В Минске на улице Комсомольской открылся бистро-бар Darling. Он расположился на месте ресторана «Пена дней», который появился в декабре 2018­–го, но этим летом переехал на соседнюю улицу. И новое заведение, как и прежнее на этом месте, открыл ресторатор Алексей Садовой. А управляющий Антон Шустик рассказал The Village Беларусь, как вышло, что под одной вывеской Darling оказались как будто сразу четыре заведения и в чем заключается их фирменная дерзость и строгость.

Текст: Александр Лычавко

Фотографии: Евгений Ерчак

— Мы хотели называться звонким, понятным словом. Изначально была идея «Oh, my darling». Но мы понимали, что такое место уже есть – это и «Моя дорогая» здесь, и Oh, my Deer, и «Дорогая, я перезвоню» у Димы Левицкого в Москве. И мы понимали, что это не совсем то, что нам нужно, мы не хотели плагиата, хотели свою историю. И из Oh, my darling осталось рабочее название Darling, мы к нему привыкли, говорили между собой «поедем в Дарлинг»; это слово стало нарицательным, мы прониклись этим простым, звонким словом, и в итоге оно стало названием. Мы спрашиваем у гостей, как им название — вопросов нет, и сравнений с другими заведениями тоже нет. Одно это слово отражает нашу идею, атмосферу и отношение к гостям: всегда, в любое время это наши дорогие гости.

Darling

Адрес: Комсомольская, 12

Телефон: +275-44-707-55-66

Время работы: 11:00 - 23:00 (вс - чт), 11:00 - 02:00 (пт - сб)

Instagram

Мы хотели именно это помещение, потому что Алексей Садовой искренне в него верил и говорил, что тут надо делать новый проект. Приоритет был именно здесь, мы не рассматривали концепцию «Дарлинга» в другом месте. Помещение угловое, у него большие классные окна. В дальнейшем будет возможность парковки для гостей, сейчас ведем переговоры об этом.

Мы зашли на проект 1 июля этого года, а уже в середине июля началась стройка. Дизайнером выступила Ольга Антропова, она нам невероятно помогла: смогла все собрать, структурировать, отразила наши настроения, предпосылки к истории декаданса. Работы отняли два с половиной месяца. Сама стройка заняла чуть более двух месяцев, остальное — настройки сервиса, логистики, декорирование. Многие вещи заказывали в Беларуси. Импортировали часть мебели, часть тканей и интерьерных штук. Старались использовать вещи, которые передают дух декаданса. Тот же винтажный камин, винтажные бра в третьем зале, — везде старались использовать арт-объекты, которые хорошо интегрировались. От старого интерьера осталось пианино, но раньше оно стояло в другом зале.

Декаданс для нас - выражение в простоте, в еде, в диссонансе атмосферы двадцатых и атмосферы современной, модерновой. Но декаданс – не упадничество в прямом смысле, наоборот, это реанимирование, это положительные эмоции. Это дерзость и строгость в нашем фирменном стиле, это абсолютный позитив.

Всегда есть время для открытий и определенных концепций. И, создавая концепт, мы понимаем, что будем максимально гибкими: у нас есть и прям бистро-бистро, и бар с лаунжем, - каждый найдет для себя подходящее помещение. Мы работаем неделю, в первые дни после открытия был огромный поток гостей, многие гости – это наши друзья, наши партнеры. У нас были более сдержанные ожидания на наши камерные вечеринки. С понедельника число гостей потихоньку растет. Тестового режима у нас не было, сразу начали работать в полную силу, но, конечно, учитывали комментарии гостей и какие-то элементы доделывали. Намеренно оставляли возможность для развития.

Гости, которые приходили сюда ранее, говорят, что от «Пены дней» остался только потолок, все остальное изменилось. Сейчас у нас четыре зала: два зала — это бистро, вторые два — это большой контактный бар и лаунж. Общая площадь — 180 квадратных метров, в залах бистро — 45 посадочных мест, вместе баром и лаунжем — до 80. В дни с живой музыкой или мероприятиями — до 100–110 гостей.

В связи со сложившейся эпидемиологической ситуацией мы соблюдаем все нормы предосторожности, расстояние между столиками соответствует тому, что рекомендовал Минторг. Смотрим в сторону возможности заказов Take away и доставки. 

Мы продвигаем такую идею. Вы можете прийти к нам к открытию и сначала поработать за столиком в бистро-кофейне, потом перейти на деловой обед в брассери с хрустящими скатертями и деловым настроением. После хорошей встречи или успешного подписания договора можно пойти с коктейлем в контактный бар, а подвести итог дню в лаунже. А назавтра снова прийти в первый зал. Такой замкнутый круговорот мы можем дать гостям в одной локации. И у нас есть постоянные гости, которые приходят утром, потом уходят по каким-то делам, возвращаются на обед и остаются на вечер в баре. С десяток таких гостей, которые локально живут здесь.

Клубных карт для постоянных гостей у нас не будет, мы исходим из того, что лучший подарок – это угощение, ведь это и есть наша щедрость, наша благодарность. Мы узнаем наших постоянных гостей в лицо и вместо скидок предлагаем индивидуальное общение.

Четвертый зал - не только лаунж-зона, тут можно проводить мероприятия, делать выставки, устраивать дегустацию с сомелье. В пятницу и субботу у нас была живая музыка. Направление пока ищем, уже послушали фанк от Dee Tree, послушали джаз-трио. Есть у нас и ди-джей. Скорее всего, будем ротировать в зависимости от ситуации, так, чтобы музыка не отвлекала, не притягивала к себе внимание.

Бистро – это в первую очередь заведение на каждый день, мы транслируем такой casual comfort food, который доступен всем – и проходящим людям, и постоянным гостям. Главная идея бистро – сделать место удобным и комфортным для каждого из гостей, когда одни могут быть в вечерних платьях, а другие за соседним столиком – в футболках или трикотажных пижамах. У нас нет дресс-кода. Для нас в первую очередь важны простота, четкость вкуса и комфорт для всех в одной локации.

Шеф-повар – это наша гордость, мы давно хотели открыть с ним место, - это Сергей Ворошилов. Он с отличием окончил французскую школу Le Cordon Bleu, приехал в Минск, работал су-шефом в Spoon, после этого ставил меню в Milano, открыл свое место Taste в Гомеле. Нам удалось с ним договориться, нашли точки соприкосновения. Его видение состоит в том, что еда должна поддерживаться соусами. Вся еда и без того вкусная, но соусы имеют большое влияние на продукт, на чистоту вкуса. Мы исповедуем невмешательство в его кухню; кое-что корректируем, но, в основном, это отражение того, что именно Сергей хочет доносить гостям.

Меню создавалось таким образом, что каких-то авторских блюд у нас нет. Это меню европейской кухни с интеграциями азиатской на 22 позиции. Наши фирменные дерзость и строгость проявляются не только в интерьере, но и в меню. Например, дерзость – это сэндвич, который мы советуем брать руками. А строгость – ягненок, - более серьезное блюдо. Это кэжуал-еда на каждый день, абсолютно понятная. Мы не говорим, что это какие-то особенные, авторские блюда. У нас нет отдельных «блюд от шефа», у нас все блюда от шефа, все вкусное, все рекомендуем. Вот морепродукты с ньокками за 23 рубля – наверное, это щедро. Поэтому мы и говорим: Darling – это бистро и бар на каждый день.

Цитаты из меню:

Севиче с жареными креветками: 17

Брускетта с лососем и копченым маслом: 13

Сэндвич с говядиной и луковым мармеладом: 19

Кокосовый суп с морепродуктами: 17

Сибас с брокколи и соусом из мидий: 31

Томленый ягненок с картофельным пюре и фисташковым крамблом: 31

Тирамису с хересом и черносливом: 13

Игристое Gosset, Grand Rose, бутылка: 280

Красное вино Terrazas de los Andes, бутылка: 100

Пиво «Лидское Premium» (0,33 л): 5

Американо: 5

Лимонад: 7

Cибас с брокколи и соусом из мидий. Фото: Darling
яблочный пирог с пеканом и английским кремом. Фото: Darling

Люди стали больше путешествовать, стали более разборчивыми, гости стали более требовательными. Поэтому есть возможность ввода спешиэлов, можно вводить сезонные продукты, веганские позиции, позиции raw-бара. Меню создавалось, чтобы быть непроходным и меняться от сезона к сезону. Есть альтернативные варианты, и веган или вегетарианец может получить комплексный обед с безглютеновыми позициями и миндальным молоком в кофе.

В баре мы пытались отразить тенденцию к чистоте вкуса. Наша коктейльная карта — отражение веяния на максимальное использование понятных и качественных продуктов: простые, но при этом авторские коктейли, — эта идея переплетена и с нашей кухней. Но есть и классические коктейли, у нас их более 75: хочешь классический негрони или нейтральный мартини — пожалуйста.

В винной карте — 33 позиции. Винный сервис у нас ведется прямо у стола. То есть, мы не наливаем вино на баре и не несем бокал гостю. Мы берем «этикетку», несем ее к гостю и наливаем при нем. Разговариваем, делимся эмоциями. Мы за развитие винной культуры, будем гибко подходить к запросам гостей, но со своим алкоголем к нам пока нельзя.


Подпишитесь на наши Instagram и Telegram!


Обсудите этот текст на Facebook