На днях на Комсомольской, 23 открылось новое латиноамериканское заведение Mixto Cantina. Полгода назад The Village Беларусь писал о другом кафе на этом месте, но скоро оно закрылось, а теперь напротив клуба КГБ стоят яркие разрисованные бочки. The Village Беларусь встретился с одним из основателей – Василием Сапунковым, чтобы узнать, какие планы на долголетие у Mixto.

Фотографии

Евгений Ерчак

— Это новый проект от создателей бара El Pushka. В испанском языке есть слово «кантина» — что-то вроде столовой. Это не ресторан, кафе, кафетерий или бар. Люди собираются здесь, чтобы поесть и выпить. Социальное место, где можно поговорить, обменяться эмоциями.

Mixto не мексиканское заведение, здесь будет смесь разных латиноамериканских кухонь.

Готовить будет Эндрю. Он работал в Feelini, а задолго до этого в ресторане James, где я начинал свою карьеру. В то время это был лучший ресторан в Минске.

В Беларуси существует проблема с поварами. Почему проблема? В моем понимании — не у кого учиться. Мы когда-то обсуждали отличие повара от бармена: бармены чаще ходят друг к другу в гости, общаются, делятся опытом. Мало поваров, которые приходят и тратят деньги на то, чтобы поесть у другого повара.

Сейчас эта ситуация меняется. Вчера, например, к нам приходил в гости Виталий Протько, шеф-повар ресторана «Скотный двор».

«Mixto Cantina»

Cantina

АДРЕС: улица Комсомольская, 23

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 12:00–00:00

ТЕЛЕФОН: +375(29)1308830

INSTAGRAM

Сейчас я увлекаюсь тем, что я получаю больше удовольствия от еды, нежели от напитков, и хотел бы продолжать в том же духе. Я хочу кормить людей. Я это понял давно, еще когда мы открыли El Pushka, когда все очень ярко и весело, восторг, но ты понимаешь, что твоя работа связана с тем, чтобы продавать людям алкоголь. Это тонкий момент. Но факт остается фактом — ты продаешь людям алкоголь, а не все люди умеют им пользоваться.

Еще когда мы открыли El Pushka, мы начали думать, как кормить людей. Мы много путешествуем, пробуем, любим Латинскую Америку, хотим показать что-то, презентовать нашему городу.

Цены будут достаточно демократичные для Минска. Но себестоимость блюда складывается не только из стоимости продуктов. Есть определенные затраты на содержание заведения. Такос, например, мы будем продавать по 7 рублей. Еще у нас будут три вида салата, несколько супов — полноценное меню.

Завтраков пока не будет, но после Нового года появится обеденное предложение. Постараемся остаться в рамках Латинской Америки. Тяжело, конечно, потому что наш гость любит холодник, и это нормально. Но есть аналоги холодных супов и в Латинской Америке.

У беларусов и латиноамериканцев, как ни странно, много общего в плане продуктов. Разве что рыбы мы используем меньше. Конечно, хотелось бы приучить гостей есть рыбу.

Основные напитки в Mixto – это ром, текила, писко, кашаса, соответственно и коктейли на них. Мы будем готовить и классические коктейли, но они будут стоить чуть дороже. «Маргарита» будет стоит 12 рублей, и 15 рублей — Old Fashioned.

Интерьер дела наш друг — Антон Шаппо, ранее известный по бару El Pushka. Художник, дизайнер, тату-мастер. Наш друг, влюбленный в Латинскую Америку. Здесь у нас и современная мебель, и антикварная. Вот этот шкаф, например, 18 века. Самая дорогая вещь? Конечно же, кактус — наш малыш (смеется).

По выходным мы хотим включать пластинки. У нас за это отвечает Антоний Андреевич — наш директор-меломан и коллекционер винила. У нас есть друзья, которые собирают пластинки, их много: Николай Казанцев, Максим Шумилин, Прокоп — мы бы хотели видеть их здесь. Но танцев здесь не будет: это не «Пушка».

Да, я знаю, что предыдущее заведение на этом месте быстро закрылось. Не бывает плохих мест, бывают плохие проекты. Нет, локация — это важно. Но здесь она отличная. Отличный двор, который будет летом радовать всех террасой. Отличное помещение: достаточное компактное. Я действительно думаю, что проблема здесь не в помещении, а в том, кто занимался этим раньше. Я уверен: если ты делаешь качественный продукт, то он всегда будет востребован.

Мы привлекаем наших же сотрудников становиться нашими партнерами, соучредителями. Антоний — молодой выдающийся специалист, который работал за стойкой бара El Pushka, теперь наш компаньон. Вот так потихонечку из наших барменов сделаем управляющих.

У нас есть чем гордиться: за три года из El Pushka не уволился ни один человек. Мы считаем это достижением, радуемся, хвастаемся даже. Да, когда-то он уволится, может, уже завтра кто-то мне скажет, что увольняется. Но это все равно хороший показатель — значит, интуитивно мы что-то делаем правильно.