пока что к нам приходят по нескольку десятков человек в день; некоторые засиживаются до закрытия, другие приходили за 10–15 минут до закрытия в надежде посидеть до утра.

Поскольку у нас свой пекарь, то можем предлагать разные блюда на основе теста. Классическую пиццу подавать не будем, но будет пицца нестандартная, пока не стану раскрывать ее секрет.

Хотим делать доставку еды и продажу хлебобулочных изделий, предложим вегетарианское меню и меню для посетителей с детьми. Кстати, с детьми к нам уже приходили, мы разрешаем им ходить по сцене, посидеть за музыкальными инструментами.

Скоро запустим сайт Goodwin-beerclub.by и начнем активную рекламу в соцсетях и в метро. А еще сделаем меню на беларускай мове. Недавно с нами связывалась компания, которая снимает фильмы — возможно, вскоре интерьер «Гудвина» вы узнаете в одном из российских сериалов.

Цитаты из меню

Овощной салат с домашним сыром: 8 рублей

Салат с нежной утиной грудкой: 12 рублей

Густой суп гуляш: 8 рублей

Куриные карамелизированные крылышки в сладком соусе: 8 рублей

Филе карпа: 12 рублей

Ребра, маринованные в пиве: 15 рублей

Микс домашних рулетов: 15 рублей

Пиво разливное: 5–6 рублей за 0,5 литра

Виски: 3,5 — 9 рублей за 50 мл

Настойки на клюкве и малине: 3,5 рубля за 50 мл

Водка: от 2 рублей за 50 мл