Дом на Карла Маркса, 17 известен минчанам как один из самых старых и самых скандальных в городе. В сентябре 2018 года власти затеяли в нем капремонт, силой выселили из дома жильцов и кофейню «Мануфактура». Когда в мае прошлого года жильцы вернулись в дом, там открылось небольшое израильское заведение Cimes и разгорелся новый скандал — соседи объявили ему войну. Сегодня в этом доме после большого перерыва снова заработала кофейня «Мануфактура». The Village Беларусь поговорил с командой заведения о том, как они выживали во время вынужденного простоя, как делали свой ремонт после государственного капремонта и что нового появилось в кофейне после перезапуска.

Текст: Ирина Горбач

Фото: Евгений Ерчак

«Было страшно и непонятно, вернемся ли»

Алесь Юкин, собственник: В октябре 2018 года нам пришлось отсюда выселиться экстренно — буквально за 10 дней. Это было странно, мы не понимали, зачем собираются ремонтировать этот дом, да еще капитально, потому что во время работы особых проблем с коммуникациями у нас не возникало, на стенах не было трещин, вентиляция работала без нареканий — в общем, это помещение вообще не создавало впечатление аварийного.

«Мануфактура»

Кофейня

Адрес:  Карла Маркса,  17

Время работы: 9:00–23:00

instagram

Алесь Юкин: Вывезли не только оборудование, а полностью все — вплоть до встроенной техники и мебели. Смотрели на голые стены и было страшно. Было непонятно, вернемся ли мы сюда, учитывая привлекательную локацию помещения. В памяти всплывали разные проекты, мелькавшие в сми, которые в свое время власти подумывали реализовать на этом месте.

Государственный капремонт растянулся больше, чем на год. Хотя изначально власти обещали, что все продлится только месяц, потом ставки подняли до трех месяцев. В момент крайнего отчаяния с нами связались ребята-дизайнеры из Das Haus, предложили помощь, выслали свои рендеры. Их поддержка оказалась очень своевременной — у нас появились силы продолжать.

Ольга Юкина, директор: На самом деле, капремонт именно в нашем помещении начался только в прошлом июне. По-хорошему, мы могли еще полгода спокойно работать.

«Мы обжарщики, у которых есть кофейня»»

Алесь: Идея создать «Мануфактуру» принадлежит Виталику Фильмановичу, мы вместе запустили заведение в 2014 году. Но достаточно быстро разошлись во взглядах на то, как нужно вести дела, чтобы в «Мануфактуре» развивался не только кофе, но и бизнес. С 2016 года «Мануфактура» работает без Виталика.

Пауза позволила нам переформироваться, доработать свой продукт — кофе, выстроить систему продаж, наладить сервисное обслуживание. Сегодня мы обжариваем и продаем в месяц больше 3 тонн кофе. Наш кофе варят многие заведения на тусовочной Октябрьской — «ДЭПО», «Лаўка», Underdog — и в других частях города — например, Gray House.

Раньше наша концепция была «кофейня и обжарщики», а теперь, после перезапуска, «обжарщики, у которых есть кофейня».

«С соседями повезло больше, чем «Цимесу“»

Вероника Наджафова, шеф-бариста: Конфликтов с соседями у нас никогда не было — повезло больше, чем Cimes. Соседи всегда приходили к нам на кофе — и даже сегодня, в день открытия, были одними из первых гостей.

Алесь: С Cimes, который работает через стенку от нас, мы тоже дружим. Они кофе решили не варить. Будут к нам отправлять своих гостей за кофе, а мы к ним — за едой! (смеется) Прошлым летом мы своей мебелью помогли ребятам организовать летнюю террасу. В этом году нам придется придумать, как обоим сделать террасу на этом кусочке — пока не придумали как.

«Ремонт — хуже войны»

Ремонт помещения ребятам из «Мануфактуры» пришлось делать за свои деньги. Он растянулся на 3 месяца. Идея была в том, чтобы максимально сохранить атмосферу прошлой «Мануфактуры». Из принципиально нового — айдентика и розовый цвет в интерьере, который, кстати, не все поняли. Однажды в разгар ремонта кто-то оставил в двери записку: «Ребята, пожалуйста, поменьше розового!». Также в заведении появилась стена с обнаженной кладкой и коммунальный стол (розовый).

Екатерина Чикилевская, дизайнер: Мне всегда нравилась демократичная атмосфера этого заведения — без пафоса и чрезмерной уютности — и то, что в нем много света. Для меня это было первое заведение в Минске, в котором на гостей с собаками не реагируют: «Боже мой, животное в помещение, уберите немедленно». И вот однажды в «Мануфактуру» пришла большая государственная машина и принялась все переделывать. Говорят, что ремонт — хуже войны. А капитальный ремонт — еще хуже. Где-то в январе мы предложили ребятам свою помощь — хотелось, чтобы «Мануфактура» поскорее восстала из пепла.

Когда капремонт закончился, атмосфера в этом помещении напоминала стройку — пылища, вскрытый пол и облезлые стены, полные неожиданностей — никогда не знаешь, откуда на тебя что-то может политься или ударить.

Ольга: Гипсокартон на стенах подмок, его пришлось вскрыть. За ним мы обнаружили «копченую» стену — думали, что когда-то здесь был пожар. Но потом пришли строители и за кладкой оказался старинный дымоход. Решили его оставить, прикрыв кирпичами. Ведь это живая история.

Екатерина: Я думаю, что розовый цвет, который тут появился, подчеркивает демократичность заведения, открытость переменам, творчество. Он не пошлый, не вызывает ассоциаций с дурочкой Барби.

Для меня важно, чтобы в заведении было светло, но чтобы свет был мягким. Мне кажется, гирлянды лампочек помогли нам добиться такого эффекта.

«Обновили оборудование, добавили эстетичную еду»

Вероника: Поскольку наш кофе варят и в других кофейнях Минска, нам самим было важно, чтобы гости нашей кофейни могли попробовать у нас то, чего нет у других. Для себя мы везем специальный кофе — немного выше и по стоимости, и по качеству — и даже микро-лоты, которых в принципе было собрано всего 20 килограмм. Может быть, не каждый гость поймет и оценит, но нам самим приятно работать с особенным продуктом, отличаться от других.

Меню обновили, решили ввести более эстетичную и вкусную еду — несколько видом брускетт — с лососем, салями, куриным паштетом (рецептуру разработал повар Саша Старовойтов), завтраки (овсяная каша с разными добавками или гранола + безлимитный фильтр-кофе) и новые десерты (сотрудничаем с семейной кондитерской Verrine).

Брускетты и завтраки стоят 7 рублей, столько же стоят десерты, имбирный чай и арахисовый раф, другой кофе — 3,5 рубля эспрессо, 4 рубля — капучино, фильтр-кофе и флэт уайт — 5 рублей.


Обсудите этот текст на Facebook