Напротив кинотеатра «Мир», по адресу Золотая Горка, 2 24 июля открылся бар «Винное собрание», где можно заказать вино для веганов, скандинавский сэндвич смерребред либо салат «Брут» по мотивам «Цезаря». Мы заглянули в гости перед открытием и побеседовали с директором заведения о вине, еде и кофе.

Текст

Тамара Колос

Фотографии

Евгений Ерчак

Бутылочно-зеленые стены и люстра-паук

До мая «Винное собрание» работало на Ленинградской, 2, где гостям помимо вина предлагались лишь десерты и винная тарелка.

— Любое вино требует закуски, поэтому, чтобы у нас была возможность накормить гостей, мы переехали в более просторное помещение, — поясняет директор «Винного собрания» Кристина Манцевич. — Здесь мы смогли поставить полноценную кухню, сочетающуюся с нашей новой винной картой.

Бар открылся на месте бывшей жилой квартиры. Сейчас в заведении 19 посадочных мест. Условно его можно разделить на две части: у дверей располагается кофейня с десертами, а за бархатными занавесками прячутся столы и мягкие кресла для неспешного распития вина.

 «Винное собрание»

Винный бар

АДРЕС: Золотая Горка, 2

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 07:30–23:00

ТЕЛЕФОН: +375(17)240-28-77

INSTAGRAM

СРЕДНИЙ ЧЕК: 40–50 рублей

Комнаты отличаются по стилю: стены кофейни выкрашены в светло-бирюзовый, стены бара —в бутылочно-зеленый. В кофейне — естественное освещение, в баре — свет от люстры-паука, которую закрепили на стене, а не на потолке («Мы не любим правила», — шутит Кристина). Стена у кофемашины украшена картинкой L'art de boire («Искусство пития»), а стена за барной стойкой — портретами знаменитых винных критиков авторства Евгения Матюто (Сowek).

Оформлением занимались без привлечения дизайнера. Как говорят сами владельцы, они самостоятельно создали «интерьер для погружения».

«Сюда не нужно надевать свой лучший наряд»

Считается, что вино любит покой и тишину. «Винное собрание» как раз расположено в тихом центре. Конечно, это не Зыбицкая с ее сверхприбылями: на Золотой Горке больше рассчитывают на офисных работников со Смолячкова, чем на тусовщиков. Но двери будут открыты перед любым гостем, включая тех, кто абсолютно не разбирается в вине.

— Я бы назвала наше заведение «спикизи-баром» — в том плане, что сюда может заглянуть каждый; немного перекусить, выпить и, конечно, поболтать, причем необязательно о вине. Сюда не нужно надевать свой лучший наряд или быть любителем бургундского: винная карта составлена таким образом, чтобы человек мог разобраться в ней самостоятельно. К тому же весь наш персонал неплохо разбирается в вине. Мы можем заменить друг друга и постоянно находимся в процессе обучения. Допустим, сомелье может сварить вам кофе, пока бариста декантирует Супертоскану, — утверждает директор.

В качестве сомелье выступает Павел Манцевич, который формировал и корректировал винные карты для «Feelini», «Royal Oak» и «Винного шкафа». Он также работал сомелье в баре «Винный шкаф» и организовал интерактивную игру «Винное собрание» — слепую дегустацию напитков со взносом в 10 рублей. Поиграть в нее можно и в баре на Золотой Горке.

Вино для веганов и другие тренды

Винная карта условно разделена на четыре части: «Давайте просто выпьем вина», «Неисправимая классика», «Для винных энтузиастов» и «Давайте наслаждаться винными трендами».

Допустим, если вы новичок и не знаете, что хорошее вино может пахнуть бензином или сырым мясом, лучше взять бокал из раздела «Давайте просто выпьем вина». Для тех, кто знает свои вкусы и не хочет экспериментировать, — «Неисправимая классика». В «винных энтузиастах» можно встретить необычные для Минска сорта, например, кошерное вино из Израиля. А в «винных трендах» есть модный в этом году австрийский Grüner Veltliner или немецкий Chardonnay Vegan (при приготовлении веганского вина не используются вещества животного происхождения).

Бокал в 150 миллилитров стоит от 5 до 10 рублей. Также в меню есть винные сеты: три бокала по 50 миллилитров. Меню учитывает интересы и тех людей, кто ходит в винный бар попить пивка: им предложат две позиции — фильтрованное и нефильтрованное.

Учредители планируют обновлять винную карту каждый месяц (в тестовом режиме — раз в два месяца), при этом наиболее популярные позиции останутся.

— Кроме того, вина будут меняться в зависимости от времени года. Какой смысл пить одно и тоже вино каждый день? Что касается кофе, то мы подобрали свой формат сочетаний: от зерна к кружке. Например, заядлых кофеманов мы сможем удивить кофе по-вьетнамски — с использованием воронки. Не уверена, есть ли подобное в Минске, но у нас будет точно. Также кроме классических кофейных напитков много времени и сил прикладывается для создания натуральных молочных коктейлей, лимонадов и летних вариантов кофе.

Рыба в белом, мясо в красном

Сейчас винный бар в поиске повара (так что отправляйте свое резюме на почту). Но меню уже разработано.

Оно включает 14 позиций, четыре из которых — это скандинавские сэндвичи смерребред. Также в меню четыре вида салата, антипасти, сырное плато, винная тарелка, три вида пасты и два горячих блюда — рыба в белом вине и говяжья вырезка в красном. Здесь сохранили классическую карбонару, но отказались от «Цезаря» — вместо него предлагают салат «по мотивам» под названием «Брут». Цены выше, чем в обычном баре (та же рыба стоит 28 рублей), но это обещают компенсировать размером порций.

Что касается десертов в кофейне — либо это «заморозка», либо закупается у Spoon. «Чтобы готовить свое, нужна пекарня, чего мы здесь позволить не можем», — поясняет Кристина.

«Есть заведения, где год не меняется меню»

Спрашиваем у Кристины, почему в Минске много мест, а все до сих пор говорят, что ходить некуда.

— Учредитель должен участвовать в жизни своего заведения. Популярностью пользуются те места, где руководитель встречает гостей или время от времени стоит за стойкой.

Нужно быть на волне, разговаривать со своими работниками, спрашивать у официантов, чего не хватает, а что не пользуется спросом. Есть заведения, где год не меняется меню, и руководство при этом удивляется, почему к ним никто не ходит. Некоторым проще штрафовать своих работников, чем заниматься их обучением.

Сперва у нас была большая текучка. Люди думают: раз они идут в официанты, то могут подворовывать, вести себя как хочешь, и все сойдет им с рук. Но тех, кто остался у нас работать, я называю своей семьей. Я могу говорить с ними на любые темы, даже не связанные с работой, и спокойно оставляю ключи от заведения, когда уезжаю по делам — чего не могла позволить себе ранее.

Еще одно условие в нашем заведении — чистота по всем саннормам. Я строгий руководитель: например, запрещаю на работе трогать волосы и лицо, не мыть руки после приема денег или перекура — у нас на этот случай стоит флакон антисептика. Не все могут принять эти правила и увольняются.

«Винное собрание» уже открыто — заведение запустилось 24 июля.

Цитаты из меню

Смерребреды веганские 6 рублей, остальные 8.

Салаты 14 рублей.

Бокал проссеко 6 рублей

Бутылка Hans Baer Gewurztraminer 29 рублей

Для винных энтузиастов: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 45 рублей