Новае месцаОткрылось кафе Le Gosse от шеф-повара знаменитого Spoon Антона Немировича
Чем будут кормить и почему на логотипе гусь с вилкой
Сегодня на площади Свободы откроется новое кафе Le gosse от шеф-повара Антона Немировича. По его словам, здесь будут кормить простой и понятной едой, но периодически станут приглашать именитых поваров. Поговорили о новом заведении и тренде на демократичность.
Текст: Тамара Колос
Фотографии: Евгений Ерчак
Чем кормят и почему гусь
Шеф-повар и совладелец ресторана Антон Немирович учился в знаменитой кулинарной школе Le Cordon Bleu во Франции, стажировался в одном из лучших ресторанов мира Mugaritz (Испания, Сан Себастьян), руководил кухней Grand Hotel Poliana 5* (Россия, Сочи). Около пяти лет назад он стал шеф-поваром кафе Spoon на Бирюзовой, где подавали тар-тар с живыми цветами и суп из вишни.
Примерно год назад Антон ушел оттуда и стал одним из основателей нового заведения на площади Свободы Le gosse.
Le gosse
Городское кафе
АДРЕС: площадь Свободы, 13
ВРЕМЯ РАБОТЫ: 08:00–23:00 (пн-пт), 10:00–23:00 (сб, вск)
ТЕЛЕФОН: +375-29-618-06-18
Кафе расположено в здании XVIII века, построенном для минской городской резиденции Пшадетских. В начале XX столетия здесь находилось минское мужское духовное училище, затем Институт белорусской культуры, а в 1944-м — кинотеатр «Родина». Два года назад тут были пустующие офисные помещения, а теперь это место заняло городское кафе.
«Почему в названии приставка Le? Все просто: потому что мы напротив французского посольства, — поясняет Антон. — Le gosse означает «малыш, непоседа», но слово «гусь» с ним созвучно, поэтому на логотипе у нас гусь с вилкой».
Если Spoon был про высокую кухню, то Le gosse в соответствии с последним трендом стал более демократичным. Здесь обещают подавать «эмоциональную, понятную еду на каждый день».
«Меню ресторана Le Gosse отталкивается от повседневных потребностей жителя современного мегаполиса — comfort casual food for fair price — комфортно и вкусно питаться каждый день по честной цене, — поясняет Антон. — Для блюд «высокой кухни», скорее всего, мы будем устраивать специальные мероприятия с приглашенными гостями. В частности, у нас уже есть договоренность с двумя поварами из норвежского ресторана Maaemo с тремя звездами Michelin».
Ежедневно с 8 утра до 12 в будние дни и до 14 в выходные в Le Gosse будут сервировать завтраки: как классические сочетания яиц пашот и омлетов, так и японские панкейки с банановым соусом, а также и матча и ассаи-болы со свежими ягодами, семенами чиа и годжи. Напитки к завтраку — на выбор из соков холодного отжима и колумбийского фильтр-кофе, который официант будет обновлять в течении завтрака.
Меню a la carte доступно гостям с полудня и до 23.00. Оно довольно лаконично — всего одна страница — но вмещает примерно 30 позиций, среди которых закуски, паста и равиоли ручного приготовления, десерты, сделанные профессиональным кондитером, фуагра «по секретному рецепту», морской окунь и тефтели из баранины. Меню будет обновляться каждый сезон.
По словам совладельца, ресторан уделяет особое внимание работе с фермерами.
Винная карта Le Gosse состоит из 31 позиции. Она разработана совместно с сомелье Вадимом Белоусом, который развивает Ассоциацию сомелье и кавистов Беларуси.
Интерьер и персонал
Интерьер разработала дизайнер Наталья Галонская (Pinky Bandinsky, Seafood Bar и Pelican) в партнерстве с Сергеем Заблоцким.
Кафе небольшое — на 32 посадочных места. Здесь два зала и pre-dining зона — место на открытой кухне за стойкой, где можно наблюдать за приготовлением блюд. Также летом вдоль фасада появится открытая терраса на 40 мест.
Антон Немрович отмечает обслуживание в кафе: «За сервис Le Gosse отвечает Сергей Хомчановксий — человек с «правильным» опытом работы в культовом ресторане Maaemo в Осло. Именно он руководит командой талантливых, преданных делу ребят, с хорошим чувством юмора. Важной частью сервиса ресторана, является сервировка блюд при госте, а единая форма персонала говорит, что ложку вам может подать и сам шеф-повар. Персонал говорит на английском и французском языках».
По его словам, сейчас в сфере гостеприимства — тренд на демократичность: «В той же Москве уже нет заведений, где все в золоте, а в Европе это популярно уже лет 50 или 100. Как было раньше? Известны были рестораторы, а поваров прятали на кухне. Теперь же все понимают, что смысл ресторана в еде, и повара становятся собственниками заведений. Мы тоже к этому придем — лет через 10 или 20, неважно. Тренд — именно на еду, и чем больше мест будет открываться, тем лучше это будет видно.
Думаю, в итоге мы придем к развитию отрасли. Что это значит? То, что конкуренция увеличивается. Закрываются те заведения, которые экономически неэффективны или нежизнеспособны, а на их месте появляются другие. Как понять, что заведение «хорошее»? Это субъективная история. Если заведение заполнено, значит, на него есть спрос
Боимся ли мы закрытия? Мы ничего не боимся. У нас безумное количество профессионалов и безумное количество энергии. Все наши поставщики, партнеры — суперлояльны, современны и очень заинтересованы в нашей работе. Множество гостей ждет открытия, так что мы точно прорвемся».