Новае месца«Запускать место такого формата было страшно»: Пара открыла в Осмоловке уютное кафе без мусора

В Осмоловке открылась новая кофейня Tiden, особенная тем, что ее владельцы стараются не только жить, но и вести свой бизнес по принципу zerowastе. Ecoidea.by заглянула в Tiden», и поговорила с ребятами о том, легко ли вести такой экобизнес.

Алена Маркина и Сергей Сороко вместе занимаются кофейным бизнесом уже несколько лет. До открытия собственной кофейни, они владели кофе-точкой в одном из минских магазинов. Там продавали кофе навынос в совершенно обычной одноразовой посуде.

— В прошлом году мы попали на лекцию гуру zerowastе образа жизни Беа Джонсон, которую организовывал Центр экологических решений. Ее пример очень вдохновил. Мы, конечно, и раньше сортировали мусор дома, но представить себе не могли, что в квартире может вообще не быть пластиковых пакетов, этого вечного «пакета с пакетами», который меня всегда раздражал, — делится Алена. — На примере Беа я поняла, что вести быт с минимальным количеством отходов не очень сложно. С тех пор мы стали отказываться от одноразовых пластиковых товаров, нашили многоразовых мешочков для покупки продуктов.

Первым делом Алена и Сергей поставили в кафе баки для сортировки мусора. Говорят, это уже позволило в два раза сократить количество смешанного мусора. От одноразовых товаров не удалось отказаться сразу, потому что большая партия их уже была закуплена. Но как раз в это время пара решила: если когда-нибудь у них появится своя кофейня, то она обязательно будет устроена по принципу «ноль отходов».

— По-моему, это самая обычная кофейня. Просто мы отказываемся от лишнего: упаковки, одноразовых товаров, тех вещей, которые не перерабатываются. Не создавать мусор для нас принципиально, поэтому мы и с поставщиками договариваемся об оборотной таре. Например, обжарщики кофе для работы с нами закупили специальные ведра: привозят нам в них уже обжаренный кофе, мы пересыпаем содержимое и возвращаем пустую тару обратно. Хлеб и другая выпечка изначально была у поставщика в оборотных картонных коробках — тут без проблем. Зефир и кондитерские изделия привозят или в многоразовых пластиковых контейнерах, или в картонных коробках.

Небольшое количество отходов, которое все же образуются в кофейне, владельцы сортируют и сдают на переработку.

Однако в большинстве своем отходы здесь — это кофейная гуща, жмых. Несмотря на то, что это органика, переработать самостоятельно ее непросто. Поэтому сейчас кофейный жмых предлагают бесплатно забирать гостям заведения. Некоторые берут для удобрений, другие — как скраб для тела. У владельцев кофейни есть предварительные договоренности с девушкой, которая делает косметику: она согласилась забирать большую часть таких отходов.

— Одно из киевских кафе перестроилось на безотходный принцип работы раньше нас, и у них была уже статистика посещений. Небольшой процент аудитории отсеялся сразу, но и новых посетителей пришло около 30 процентов. Среди новичков те, кто хотят ходить в кафе именно такого формата, потому что заботятся о количестве мусора после себя, — поделилась героиня.

— Мы пока не подводили итоги месяца, но сразу заметили, что благодаря отказу от одноразовых вещей получилось уменьшить начальные расходы. Дело в том, что одноразовая посуда закупается только большими партиями по 500–1000 штук, а покупать нужно сразу стаканы разных размеров, крышечки, ложечки. В итоге тратилась сразу огромная сумма, — говорит владелица кафе. — В новом кафе может вырасти счет за воду, но, думаю, траты будут более-менее равномерными каждый месяц.

Например, внутри кафе есть небольшой магазинчик. Там продают товары, которые помогают отказываться от одноразовых вещей: многоразовые мешочки, трубочки, сумки для покупок. Такая точка продаж была открыта еще на старом месте, а здесь планируют еще больше расширить ассортимент. Один из возможных новых товаров — русский перевод книги «Дом без отходов» Беа Джонсон, со встречи с которой и началась история этого места.

Оказывается, почти все предметы интерьера сделаны своими руками. Половина мебели — это настоящие образцы старой советской мебели, которые были бережно отреставрированы Аленой. Другую половину сделал с нуля Сергей. Он уже много лет профессионально занимается изготовлением мебели и смог точно попасть в общую стилистику. Сейчас сложно угадать, какой из предметов интерьера новый, а какой — отреставрированный.

Кофе-машина здесь тоже особенная. Она также стилизована под 1960-е, но произведена в 2001 году. Алена и Сергей купили ее поддержанной, но в очень хорошем состоянии, до этого она была восстановлена и отремонтирована.

Пожалуй, самый обыкновенный предмет интерьера в кафе — это проектор. Он незаметно висит под потолком, но становится незаменимым предметом на публичных кинопоказах или лекциях, которые регулярно проходят в кафе. Раз в неделю в «Tiden» организуют совместные просмотры кино, объединённые темой месяца. Устраивают здесь и бесплатные лекции, встречи с интересными людьми. Фокус — на экологической тематике, но каждое мероприятие обсуждается отдельно.

Некоторые кафе сопротивляются — мол, термокружки не подходят по высоте к кофемашине. Однако Алена предлагает не хитрить: кофе всегда можно сделать в своей многоразовой кружке и перелить в кружку покупателя или покупательницы.

Алена также советует найти себе экологического ментора или менторку — человека, который знает о раздельном сборе, больше, чем вы, и сможет подсказывать в спорных моментах. Можно использовать и онлайн-помощники: чат-бот по отходам и сервис Irecycle.

Невозможно планировать экологические изменения в кафе, если не все сотрудники и сотрудницы считают эти изменения важными. Если вы хотите двигать ваше заведение в направлении zero waste, необходимо дополнительно потратить время и ресурсы на просветительскую работу сотрудников либо же набрать команду людей с изначально похожими ценностями. Ведь кафе — это не стены, а люди, которые там работают.

— Экологические принципы набирают популярность в мире и Беларуси и очень важно, чтобы наш бизнес не оставался в стороне. Пример кафе «Tiden» показывает, что концепция «ноль отходов» становится востребованной в Беларуси в сфере общественного питания, начинает становиться конкурентным преимуществом бизнеса в борьбе за клиента. Мы призываем другие заведения общепита также задуматься над минимизацией отходов и отказаться от одноразового пластика, а посетителям при выборе того или иного места советуем учитывать приверженность заведения экологическим принципам.