«Можно было забить и открыть шаурму»: Новое уютное место с десертами, которое работает только днем

Soul Kitchen — проект десертов ручной работы Игоря и Алины. Ребята готовили и доставляли десерты, участвовали в городских маркетах, а пару дней назад открыли свое собственное место на улице Платонова, 10 (главный вход в здание, дальше по стрелкам) и работают в тестовом режиме по будним дням с 12 до 19.

Текст:
Диана Трофимова

Фото:
Саша Майская

Сначала нашли друг друга

ИГОРЬ: Это была идея Алины. Мы больше пяти лет вместе и нашему проекту примерно столько же. Мы нашли друг друга: любим вкусно поесть, много путешествовать.

Первоначально Soul Kitchen задумывался как званые ужины для друзей. Есть классный фильм «Пир Бабетты», где она тратит все свои деньги на продукты для ужина, чтобы поблагодарить друзей и показать, что есть альтернатива привычной еде. Наша идея была похожа: готовить и угощать друзей чем-то действительно вкусным и интересным.

Потом все немного приостановилось, но я продолжал работать шеф-поваром и однажды приготовил пирожные макарон для Алины. Ей очень понравилось, и со временем мы начали угощать друзей, а потом как-то не заметили, как стали поставлять десерты в кофейню, участвовать в маркетах, проводить дегустации новых вкусов макарон.

АЛИНА: Сначала все выпекали дома, но поняли, что нужно искать свое помещение под кондитерский цех. Развивали это место постепенно: первоначально здесь было только производство, но площадь позволяла организовать пространство, куда люди смогут зайти за десертами и общением.

Сколько вложили денег

ИГОРЬ: В проект мы вложили уже больше 30 000$. Но у нас не было стартового капитала: все, что зарабатывали на других работах и проектах, вкладывали в развитие своего дела.

АЛИНА: Это история про то, что невозможно получить все и сразу. Чтобы реализовать задуманное, нам пришлось быть очень терпеливыми и последовательными. Важно понимать, что какая бы грандиозная ни была идея, первые шаги будут незначительными и скромными.

ИГОРЬ: Мы называем наше место «кроличья нора», как у Льюиса Кэролла: ты сразу заходишь во что-то непонятное, а попадаешь в красивое душевное пространство. У нас все сделано своими руками.

АЛИНА: В общепите очень сложно развиваться без больших вложений. Но мы будем очень стараться идти дальше: конечно, мы очень хотим открыть еще один кондитерский магазин или кафе с отдельным входом и на красивой улице.

Почему такое неудобное время работы

АЛИНА: Пока мы работаем в тестовом режиме. У нас есть доставка, поэтому нужно все совмещать.

ИГОРЬ: Мы планируем привлекать людей в проект, но это тоже достаточно длительный процесс. Я из своего опыта знаю, чего стоит найти подход и обучить человека, чтобы добиться хорошего результата. Разным людям сложно делать что-то одинаково.

АЛИНА: Да, нам пока что тяжело делегировать.

ИГОРЬ: Мы тестируем вариант магазина с постоянным ассортиментом. Я вообще очень хочу такой формат: французский maison de thé (фр. «дом чая») — место, где можешь выпить хороший чай с вкусным маленьким десертом. Хочется чего-то подобного.

Чай и кофе будут обязательно. У нас очень много планов, но все постепенно. За все сразу не возьмешься, расширяя ассортимент нужно задумываться о том, как поддерживать качество на должном уровне.

Самая популярная позиция в меню

ИГОРЬ: Десерты с соленой карамелью. Она у нас особенная: очень насыщенная по вкусу, но в ней нет резкой приторной сладости. Обычно карамель будто растворяется или пропадает во вкусе, а вот наша остается с хорошим послевкусием.

Будет что-то для веганов?

АЛИНА: Мы не про очевидные тренды. Пока такие десерты не готовим, потому что не представляем, как сделать их классно и вкусно.

Мы постоянно ищем способ отказаться от всего ненатурального: например, хотим сами делать красители, сейчас прорабатываем разные варианты. И это своего рода испытание для нас. Мы не идем по пути упрощения, а копаем глубже.

ИГОРЬ: Да! Можно было давно забить на все и готовить макароны для всех кофеен Минска или открыть шаурму. Но это не наш путь. Хочется дать людям что-то действительно вкусное, стоящее.