The Village Беларусь попросил рассказать местных обжарщиков и кофейных энтузиастов, что ожидать в мире кофе в новом году.

Текст
Диана Трофимова

Юлия Тюленева

сооснователь Seadog Coffee Roasters и Seadog&Friends specialty coffee shop

Раньше обжарщики были привязаны к российским импортерам и кофейному сообществу. Вижу, что становимся самостоятельнее: стали покупать кофейные лоты и у европейских импортеров. В плане обжарки стремимся к более сладким чашкам: отходим от светлой и темной обжарки к моно, которая подходит и для эспрессо, и для альтернативы. Нужно чем-то рисковать: либо делаешь кофе под альтернативу менее кислотным, либо эспрессо более кислотный. В этом году продолжим искать некую середину, чтобы в итоге прийти к сбалансированной сладкой чашке. Для Seadog Coffee Roasters это очень важный год, потому что мы открываем производство в Минске, что дает возможность больше экспериментировать с обжаркой.

Еще пару трендов: бум на баночный кофе, а также коллаборации с пивом, комбучей и чем угодно

По поводу кофеен. Здесь много говорят об экологии: кофе с собой в свою чашку, металлические трубочки, сбор пластиковых крышек на переработку. Мы в Seadog&Friends не хотим оставаться в вакууме кофейной движухи, которую больше ничего не касается. Будем становится еще эко-дружественнее, проводить больше социальных мероприятий: собирать средства для помощи животным и, возможно, не только им.

Евгений Пинчуков

сооснователь, обжарщик Kitchen Coffee Roasters

2018 был сложным и продуктивным. Мы в Kitchen Coffee Roasters много жарили, варили и открыли кофейню. Для меня год закончился бронзовой медалью на World Aeropress Championship в Сиднее.

Все становится проще: люди уже знают о вкусном кофе, а он однозначно развивается. Я знаю как минимум пять классных кофейных проектов, которые откроются в ближайшее время в Минске. Еще запустим кофейное пиво: с пивоваром сварили пару секретных партий и очень вдохновились, поэтому в этом году обязательно сделаем.

Кир Лебедев

бариста и обжарщик в WHY KNOT, чемпион по аэропрессу 2017

В прошлом году оживилось кофейное сообщество: кофейни начали делать крутые ивенты для бариста и любителей кофе, баттлы (WHY KNOT совместно с Coffee&Stuff Market провели Финальный Баттл 2018), появилось несколько достойных проектов кофеен и обжарки. Например: в Могилеве открылась кофейня Mir23, где ребята первыми в городе знакомят горожан со спешелти кофе. Думаю, что в этом году кофейная культура в регионах продолжит активно развиваться. Плюс нас ждет приход новых концепций кофеен. Ведь просто хорошим кофе теперь удивить сложно. Что до тенденций, то первое, что приходит на ум, — колдбрю. Штука не новая, но разнообразие вкусов все больше: от чистого черного до сладкого, газированного и других. Кстати, у ребят из Mir23 есть идея провести фестиваль холодного кофе.

Юрий Стальмахов

соучредитель Группы компаний SORSO, основатель JS barista Training Center

Весь 2018 год наша Группа компаний SORSO активно работала над выведением на рынок Беларуси своего изобретения — CoffeeTab. CoffeeTab — это натуральный, молотый и спрессованный в таблетку кофе, а для заваривания нужна только чашка, ложка и горячая вода. Кофейные таблетки появились в более 800 магазинов Беларуси, а также вышли на мировой кофейный рынок: представлены в России, США и доступны к покупке на Amazon. 

Сложно прогнозировать, что произойдет в Беларуси с кофе в 2019 году. Думаю, что как в разрезе обжарки, так и кофеен все производители будут больше смотреть вокруг себя и опираться на спрос внутреннего потребителя. Производители заметно взрослеют, что в любом случае влечет более самобытное развитие. Кофе как продукт – часть культуры питания многих беларусов. Поэтому изменение в потреблении такого продукта как кофе, неразрывно связано в целом с изменением культуры питания. Если говорить о конкретных планах нашей команды, то мы останемся верны пути экспериментов.

Янина Лашкевич

аккредитованный SCA судья мировых чемпионатов, тренер по сенсорике и брювингу, соорганизатор Coffee&Stuff Market

Восемнадцатый год для развития спешелти кофе в Беларуси, конечно, переломный. Появилось много чемпионатов и особенно по брювингу: Brewers Cup, Creators Cup, Comandante cup и десяток баттлов в кофейнях. Мы впервые в финале Чемпионата Мира: бронзу на World Aeropress Championship в Сиднее взял Женя Пинчуков, а среди двадцати четырех профессионалов на Slavic Comandante Cup золото осталось в Минске у Сережи Короля. Теперь можно однозначно сказать, что в городе варят альтернативу и действительно понимают, что делают. Улучшилось количество и качество международного обучения. Кстати, было много гостей: к нам приезжала Чемпионка Мира в самой престижной дисциплине бариста, десятки гостей кофейных брендов и обжарщиков. Радует, что все эти события — дело рук нашей маленькой команды Coffee&Stuff Market.

Приезжая в Минск, я каждый раз привожу знания и опыт международных чемпионатов, образовательных программ и калибровок с лидерами индустрии. Бешеное и стремительное развитие кофе в Беларуси видно больше в качестве, чем в количестве кофейных проектов: порог входа в бизнес высок, а умение конкурентов общаться и договариваться — низкое. В стране много профессионалов в индустрии Specialty Coffee и комьюнити-события научили их общаться. Гордость за эти достижения переполняет меня.

Марина Воскресенская

национальный координатор SCA Беларусь, основательница Coffee Fest Belarus, владелица сети кофеен Guru Coffee

Прошлый год был успешный и динамичный для кофейного сообщества Беларуси. Мы провели четвертый Coffee Fest Belarus с шестью национальными чемпионатами для бариста, а их победители отправились представлять нашу страну в Амстердам, Белу-Оризонти.

В этом году проведем юбилейный фестиваль Coffee Fest Belarus и первый национальный чемпионат по обжарке кофе, а еще планируем масштабные кофейные ивенты объединившись с профессиональными выставками и сообществами страны. На самом деле в ближайший год кофейный рынок Беларуси не ожидает потрясений и скачков, но мы уверено движемся в направлении крафтового кофе.

Обложка: Facebook Seadog&Friends

Пока у нас отключены комментарии, обсудите текст на FB