Новае месцаОткрылась третья кофейня «Зерно» с производством кофе за прозрачным стеклом
Первая в городе кофейня с обжаркой
Третья кофейня «Зерно», открылась не в центре, как две предыдущих, а на Долгиновском тракте, 185. Место объединило в себе обжарку и кофейню. The Village Беларусь встретился с основательницей сети Анной Громовой, чтобы первым расспросить о новом месте и чем оно отличается от двух других.
Текст: Диана Трофимова
Фотографии: Саша Майская
— ЗАЧЕМ ГОРОДУ ЕЩЕ ОДНА КОФЕЙНЯ?
— Я долго думала о том, по какому пути пойти: оставаться кофейней, которая работает на кофе от других обжарщиков, или начать самостоятельно обжаривать. Сначала выбрала первый вариант, но в какой-то момент осознала, что нет развития. Что не всегда могу проконтролировать качество кофе и теряю хорошие кадры, потому что им некуда расти. Поэтому новое место — это в первую очередь кофейное производство.
«Зерно»
Кофейня
Адрес: Долгиновский тракт, 185
Время работы: 9:00—18:00
Телефон: 8 017 271-32-63
— Вы не боитесь, что кофейня возле МКАДА не будет пользоваться популярностью?
— На МКАДе тоже есть люди, им тоже хочется вкусный кофе. Идея совместить кофейню с обжаркой на окраине города не нова. Такие проекты существуют по всему миру, поэтому я ничего нового не придумываю. Например: мне очень нравится Coffee Collective в Копенгагене. Ребята тоже совместили кофейню с обжаркой, а также находятся в отдаленном от центра места, где не очень много людей.
Кстати, мне еще все говорили, что совместись кофейню с производством в нашей стране будет невозможно по документам. Но я нашла технолога, которая взялась согласовать. Единственное, что пришлось сделать, — отъехать далеко от центра.
По дизайну новая кофейня похожа на две другие: минимализм, много дерева. Кажется, что минимализм — это просто, а на самом деле очень много труда. Мы все делаем так, чтобы было максимально удобно работать. Чтобы все можно было легко помыть, пропылесосить, почистить, покрасить, если надо.
Очень стараемся сохранить атмосферу домашнего уюта и открытости. Поэтому между кофейней и ростером стекло прозрачное, чтобы гость видел весь процесс обжарки кофе. Мы также будем рады помогать подбирать оптимальное оборудование и кофе другим заведениям, компаниям.
— Какой режим работы у нового места?
— Как в обычном офисе: с 9:00 до 18:00. Посмотрим, если будет много желающих, то возможно рабочий день мы продлим.
— Будет ли отличаться кофейная карта здесь от двух других кофеен?
— Глобально — нет. Здесь будут готовить и классику, и альтернативу.
— А еда?
— У нас свое производство, которое будет поставлять все и сюда. Мы будем смотреть, что будут брать и что будет востребованным. Это совершенно новое место и формат, поэтому сложно спрогнозировать, что будет пользоваться популярностью. Даже часы работы пока непонятны. Может, здесь будет спрос, например, на кофе и завтраки рано утром перед школой, работой. А потом только вечером люди вернутся обратно. Пока что мы пытаемся во всем этом разобраться, поэтому у нас тестовый режим.
Мы изучаем: как воспринимают кофейню местные, кто доезжает, что выбирают и покупают. Это новый и необычный формат для нашего города, страны. Нам не с кем сравнить, не у кого спросить совета.
— Во сколько вам обошлась новая кофейня с производством?
— Честно скажу, что не считала. У меня были деньги — вкладывала. Как только появлялась возможность, что-то покупалось. В мое обучение и нашего обжарщика Алексея Марченкова я уже вложила около пяти тысяч евро. Сюда входит обучение в Испании, курсы, семинары и мастер-классы в Москве. В Минске нет готовых обжарщиков, которых можно нанять на работу, поэтому вот так.
В это место вкладывались деньги, которые приносили две другие кофейни. Например: ростер за 30 000 долларов мы брали в кредит по программе для женского бизнеса. Чтобы в такую программу попасть, мы только полгода собирали документы. Думаю, что все остальное обошлось еще в столько же, сколько и ростер. То есть такого, чтобы сразу пришли и выложили всю сумму, нет. Стараемся брать где-то рассрочку, где-то лизинг. Так оно все и работает. Так и живем.
