На Карла Маркса 17, в доме, где все еще идет капитальный ремонт, а жильцов принуждали выселяться, открылось небольшое заведение Cimes c израильской едой. Мы поговорили с совладелицей Валерией о том, что здесь будут готовить и следует ли кафе правилам кашрута.

— У меня есть соучредители, но первостепенным владельцем все же являюсь я. Где-то это были мои сбережения, где-то инвесторские деньги, но в любом случае — я и директор, и с подносами тоже хожу я (смеется).

Я практически всю свою сознательную жизнь работаю в этой сфере. Начинала с самого простого — помощника официанта в Bistro de Luxe, который натирает приборы и следит за чистотой скатертей. Потом стала официантом, потом метрдотелем, потом управляющей Tapas bar и снова метрдотелем вплоть до того момента, когда начала заниматься своим проектом.

На открытие этого места меня вдохновило заведение Meshuga Grill в Санкт-Петербурге. Там же я познакомилась с нашим бренд-шефом Михаилом Чухаревым, его самый известный проект, пожалуй, — Easy Hummus. Михаил ставил нам кухню обучал персонал, изучал продукты, доступные в Минске. В России когда-то была такая же ситуация как у нас — некоторые израильские продукты просто невозможно было купить. Сейчас там много специализированные магазинов, как при синагогах, так и на рынках.

Мы задумали этот проект еще год назад, но открыли только сейчас, потому что в доме идет капитальный ремонт с выселением жильцов на два месяца. Нам правда повезло больше, чем «Мануфактуре», потому что у нас проходят только две трубы, и если к ним пришли и взорвали весь пол, то мы сделали люки, чтобы строители могли заниматься работами. 

Самая главная фишка Сimes — это наша еда, ну и еще разливной сидр. Он отлично сочетается с уличной едой, но почему-то именно разливной сидр в беларуских ресторанах и кафе найти сложно.

Мы готовим из того набор продуктов, который можно найти в Беларуси. Например, у нас несложно найти вкусные огурцы, больше претензий к томатам, которые в нашей кухне используются в меньшей степени. Основа кухни — это бобовые, нут в любом его виде. В нем я абсолютно уверена, он классный. Из алкогольных напитков — сидр и пиво.

Мы не делаем ставку на определенную целевую аудиторию, на еврейскую общину или на кулуарное место для своих. Просто дружелюбное место с вкусной едой, где каждый сможет найти что-то для себя.

Мы не следуем кашруту, работаем в пятницу и субботу. Cimes не позиционирует себя как кошерная еда, у нас кошер-стайл еда, мы не используем свинину, но и не привязываем еду у законам Торы. Мы взяли эту легкость и демократичность израильской еды, когда в одной очереди за ней стоит и человек в рабочей робе и офисный сотрудник в костюме.

В меню, среди прочего, есть хумус с кедровым орехом или курицей за 9,50, а также с фалафелем или матбукой за 7,50. Израильский завтрак шакшука стоит 11 рублей, шкварма и фалафель от 9, 50 до 13, суп харира за 7 рублей, табуле — 8, сет из закусок за 15. Сидр стоит 5 рублей, пиво — 6.

Пока у нас отключены комментарии, обсудите текст на FB