На улице Октябрьской сегодня открылось новое заведение: бейгельная Bagel House. Тут готовят бейглы — они похожи одновременно и на пончики, и на бургеры. Представитель «Дома бейглов» Алена Утлик рассказала The Village Беларусь, чем отличаются эти «булки с дырками» и сколько штук надо взять, чтобы наесться.

Текст: Александр Лычавко

Фотографии: Евгений Ерчак

— Мы хотели открыть заведение с продуктом, который еще не популярен в Минске. И когда мы придумали концепцию бейгельной, бейглы готовили только в заведении в гостинице Double Tree by Hilton. Но бейглы у них там не основной продукт, а только один из нескольких. И на тот момент бейглы для Минска были редкостью. Вот мы и хотели привнести что-то интересное, потому что фастфуда и бургеров уже много.

Чем бейглы отличаются от донатов? Донаты выпекаются в масле, они сладкие, более «жирные», если грубо. А бейгл — это булка, которая сначала варится в воде, а потом запекается в печи, готовится без масла. Булочка для бейгла разрезается вдоль — и внутрь кладется начинка. Как гамбургер, только с дыркой в центре.

Bagel House

Бейгельная

Адрес: ул. Октябрьская, 21

Время работы: пн-пт: 9:00 — 23:00, сб-вс: 11:00 — 23:00

Instagram

Мы планировали открытие еще восемь месяцев назад, но сначала шли ремонтные работы, и они затянулись. Хотели открыться еще до этого бума с вирусом и карантином, но не успевали. Когда был пик, сами уже не хотели открываться. А сейчас решили рискнуть: мы верим в продукт и в то, что люди пойдут. Людям надоело сидеть дома, они выходят на улицы, и новое заведение им было бы интересно.

Когда мы нашли это помещение на Октябрьской, решили открываться именно здесь, потому что формат заведения подходит для этой улицы, здесь все такое молодежное, нестандартное. И у нас не ресторан высокой кухни, у нас просто интересный монопродукт, и нам показалось, что Октябрьская для этого очень подойдет.

Обычно открытие новых заведений происходит быстрее, чем восемь месяцев, но у нас сначала были вопросы с арендодателем, потом с подрядчиком, было очень тяжело работать в плане контроля, приходилось исправлять косяки. Сам ремонт занял несколько месяцев: до нас тут не было никаких заведений, мы въезжаем первыми.

Изначально мы хотели придерживаться скандинавского стиля, но из-за того, что это все же Октябрьская, добавили стиль лофт, это ведь неотъемлемый стиль улицы. Но, скажем, металлические детали у нас не черные, а темнозеленые; используем теплые тона, природную зелень — чтобы создавалось ощущение домашнего уюта, чтобы сюда хотелось вернуться. Пытались создать атмосферу в своем стиле, но при этом не выбиваться из других заведений улицы.

У нас помещение на первом этаже здания, площадь — 50 квадратных метров, здесь 20 мест.

У нас есть специальные «бублики», разработанные дизайнером, которые показывают, на сколько человек столик. Будет два «бублика» на двоих, потом стол в центре, а в дальнем углу смежные столы и боковой диван. Когда мы только продумывали размещение столиков, еще не было предписания Мингорисполкома по расстоянию между столиками в полтора метра, но они все равно у нас вписываются в этот норматив.

Наши бейглы можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин, мы еще подаем салат-боулы, — выходит полноценный прием пищи. Даже один бейгл — это достаточно сытная еда, не просто перекус, а чтобы съесть и бейгл, и боул, — надо быть очень голодным. Но еда очень сбалансированная, поэтому салат можно рассматривать как легкий «стартер», а бейгл — как основное блюдо.

У нас авторские рецепты, мы специально разрабатывали соусы и вкусовые сочетания. Масса бейгла — от 185 до 240 граммов, боулы — 260 граммов.

У нас будет шесть сытных бейглов, два сладких и один вегетарианский. В сытных — курица или рыба; в сладких — фисташковый крем и клубника либо шоколадная паста, орехи и бананы; в вегетарианском — хумус, запеченные овощи, руккола, кедровый орех.

Основные бейглы у нас получили названия в честь знаковых мировых локаций: «Токио», «Милано», «Хельсинки», «Стамбул», «Лондон», «Бразил», «Нью-Йорк». Наш шеф-повар посчитал, что такой вкус должен быть у этих мест. «Минска» пока не будет, но, возможно, мы подумаем и над таким вариантом. Для начала такого разнообразия достаточно, потому что когда меню слишком большое, люди теряются и не знают, что выбрать.

Бейглы будут собираться прямо перед подачей: берем заготовку, промазываем соусом или кремом и добавляем начинку. Собираются они быстро, в течение десяти минут вы точно получите свой заказ — в зависимости от того, сколько людей в очереди перед вами. Кстати, можно будет собрать и авторский бейгл: приходите и говорите — добавьте мне этого и этого.

К этому всему подаем спешелти-кофе, чай, лимонады, молочные коктейли. Алкоголя не планируем.

Цены на бейглы — от 6,9 до 9,4 рубля, на боулы — от 9 до 12 рублей. Кофе — от 3 рублей, чай — от 2,5 рубля, коктейли — от 3,5 рубля, какао, горячий шоколад, матча, отвары — тоже от 3 рублей.

В будни мы будем работать с 9 до 23 часов, в выходные — с 11 до 23. Террасы у нас пока не будет, но мы рассматриваем такой вариант. Доставка тоже планируется, но не с первого дня работы.

Обсудите этот текст на Facebook