На месте закрывшейся кофейни «Даблби», что напротив клуба имени Дзержинского, появился гастробар Twenty 3, названный так (не сложно догадаться) в честь своего адреса — 23-й дом по Комсомольской. The Village Беларусь узнал, что стоит есть и пить в этом заведении и как оно будет выживать в окружении КГБ, МВД и Департамента охраны.

Текст

Тамара Колос

Фотографии

Евгений Ерчак

«Вижу, как работники КГБ идут на ланч»

До конца 2017 года по адресу Комсомольская, 23 работала кофейня российской сети «Даблби», но из-за убытков и высокой арендной платы собственники решили свернуть кофейный бизнес. Теперь помещение арендовали под гастробар Twenty 3 — место, где можно выпить вина и заказать «правильную» карбонару без сливок.

В отличие от проспекта Независимости, на Комсомольской довольно малолюдно — сюда в большинстве случаев заходят по делам: поблизости расположены КГБ, МВД и Департамент охраны Центрального района. Также не добавляет популярности стройка внизу улицы. Но владельцев это не пугает.

— Мы очень долго искали хорошее помещение, которое бы подходило нам в плане духовности, если можно так сказать. Что-то удачно-комфортное и не слишком близко к центру. Так и вышло, — говорит владелица гастробара Дарья.

Twenty 3

Гастробар

АДРЕС: Комсомольская, 23

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 08:00–23:00, в тестовом режиме — 12:00–23:00

СРЕДНИЙ ЧЕК: 40 рублей

INSTAGRAM

ТЕЛЕФОН: +375447611561

Twenty 3 — ее первый опыт в ресторанном бизнесе: до этого девушка около трех лет проработала администратором в Brioche Paris, после чего решилась открыть собственное заведение на пару со своим молодым человеком — он занялся финансовыми вопросами и помог с ремонтом, а Дарья продумала концепцию и стратегию.

— У нас нет такой большой проходимости людей, как на проспекте, мы в отдалении. Но наша задача состоит в том, чтобы не подстраиваться под готовый поток, а заставить людей свернуть в эту сторону. Мне кажется, так гораздо интереснее. Кроме того, улица не безлюдна: сидя у окна, видно, как по ней проходят иностранцы. Также часто замечаю, как работники КГБ идут на ланч, — смеется Дарья.

«Карбонару мы готовим по правилам, без сливок»

Менять направление прохожих Дарья намерена с помощью трех составляющих. Первая — хороший сервис с грамотным персоналом, вторая — качественная еда и третья составляющая — хорошее вино средней ценовой категории родом из Испании, Чили, Южной Африки и Германии, по 8–12 рублей за бокал.

— Нашу кухню нельзя назвать строго французской или итальянской, скорее, она авторская. Могу ручаться за качество еды, так как готовим мы из хороших продуктов от местных поставщиков (разве что рыба не местная). Этими вопросами у нас занимается грамотный шеф по имени Олег, который ранее работал су-шефом в Bazaar. Мы с ним старые друзья, поэтому он отказался от других предложений и ведет нас, — поясняет Дарья. — Уверяю, что у нас очень вкусный тартар: раньше я никогда его не ела, так как считала очень странным блюдом, но потом попробовала тартар от Олега и изменила свое мнение. И еще отличный гороховый суп с беконом — для меня это целое откровение. Карбонару мы готовим по правилам, без сливок, что для некоторых очень важно. Это выбор сродни — покупать круассаны готовыми в супермаркете либо сходить за правильной выпечкой в пекарню.

— Мы не станем колоссально отличаться от наших соседей и не будем пытаться переманить гостей — просто предложим им альтернативу. Если кому-то понравится, будем рады, — говорит Дарья. — В этом нам поможет команда ребят, которая с нами с самого начала: вместе мы делали ремонт, красили стены, расставляли мебель. Вообще, нас поддержало много знакомых.

Здание КГБ вместо зонтиков

Помещение гастробара оформлено без излишеств: простая мебель, кирпичная кладка кабанчиком. Слегка напоминает современную кофейню, возможно, из-за мебели из паллет. По периметру тянется полка с книгами, подобранными в тон: ради этой детали Дарья разорила домашнюю библиотеку. В планах также организовать буккроссинг, но, как показывает практика, большинство людей предпочитает книги не приносить, а уносить. Поэтому идея выживет, только если минчане проявят сознательность.

— Картины на стене — это обычный масс-маркет. Поначалу мы думали предложить какому-нибудь молодому беларускому художнику разместиться у нас — возможно, в дальнейшем такая история и случится, но пока повесили это, — рассказывает Дарья.

Помещение небольшое — примерно на 40 посадочных мест. Но ближе к лету во дворике у торца здания появится терраса — никаких пластиковых стен, никаких будок, похожих на парник. Только столы и стулья под открытым небом, без зонтиков — вместо них тень будет отбрасывать здание КГБ: из-за этого строения на Комсомольской солнечно только по утрам. Правда, вначале проект террасы (как и вывеску) должно согласовать Министерство культуры — дом обладает статусом историко-культурной ценности.

Хотя первая вечеринка в Twenty 3 прошла еще в понедельник, официальное открытие состоялось 18 апреля в шесть вечера. После этого гастробар около двух недель проработает в тестовом режиме — гостей будут ждать не с 8 утра, как указано на дверях, а с полудня и до 11 вечера.

Пока заведение работает в тестовом режиме, посетители смогут высказать свое «фи» или похвалить владельцев: гостям предложат заполнить анкету, в которой они отметят, что им понравилось больше всего, на что стоит обратить внимание и от чего лучше немедленно отказаться. Хотя, и после окончания теста, никто не мешает вам делать все то же самое.

— Эти мнения будут очень важны для нас. Все же в первую очередь мы открываемся для людей, которые станут нашими постоянными гостями, — отмечает Дарья.

Цитаты из меню

Стейк из говядины — 20 РУБЛЕЙ

Утка с клюквенным соусом — 18 РУБЛЕЙ

Тартар с лососем — 14 РУБЛЕЙ

Удон с курицей — 9 РУБЛЕЙ

Паста карбонара — 11 РУБЛЕЙ

Салат из лосося и груши — 14 РУБЛЕЙ

De Martino Estate Sauvignon Blanc — 10 РУБЛЕЙ за бокал