Новае месца«Конкурентов у нас практически нет»: На Гикало открылся «Siem Sam», где готовят рамэны и воки
Больше начинки
Мы писали в феврале прошлого года, что коктейльный бар «BarDuck» переехал в новое здание на Интернациональной. Но маленькое помещение на Гикало пустовало недолго: сегодня, 10 января, здесь откроется новый проект ресторатора Дениса Докина — Wok&Ramen бар под названием Siem Sam, где обещают большие порции и «лучшую лапшу вок и рамэн в городе». Побеседовали с владельцем о концепции нового заведения, а также о том, почему Wok&Ramen бар, а не драники.
Текст:
Тамара Колос
Фото:
Евгений Ерчак
«При заказе можно будет указать уровень желаемой остроты»
Денис Докин известен как человек, который за 10 лет открыл в Минске «Бар 13», паб Clever, BarDuck, сеть «Чайхана lounge Café», Doner kebab, кафе «Черпак» и ресторан паназиатской кухни «Чайный пьяница».
«Я страдал от того, что не мог поесть в Минске любимых блюд и считал, что боженька спустился на землю, когда открылся «Ronin». Но они сделали упор на суши и горячие азиатские блюда. Мы же выбрали другой сегмент, — говорит ресторатор. — Для меня нет места в Минске, где я хотел бы заказать вок. Wok.by— это несъедобно, я бы не стал этим даже собак кормить. Закрывшийся «Быстрый Ли» — это вообще какой-то ад. Все же за свои деньги я хочу получить удовольствие, а не испытывать риски. По какой-то причине этот сегмент рынка вообще никто не собирается занимать. Забавно, что далеко не каждый беларус понимает, что такое рамэн, когда весь мир уже давно тестирует это бесконечно эволюционирующее «народное блюдо». И да, мы предлагаем узнать и оценить азиатскую еду «ресторанного уровня» в простом и понятном формате take away».
Отчасти потому Денис решил запустить «Siem Sam» — сеть Wok&Ramen баров в Минске. Первое заведение откроется 10 января в бывшем помещении «БарДака» на Гикало.
«Siem Sam — это первая точка формата Wok&Ramen bar нашей будущей сети. Думаю, за полгода мы отработаем все процессы и сможем их тиражировать», — говорит Денис Докин.
Планируется, что каждое заведение сети будет небольшим — до 20 посадочных мест. Специализироваться станут на лапше вок и рамэне. «Мы будем работать по принципу конструктора, — поясняет владелец. — Сначала нужно будет выбрать основу: один из четырех видов лапши — удон, рисовая, гречневая, пшеничная, либо рис (азиатский басмати). Затем — основу: курица, говядина, свинина, морепродукты или вегетарианский микс овощей. И заправить одним из пяти соусов, отражающих основные направления в азиатской кухне: карри, терияки, чили, пад-тай, грибной. Важно отметить, что мы предлагаем не стандартные соусы, которые обычно кладут в коробку службы доставки. Все соусы — с большим количеством овощей в составе, мы будем варить их сами на бульонах без глутамата».
Siem Sam позиционирует себя как «полезный фаст-фуд» — натуральные овощи, натуральные соусы и лапша. Поэтому детское меню почти не отличается от взрослого — разве что уровнем остроты. «Конечно, наша кухня будет адаптирована под вкус беларусов, так как, честно говоря, от аутентичного азиатского блюда у меня текут слезы, — добавляет Денис Докин. — Разумеется, при заказе всегда можно будет указать уровень желаемой остроты».
«Мы готовы положить в коробку больше»
Кухню «Siem Sam» ставил Николай Былицкий — консультант оргкомитета Европейских игр по азиатской еде для иностранных делегаций. Ориентировочная цена вока весом 450-500 грамм — 10–12 рублей, рамэна — 8–9 рублей. Владелец уверяет, что начинки будет на 25–30 % больше, чем у других служб доставки в Минске.
«В Минске у нас есть определенное количество успешно работающих заведений. Благодаря наработанным связям с поставщиками нам проще получить продукты по адекватной цене, чем любой начинающей службе доставки. За ту же сумму, что у конкурентов, мы готовы положить в коробку больше, — говорит Докин. — Мы провели эксперимент: заказали абсолютно все существующие в Минске службы доставки. Судя по тому, что я пробовал, конкурентов у нас практически нет».
«Я видел, как повар поворачивает сапогом мясо»
Бар в большей степени будет ориентирован на take away — вок или рамэн обещают подавать на вынос в красивой, а, главное, крепкой упаковке, которая не размокнет и не даст блюду остыть.
Готовиться блюда станут на открытой кухне, чтобы гости могли убедиться в качестве продуктов и чистоте помещения. «Я однажды видел на кухне китайского ресторана, как повар поворачивал грязным сапогом мясо и мыл его из шланга. Сомневаюсь, что потом это мясо проходило какую-то другую обработку, — вспоминает Докин. — Я за то, чтобы оставить от уличной азиатской кухни только традицию специй и соусов».
Вскоре «Siem Sam» начнет доставку по городу. Сначала в пределах пяти километров вокруг точки на Гикало, затем для жителей Уручья и дальше по городу. Уже работает сайт бара. Заведение в формате take away будет работать ежедневно с 11:00 до 22:00-23:00. Доставка будет осуществляться до 24:00.
На вопрос, откроет ли Денис Докин когда-нибудь заведение с беларуской кухней, мы получили отрицательный ответ. «Если честно, я бы не хотел открывать точку с драниками. С ними есть одна проблема: если я спрошу вас, какие самые вкусные, вы опишете те, что привыкли есть в детстве. Но не думаю, что у каждого есть четко сформированный вкус рамэна. Так что здесь мы сможем готовить продукт и не сражаться с демонами из прошлого».
Меню Siem Sam
