В Осмоловке по адресу Киселева, 28 открылась небольшая кофейня «32.08». Ее создатели бывший владелец Stories Анна Дудкина и основатель Kitchen Coffee Roasters Михаил Тюхтяев. The Village Беларусь встретился с Анной накануне открытия и поговорил о новом проекте и продаже Stories.
Текст: ДИАНА ТРОФИМОВА
Фотографии: САША МАЙСКАЯ
— В этом месте мы хотим продлить лето навсегда. Концепция лета и бесконечности связана с личными размышлениями о жизни, барьере определенного возраста, в котором ты пересматриваешь свои ценности.
Иногда на минутку становится страшно, что вот это лето закончится, все станет по-другому, и начнутся новые истории. Хочется сделать их теплыми, окружить себя внутренне красивыми людьми, талантливыми и трудолюбивыми и немного «лунатиками».
Август прошлого лета стал очень значимым для меня. Появился тот самый человек, который в этом августе станет моим мужем. Появилась моя первая татуировка — «32.08».
О продаже Stories
— Нельзя иметь все и сразу. Я очень хотела оставить Stories, но новая идея «32.08» требовала финансовых вложений. Хотелось сделать новый проект семейным, исключительно за семейный бюджет. Как раз зимой, появилось предложение о покупке. Было не безразлично, кому продать. Новая владелица Stories, стала именно тем покупателем с блеском в глазах, который горел идеей. У нас до сих пор теплые отношения.
В Stories у меня был соучредитель, а вот уже проект «32.08» действительно семейный.
Интерьер: Не хочется вешать первое попавшееся на стены
— Дизайн интерьера делала командa ZROBYM architects. Сначала мы поняли, что наши подходы к бизнесу разнятся. Мы изначально не хотели видеть то, что уже есть у кого-то другого. Хотелось увидеть дизайн, а не созданные готовые решения из других минских заведений. И за это приходилось бороться. (Студия ZROBYM architects прокомментировала для The Village Беларусь: «Первоначальный вариант, предложенный нами, был очень необычен для Минска и заказчик не решился на его реализацию. Исходя из корректировок клиента, мы предложили другой альтернативный вариант. Он более спокойный, нежели первоначальный. Тем не менее, все довольны итогом проделанной работы»).
Логотип нарисовал приятель Миши. Хотелось, простоты и гармонии с Осмоловкой. Графический дизайн, меню, вывеску делали мы с Мишей.
Мы рискнули разместить много живых цветов. Пока что они приживаются так себе, но будем ухаживать, как-то пытаться. Сегодня заезжала флорист, которая помогает высаживать растения, смотрела, говорила: «Вот тут поливать меньше, вот тут больше, а тут попшикать».
Я очень сильно переживала, что к открытию, нам может быть не хватает какой-то окончательной обжитости. Но сегодня я как-то выдохнула. Все, мы открываемся и будем создавать уют. Не хочется забегать наперед, вешать первое попавшееся на стены. Дадим этому месту возможность вдохнуть жизнь самому!
— Кто вам ставил меню?
— Команда! Я автор-вдохновитель, а команда — реализатор. Часть нашей команды со мной со времен Stories. Если работать с душой, то создаются гораздо более прочные человеческие связи, чем просто директор — сотрудник.
Кофе ставил Миша. Альтернатива представлена позицией фильтр-кофе (3 рубля). Это самый стабильный и быстрый способ получить чашку яркого черного кофе.
Одна из фишек заведения — смузи-боулы по 8 рублей. Все натуральное. Фишки смузи-боулов построены на их цветах (зеленый, желтый, красный, голубой), но все красители натуральные. Например, в зеленом — спирулина, в голубом — голубая матча, которая называется «Клитория».
Круассаны здесь тоже будут, но мы решили все-таки их не выпекать, а заказывать в Bro Bakery, потому что есть ощущение того, что должна быть какая-то одна узкая специализация.
Специализируясь на смузи-боулах, с грустью думаешь о том, что же делать зимой. Но будем продлевать лето! В Беларусь так или иначе можно найти сезонные фрукты. Айва, хурма, гранат. Клюква будет интересна.
Все меню подходит для завтрака. Но есть и дополнительное утреннее предложение до часа дня: к овсяной кашей с ягодами (6 рублей), граноле с апельсином (6,5 рубля), овсяным панкейкам (7 рублей) ежедневно будем подавать фильтр-кофе бесплатно.
За напитки на растительном молоке нужно доплатить два рубля.
Выдержка из меню
смузи-боулы 8:
зеленый со спирулиной
желтый с облепихой
голубой с кокосом
сендвич 8:
томат, моцарелла, песто
руккола, индейка, брусничный соус
круассан / тост 7:
с рикоттой и ягодами
с лососем и сливочным сыром
Напитки
фильтр-кофе 3
капучино 3,5 / 4
флэт уайт 4
латте 4
каскара латте 5
айс латте 4,5
раф 5
эспрессо 3
эспрессо тоник 4,5
какао 4
чай teapigs 4
облепиховый чай 5
матча латте чай 5
каскара чай 4
