Новае месца«Я хочу забыть эту историю»: Создатели Cimes открывают кафе с кошерным вином и израильской едой

— Почему решили масштабировать эту тему — увидели, что минчанам она хорошо заходит или вам самой она сильно близка?

— Я получаю колоссальное удовольствие от израильской культуры. Мне безумно нравится не только еда, но и привычки, особенно их отношение к праздникам. Как проводит выходные беларус чаще всего? Субботу и воскресенье он посвящает делам, которые откладывал всю неделю, иногда может встретиться отдохнуть с друзьями. Израильский же шаббат — это не про дела, а про ленивое и веселое время с семьей.

Делаем все по фану, вкусно, весело — как любим сами.

Так получилось, что многие мои знакомые-минчане переехали жить в Израиль и это от них я частично заразилась любовью к этой культуре. Но окончательно обратил меня в эту тему наш бренд-шеф Михаил Чухарев (владелец заведения Meshuga Grill сети закусочных «Easy Hummus» в Санкт-Петербург — The Village Беларусь).

— В меню Beten Gav будет больше вариантов алкоголя, чем в Cimes, в том числе кошерное пиво (британское), вино и водка (мне сильно повезло найти ее поставщика в Беларуси) — они появятся примерно через две недели. Вкусом этот алкоголь ничем не отличается от некошерного, а процессом производства — да. По правилам кашрута алкоголь считается кошерным, только если его производством занимаются соблюдающие шаббат евреи и делают это, следуя ряду правил. Также должен быть раввин, который подтвердит факт, что все сделано верно.

Кошерным заведением мы не позиционировали себя никогда и не будем. Мы готовим в стилистике кошер-стайл, то есть не готовим блюд из свинины, тоже любим шаббатние халы и уважаем фалафель, но при этом вы не найдете у нас раввина или закрытых дверей в шаббат.

Что касается еды, за основу возьмем меню Cimes, но расширим его — добавим несколько салатов (точно будет фатуш и израильский салат), основных блюд (например, куриный шницель), десертов.

Чуть сложнее сервис, чуть сложнее карта напитков, расширенное по сравнению с Cimes меню и завтраки.

Но самое главное — здесь у нас появится полноценное меню завтраков (с 9 утра до 12 дня) — помимо шакшуки будем готовить бурекасы, суфганиет — пончики с разными начинками, которые хотим менять каждую неделю — чтобы в одну неделю гости у нас завтракали суфгниетом с инжиром, а в другую — с клубникой, например.

Ценовая политика будет та же, что в Cimes.

— Осмоловка — атмосферный район, у которого есть свое лицо, и ему явно не хватает хороших заведений. До нас на этом месте хотели открыть пекарню гости из Ближнего Востока, даже купили какое-то оборудование, но у них что-то не срослось.

Интерьер — это последнее, что меня заботит: я считаю, что заведение нужно обживать в процессе работы, по мере того, как у него появляется своя история. Если вы посмотрите на фото Cimes в день открытия и сейчас — вы заметите, как сильно он изменился: кто-то из гостей поделился магнитиками, кто-то подарил менору, многие гости привозят нам израильские газеты и т.д. Главное — создать дружелюбную атмосферу и задать тон. Для этого мы нарисовали на стене веселый и яркий сюжет из жизни рынка Шук Кармель — одного из моих любимым мест в Тель-Авиве. Еще я привезла с блошиного израильского рынка поднос для празднования Пейсаха, планирую поставить также пару менор.

— Вообще название Beten Gav (בטן גב) — это сленговое выражение, которое с иврита буквально переводится как «живот спина», а по сути оно означает ничего не делание, перекатывание с живота на спину, максимальную расслабленность, chill.

— До собственного бизнеса вы долгое время работали в заведениях Вадима Прокопьева — Bistro de Luxe, Tapas Bar. В своих кафе вы тоже практикуете «сервис по Прокопьеву»?

— Из заведений Прокопьева мы ничего не копировали. С одной стороны, потому, что ресторанный сервис для нас не актуален — у нас другая стилистика. Мы больше хотим подражать непринужденности и расслабленности израильтян и их (скажу это осторожно) слегка ленивому отношению к жизни и сервису. Сложный сервис с декантацией вина и сменой приборов не актуален для нас. В то же время школа Прокопьева, естественно, изменила меня и мое отношение ко многим вещам. И этими принципами я руководствуюсь в своих заведениях тоже. Я безумно благодарна Вадиму за педантичность, с которой он относится к обучению сотрудников. Мы это тоже практикуем — приглашаем культуролога Максима Жбанкова и его коллегу — переводчика Павла Костюкевича, который долго прожил в Израиле, — читать нашим сотрудникам лекции об израильской культуре.

— Мне практически не случалось брать на работу людей с улицы — все сотрудники наших заведений — мои знакомые. Самое важное для меня — и тут я снова благодарна Вадиму Прокопьеву за то, что он этому научил меня и многих других молодых минчан — чтобы мои сотрудники не носили в себе «внутреннего мента» — не относились настороженно к другим людям. Если хамство присуще человеку, гость считывает его, даже когда оно проявляется на невербальном уровне — в прищуренном взгляде или закрытой позе, например. Вообще «внутренний мент» хитер. Тебе может казаться, что ты его уже убил в себе, а в момент твоей уязвимости — когда у тебя миллион дедлайнов или стресс — он тут как тут.

Кстати, лекции Максима Жбанкова мы планируем сделать открытыми и для наших гостей — многие просили нас об этом в соцсетях.

— Раз уж мы о хамстве заговорили, расскажите, как сейчас складываются ваши отношения с соседями на Карла Маркса 17.

— Если честно, мне вообще хочется забыть эту историю и не говорить о ней. После этого конфликта с соседями я перестала заходить в Facebook, потому что в моей личке и на странице помимо слов поддержки и помощи появилось много неприятных фраз вроде «освободи Палестину» и эмоджи с тошнотой под моими постами со дня еврейской культуры.

Но есть и позитивное. Благодаря вниманию общественности, конфликт перешел из плоскости варварских поступков в нашу сторону, в плоскость диалога — больше нет обрезанных проводов, разбросанного мусора и заваленной вытяжки.

Более того, недавно случилось удивительное — один сосед пришел к нам ругаться из-за каких-то штроб, которые он увидел в подъезде и посчитал, что мы тому виной, а через 10 минут вернулся и извинился, выяснив, что мы не при чем. Я считаю, что это прогресс, и у нас есть все шансы перейти к цивилизованному общению.