Сегодня в 20:00 на Зыбицкой, 9 открывается бар «П’яная вішня». Это новый для Минска формат — заведение, где будет подаваться только один напиток и больше ничего. Открыли бар Сергей Кленцов (кафе Netto и «Коммуналка») и Владимир Кужельный, который занимается салонами красоты. Мы сходили в «Вішню» накануне открытия, приятно удивились ценам (100 граммов настойки продают за 4 рубля, 150 — за 5, а 200 граммов — за шесть рублей) и расспросили владельцев о том, как они делают настойку, не боятся ли Зыбицкой, и почему на этикетке общипанный петух.

П’яная вішня

Адрес: Зыбицкая, 9

Время работы: 12:00–2:00 (вс — чт), 12:00–4:00 (пт — сб)

Телефон: +375 (25) 527-95-61
INSTAGRAM

Владимир:

Сначала здесь был временный бар, чтобы помещение не простаивало, пока идет процесс создания настойки. Мы делали ее год! Это наш уникальный рецепт, который мы держим в секрете. Подобные настойки на вишне есть и в Украине, и в России, но у каждого региона своя рецептура. Мы разрабатывали свою с нуля вместе с беларускими и молдавскими технологами, а также с Академией наук. Мы прошли центральную дегустационную комиссию с первого раза, в то время, как многие заводы не могут годами выпустить свой новый продукт, потому что раз за разом не проходят комиссию. Центральная дегустационная комиссия случается четыре раза в год, и некоторые не проходят по 20 комиссий подряд.

Сергей:

После того, как настойка приходит к нам с завода, мы ее здесь дорабатываем — настаиваем в бочке, поэтому она мягонькая, как бабушкин компот, а спирт не чувствуется. Бочка меняет напиток день ото дня. Важно выдержать баланс, потому что передержать опасно: дуб забьет другие вкусы и ароматы. В нашей настойке мало сахара и несмотря на 17,5 градусов, пьется она как 11.

Мы планируем, чтобы люди приходили к нам, выпивали «вишню», дальше прогуливались, возвращались выпить еще, потом снова гуляли, а по дороге домой заходили выпить на посошок и захватить с собой бутылочку. В магазины мы поставлять не будем, это другая концепция, у нас больше барная история. Стульев у нас нет, мы не предполагаем здесь долгих посиделок. Во дворике будет небольшая сидячая зона, но в целом это история про «вдохновиться» и пойти дальше.

Еды не будет, готовить здесь нельзя — запахи впитаются в бочки и это будет менять вкус напитка. Может со временем появятся кондитерские изделия на вишне.

Все беларуское

Сергей:

Это полностью беларуский напиток только из беларуской вишни и беларуских ингредиентах, поэтому мы решили, что логотип должен делать самый беларуский дизайнер, который бьет не в бровь, а в глаз — Владимир Цеслер. Он рассказал нам такую легенду: как-то одна женщина делала вишневую настойку, и выбросила отработанные вишни. Петух их обнаружил, наклевался, опьянел и упал. Женщина решила, что петух умер и ощипала его на подушки. А когда вернулась, увидела, что петух по двору ощипанный бегает. Эту идею Владимир и воплотил в этикетке. Поначалу мы испытали легкий шок, но нам понравилось. Это интереснее, чем если бы на логотипе были вишни или румяная тетя.

Высокие круглые столики, за которыми нужно стоять, напоминают эстетику советских кафетериев или рюмочных.

Владимир:

Мы хотели сделать маленький уютный погребок. Везде только натуральные материалы, краски — из-за бочек мы не можем допустить здесь химии. У нас здесь все из местных материалов, в том числе и бочки из беларуского дуба, хотя украинские более дешевые.

Сергей:

Завод, на котором мы делаем настойку находится в Полесье в Маньковичах. Его открывал Радзивилл, там стоит перегонный куб, который ставил Радзивилл, через дорогу парк, где растет дуб, посаженный женой Радзивилла. Получается, что напиток начинается с богатой истории.

Так что мы с радостью примем на работу людей, которые говорят на мове, чтобы выдержать беларуский стиль.

Не боятся Зыбицкой

Спрашиваем, не боятся ли ассоциаций, которые в последнее время Зыбицкая вызывает у многих.

Владимир:

Мы хотим своей настойкой поднять авторитет Зыбицкой, привить любовь к хорошему и демократичному напитку. Наш закуток на Зыбицкой мне кажется более элитным что-ли. У нас заходишь за поворот и совсем другая история. Мы думаем о сети наших заведений, поэтому в дальнейшем, возможно, откроемся и на Октябрьской.

Интересуемся ценой. Сейчас она заманчиво низкая, но мы высказываем предположение — не является ли это «ловушкой», а через пару месяцев цены вырастут вдвое. Ребята отвечают, что планируют остаться с такой ценой всегда, если только не случится крупных катаклизмов в стране и мире. Дальше наше внимание привлекает надпись: «Заклад за келіх 5 рублёў».

Владимир:

Да, мы сделали залог за бокал. Мы доверяем людям, но опыт работы показывает, что процентов 20 бокалов может уйти за вечер. У всех нас дома стоят коллекции посуды из заведений. Люди выходят, гуляют со стаканом, потом лень возвращаться. Этот французский бокал можно купить у производителя за 8-10 рублей, в магазине он будет еще дороже. Мы делаем залог за него 5 рублей и это значит, что человек может купить себе этот бокал, если так угодно, или вернуться за деньгами. Если посетитель не хочет оставлять залог или у него нет наличности, мы можем налить ему в одноразовый бумажный стаканчик (никакого пластика), но без напитка он не останется. Мы понимаем, что может быть легкое недовольство, но мы позаимствовали эту идею в Европе и надеемся, что у нас она приживется.

Обсудите этот текст на Facebook

Фото: Евгений Ерчак