Новае месца«Мы вообще ни разу не рестораторы»: Как семья открыла в спальнике Минска душевную кафе-кондитерскую

Накануне нового года в еще одном минском спальнике открылась семейная кондитерская «Духовка» с уютным интерьером и интересными десертами. История появления этого места такая же душевная, как и само заведение. Всем управляет и готовит семья — отец, мама и дочь Лаура. The Village Беларусь сходил к ребятам в гости и рассказывает, чем они отличаются от других кондитерских города.

Папа занимается недвижимостью и у него было это помещение, которое можно было сдать в аренду, но мы решили в нем и открыть кондитерскую.

Ремонт растянулся на 4 года, потому что мы полностью делали его сами, сами себе инвесторы. Все это время во многом себе отказывали — никаких отпусков и моря. Папа был сильнее нас всех мотивирован на то, чтобы довести ремонт до конца и все-таки открыть заведение. Остальные порывались сдаться на разных этапах и говорили: «оставь это», «давай отдадим помещение под тренажерный зал и будем дальше жить спокойно». Волнительно открывать заведение было и из-за ситуации в стране — волны закрытия заведений.

Мама очень нервничала, все эти четыре года была в состоянии, как бегуны на старте. Она переживала, как все будет, потому что печь торты дома — это одно, а в заведении по технологическим картам — совсем другое.

В общем, у нас всех, кроме папы, были сомнения даже в тот момент, когда мы уже закончили ремонт. Он вообще не такой человек, который сдается — заканчивает то, что начал, даже если уже не понимает зачем.

Самое сложное — это перестать бояться бумаг и всяких инстанций. Вроде и знаю, что у нас все хорошо, но все равно страшно, что ты что-то упустил и сделал не так по неопытности, а кто-то придет и скажет: все, мы вас закрываем. Например, я всю жизнь боялась проверки санстанции, хоть и не сталкивалась с ней. Мне казалось, чтобы ее пройти, нужно все довести до идеала, иначе нам не разрешат открыться и вообще навсегда закроют. Но у нас была потрясающая технолог Антонина, которая помогла нам полностью подготовиться к приходу санстанции. На самом деле, я увидела, что даже в самых казалось бы страшных инстанциях, если ты признаешься, что что-то делаешь впервые и просишь помочь, тебе везде помогают, даже в налоговой.

Проект дизайна интерьера мы заказали в «Зробим» еще в начале ремонта 4 года назад. В то время в моде был минимализм, я тоже его обожаю, но хотелось уютную домашнюю кондитерскую, немножко потертую, с разной винтажной мебелью. Мне кажется, так у нас и получилось.

Специально подбирали стулья, чтобы они были разные — какие-то делали под заказ у мастера, какие-то я нашла на «Куфаре», некоторые фабричные. Стол и зеркало — тоже работа мастера.

Балки на потолке — из настоящего дерева, их сушили два года, чтобы получились естественные трещины.

Часть мебели отремонтирована своими руками. Например, пианино мы купили на «Куфаре», ремонтировал его баянист из филармонии, а красили мы с папой сами. Оказалось, что пианино нам досталось очень хорошее, как сказал, этот специалист, внутри него — цельное дерево в отличном состоянии. Мы поменяли «начинку», чтобы оно хорошо звучало, а клавиши оставили родные, немного потертые и со сколами.

Вчера в 11 вечера, когда мы тут все отмыли, мама играла на нем Клайдермана — она его обожает. Надеюсь, что в будущем на этих клавишах будет кто-нибудь играть и тихо петь, хотелось бы вернуть эту моду.

Мы специально не забивали интерьер декором, потому что в планах продолжать его собирать — разные интересные антикварные вещи. Из-за закрытой границы сейчас это довольно сложно делать.

Поставить десерты нам помогла шеф-кондитер Катя Курбатова. Хотелось, чтобы наши пирожные были одновременно понятные людям и достаточно сложные — такие, как хозяюшка дома сама не будет делать, потому что это долго и трудоемко. Поэтому большинство наших пирожных — многослойные, с тестом, похожи на домашние, но не аккуратные муссовые как французские. Даже в лимонной тарталетке у нас все не так просто как обычно: внутри — лимонный франжипан с мятой, следующий слой — лимонный гель, за ним — лимонный крем и только потом безе.

Один из наших самых популярных десертов сейчас — «Пари-Брест» из заварного теста, с кремом из взбитого ганаша, с фисташковым пралине, малиновым компоте и хрустящим слоем. Еще очень хорошо берут баскский чизкейк, шу и бриошь Босток — эту утреннюю булочку печем по несколько раз в день, потому что быстро разбирают.

У нас две кофемолки: в одной зерно от Kitchen Coffee Roasters, в другой пока что пробуем Sorso — варим американо как лунго, так он получается более насыщенным. Сейчас у нас бразильское зерно, потом попробуем эфиопское, а вообще будем прислушиваться к мнению людей.

Мы используем только очень хорошие продукты: никакого маргарина — только масло 82,5%, хороший бельгийский шоколад и какао, цельные орехи. При этом цены у нас, как я считаю, довольно комфортные, не задирали, хочется, чтобы мы росли вместе с ценами. Самый дорогой наш десерт стоит 9 рублей — это «Пари-Брест», тарталетки — по 6,5 рублей, маленькие мадленки — 2,5 рубля.

Мы уже открылись, но работаем в тестовом режиме — проверяем все в работе, слушаем пожелания гостей. Например, поняли, что нам не нравятся держатели вилок, хоть они и красивые, но совсем неудобные. Многие наши гости говорят, что хотят хлеб и круассаны — мы так и думали, но пока боимся к ним подступиться. Мы — по кондитерским изделиям и нужны люди, которые будут делать хлеб и круассаны хорошо, я обожаю Bro bakery, LЁN — хочется, чтобы у нас качество выпечки было не хуже. Еще просят завтраки — думаю, что скоро мы их запустим, я тоже их очень хочу и кухня позволяет, просто нужно время. Вообще мой идеал — бостонская пекарня-кафе Tatte Bakery — хотелось бы стать такими. Но становится большой сетью у нас пока в планах нет. Просто хочется делать хорошо то, что мы делаем, здесь и сейчас, а дальше посмотрим.

Сейчас к нам заходят в основном семьи и молодые люди, которые давно подписались на нас в инстаграме и следили за ремонтом, жильцы дома и района вокруг. Мы — догфрендли, это очень классно — проводить время вместе с собакой, которую каждый хозяин, как мне кажется, считает членом своей семьи. У меня у самой большая собака ретривер, и я знаю, что это такое, когда ты хочешь куда-то зайти, но не можешь, только потому что у тебя собака.