Завтра в Минске открывается новое веганское кафе Veg Harmony. Оно находится на Золотой Горке, там, где раньше было «Винное собрание». Хозяйка заведения Владислава рассказала The Village Беларусь, подходящее ли сейчас время для открытия кафе и какую еду тут найдут вегетарианцы, веганы и даже сыроеды.

Текст: Александр Лычавко

Фотографии: Евгений Ерчак

— Раньше я работала бариста в нескольких заведениях в Могилеве, а когда переехала в Минск, то была SMM-менеджером, вела инстаграм-аккаунты, занималась фотоконтентом, написанием текстов и продвижением в соцсетях. Мне всегда нравилось фотографировать еду, все это было симпатично. А потом наша жизнь резко изменилась, мы с мамой серьезно занялись здоровым образом жизни, йогой и эзотерикой. Мы с ней обсудили, что могло бы стать делом всей нашей жизни, и поняли, что единственное, чем бы мы хотели заниматься, — это открыть веганское кафе.

Что касается разговоров, будто сейчас время не то, чтобы что-то открывать — то, когда мы только начинали, еще ничего такого не было. Мы действуем от души. Мы не боимся, что закроемся уже через неделю. В любом случае, нельзя начать, не попробовав, — а мы уже начали.

Veg Harmony

Веганское кафе

Адрес: ул. Золотая Горка, 2

Время работы: 10:00 — 22.00

Instagram

Первая идея открыть кафе пришла с год назад, а серьезные намерения появились полгода назад. Не просто мечта, а твердые планы: да, начинаем делать. На Октябрьской есть два веганских заведения, я их люблю и всегда посещаю, но это фастфуд, и там нельзя долго посидеть с подружкой за завтраком, там одноразовая посуда. А веганского кафе, где можно посидеть как в обычном кафе, с хорошей посудой, с приятной атмосферой, с гармоничным интерьером, — у нас такого почти нет. Мне самой такого очень не хватало.

Поиск помещения занял 3–4 месяца. Мы хотели что-то уютное, небольшое, что подходило бы нам по «квадратам». Рассматривали Октябрьскую, но там не получилось, и мы поняли, что не судьба. Хотели открыться в «Маяке Минска», но потом так получилось, что нас само собой оттуда увело — и мы поняли, что тут, в центре, будет самое правильное место, что это именно то, что нужно. И площадь Победы нам очень симпатична, приятный район.

Дизайн продумывали мы с мамой вдвоем. Как чувствовали, как хотели бы видеть, — так у нас и получилось. Все от сердца и от души, ни к кому за ремонтом не обращались. Площадь у нас 64 квадрата, здесь 13 двухместных столов и 4 места за стойкой, — всего около 30 мест. Занимаемся ремонтом с февраля, открыться планируем 11 апреля. На все ушло несколько десятков тысяч долларов. Грандиозного открытия не будет, пока запустимся в тестовом режиме, а потом уже назначим и официальную дату. Работать будем каждый день с 10 до 22.

И я, и мама на строгом веганстве уже более двух лет. Мы изучили об этом много информации, посвятили себя здоровому образу жизни и не смогли бы открыть невеганское кафе. Нас не интересует просто бизнес как бизнес, нас интересует продвижение здорового образа жизни и осознанности в массы. В команде мы с мамой и два повара-бариста — по одному в каждой смене. Эти девочки вегетарианки. У нас была строгая позиция: если бы к нам пришел повар, который умеет очень хорошо готовить, но он не вегетарианец или веган, — мы вряд ли бы рассмотрели такую кандидатуру. Потому что если человек хорошо готовит обычные блюда, он не поймет тонкости концепции веганской кухни. Так что у нас два вегетарианца и два строгих вегана. И если нам понадобятся новые работники, в первую очередь я буду рассматривать только таких же; я думаю, всегда найдутся люди.

Я ищу единомышленников, которые поддержат идею; знаю очень многих людей, которым не хватает подобных мест. Я согласна, что никогда в жизни не откроет человек бизнес, если у него не лежит к этому душа, если у него лично нет в этом потребности. Если человек открывает бизнес ради бизнеса — то, наверное, у него расхождение во взглядах с самим собой. А если человек открывает что-то от души и от сердца, то, что ему самому необходимо, что он хотел бы нести в массы, — вот тогда он будет понимать концепцию, какая у него целевая аудитория, кому и зачем это нужно.

Я удивляюсь количеству вегетарианцев и веганов вокруг меня — думаю, счет может идти на десятки тысяч человек. Просто мы притягиваем к себе таких же людей, в разных сферах жизни. Я была в приятном шоке от того, сколько людей задумались о здоровом виде жизни.

Мы не совсем рассчитываем на проходимость места; наша целевая аудитория будет знать, где мы находимся, и ехать к нам специально. Конечно, если бы я открывала обычное кафе, то стала бы кому-то конкурентом, и приходилось бы думать, как кого переманить. А у меня совсем другая концепция, я рассчитываю на людей, которые заинтересованы как раз в вегетарианско-веганско-сыроедческом меню. К нам приходили и спрашивали: «А когда вы открываетесь? А у вас будет сыроедческое меню?» Я была удивлена, что и сыроедов у нас так много.

Если я прихожу в другое вегетарианское кафе, то мне приходится выпытывать составы супов, узнавать составы соусов, и очень часто оказывается, что туда добавляют сахар. И даже в веганских заведениях всегда надо узнавать заранее, иначе я не могу там покушать, потому что я категорически не употребляю сахар. У нас такого не будет. Мы даже девиз придумали: вы можете не вычитывать составы два часа — мы сделали это за вас.

Многие, как и я, имеют вопросы к заведениям по поводу сахара: нельзя почти нигде ничего покушать без сахара. В сетах вообще ничего нет. Помимо того, что они все невеганские – чизкейки и прочее, — они все с молочкой, так еще и везде присутствует сахар. Но, к счастью, все-таки есть заведения, где десерты без сахара. Сахар не запрещен в вегетарианстве, но это относится к здоровому образу жизни. У нас ни в каких блюдах сахара не будет.

Будет меню завтраков, основное меню и десертное. Сырники, где вместо творога — соевый сыр тофу; тофу-скрэмбл с грибами; паста безглютеновая (из брокколи) и классическая (из твердых сортов пшеницы); веганский плов, хумус, чиа-пудинг, овсяная каша с кокосовым урбечем. В веганском борще — картофель и свекла, а мяса или его заменителя, даже соевого, не будет. Для сыроедов есть сыроедческий боул с котлетами из грецкого ореха и моркови, сыроедческая каша из семян чиа, льна, кунжута с манго и финиками. Мороженого пока не будет, но в дальнейшем планируем. В Минске уже есть бренд веганского мороженого на растительном молоке.

Вегетарианство не имеет ничего против соевого мяса, но для более строгих веганов этот продукт отходит на второй план, мы переходим к более живой, здоровой пище. Мы не пытаемся заменить одни продукты на другие, а пытаемся полностью свой рацион заменить на здоровый: семена, овощи, более свежее, сырое.

Средняя цена блюда будет 7 – 10 рублей, минимум 6, максимум до 12. Например, веганский борщ — 6,5 рубля, средний чек — около 15 – 20 рублей. Все кофейные напитки у нас на растительном молоке, а цены на него гораздо выше, чем на обычное, и поэтому, например, капучино будет стоить 5,5 – 6 рублей.

Мы рассчитываем, что в среднем приготовление одного заказа будет занимать около 20 минут.

В будущем планируем и доставку. Знаем, что у вегетарианского фастфуда на Октябрьской доставка на велосипедах, но у нас, скорее всего, такого не будет. Фастфуд — он более стойкий к перевозке, а у нас не получится, еду надо будет отвозить побыстрее. Но саму идею уважаю.


Обсудите этот текст на Facebook