Первая кафе-пекарня-ресторан французской сети PAUL открылась в Минске 29 июня. Беларусь стала 38-й страной, где появилась франшиза. Заведение открыла компания «Юнион Хоспиталити Груп» (Union Coffee, Café de Paris, Milano Cafe, «Балкон»).

По требованиям франшизы пекарни PAUL могут располагаться только в историческом центре города. Когда от помещения на Интернациональной отказалось кафе Byblos, это место утвердили французы. В метрической международной системе PAUL все 600 пекарен имеют свое название — беларуский PAUL там называется PAUL-Byblos. The Village рассказывает, чем интересно новое минское заведение.

Идея

История PAUL началась в 1889 году с маленькой семейной пекарни во французском местечке Круа недалеко от Лилля. Спустя почти 130 лет пекарня превратилась в мировую сеть, которая имеет около 600 филиалов по всему миру. Сейчас бизнесом управляет уже пятое поколение пекарей Холдер.

В Минске PAUL будет функционировать не только как место, где выпекают хлеб, выпечку, кондитерские изделия, но и как полноценный ресторан французской кухни. Помимо еды и напитков навынос здесь будут предлагать завтраки, обеды и ужины.

PAUL позиционирует себя как заведение для широкой публики — от студентов до пенсионеров. В кафе должно быть комфортно каждому человеку. Персонал проходил стажировку во Франции и обучен принимать посетителей согласно фирменному стандарту — радушно и по-домашнему. В кафе рады семьям с детьми: для них есть специальные фирменные десерты и сладости.

Интерьер

В PAUL два зала на 77 мест и терраса на 66 мест, курить можно только снаружи. При обустройстве террасы пришлось немного перенести историческую милицейскую будку на углу, чтобы поставить столики и зонтики.

Фотографии

александр обухович

 Кафе-пекарня PAUL

Адрес: Интернациональная, 21

Время работы: 7:30–00.00 (пн — пт), 8:00–00:00 (сб — вс)

Средний чек: 20–30 рублей (без алкоголя)

 facebook.com

Интерьер выдержан по требованиям франшизы: беларуский PAUL так же легко узнаваем, как любое заведение сети в мире. Французам были предоставлены характеристики помещения — они разработали дизайн по своим стандартам. Отделочные материалы, мебель, элементы декора — все приехало в Минск из Франции. Традиционно мебель для PAUL изготавливает небольшая французская мастерская. Облицовочную плитку делают и разрисовывают вручную на частной мануфактуре, поэтому ее рисунки и оттенки никогда не повторяются. Посуда и упаковка тоже поставляются из Франции.

Залы зонированы по французской схеме, утверждена определенная расстановка мебели. Столы в кафе расположены очень плотно друг другу. Для Беларуси это достаточно непривычный формат, но во Франции считается, что он сближает людей. У французов есть поверье: счастливый брак рождается из запаха хлеба или корицы, поэтому пекарня подходит для романтических знакомств. Когда столы стоят близко, у людей больше возможностей для контакта и общения.

Кухня

Что касается соотношения ингредиентов в PAUL, то используется примерно 60 % европейских продуктов и 40 % беларуских. Мука и основные составляющие блюд — французские. Как утверждают представители минской пекарни, все таможенные вопросы улажены и проблем с поставками не будет. Из беларуских продуктов здесь используют некоторые сыры — моцареллу, фету, а также фрукты, овощи, говядину, стерлядь.

Шеф-пекарь сети PAUL в Беларуси — Александр Селюк. Рецептура выпечки восходит к традициям 1889 года и держится в секрете. Используется натуральное французское сырье: минимум ингредиентов, никаких яиц. Главное — это многостадийность брожения хлеба и время приготовления.

Шеф-повар Денис Исаев стажировался во Франции. По его рекомендации в PAUL обязательно следует попробовать луковый суп, уху из стерляди, салат нисуаз, кроки и тартины, киши и кондитерские изделия — классику французской кухни. Порции обещаны немаленькие.

За напитки отвечает старший бармен Денис Старовойтов. Ожидаемо упор сделан на французский алкоголь: вина, шампанское, коньяки. В основном напитки поставляются напрямую из Франции. Гостям предлагают фирменные чаи и горячий шоколад PAUL. В ближайших планах — сложные коктейли со вкусами таких десертов, как макарон и штрудель.

В меню представлены как более доступные, так и дорогие блюда. В первые две недели посетители могут вносить обоснованные предложения по ценам, помогать в поиске ошибок — за это предусмотрен комплимент от заведения. Потом меню будет скорректировано с учетом пожеланий клиентов.

Цитаты из меню:

Крок «Месье» — 6 рублей

Тартин с говядиной — 12 рублей

Салат «Нисуаз» — 15 рублей

Луковый суп — 9 рублей

Уха из стерляди — 12 рублей

Куриная грудка с овощным соте — 15 рублей

Картофельная галета с шампиньонами — 8 рублей

Мильфей шоколадный — 7 рублей

Завтрак L'Express (круассан + кофе эспрессо или американо) — 6 рублей

Перспективы

В ближайшее время в кафе-пекарне PAUL будут организованы воскресные мастер-классы с шеф-поваром. Также планируются бранчи для приглашенных гостей, чтобы обсуждать интересные городские темы.

До октября 2017 года в Минске заработает вторая кафе-пекарня PAUL на улице Карла Маркса. Сейчас там идут строительные работы и набор персонала. Вопреки слухам, в торговом центре Dana Mall заведение сети открываться не будет.