МесцаВ центре Минска открывается демократичная «Хинкальня»

В пятницу, 7 июля, на улице Интернациональной открывается ресторан грузинской кухни «Хинкальня». Это франшиза родом из Львова, около 30 филиалов уже работают в Украине и Польше. Первое заведение в Беларуси открывает минский ресторатор Алексей Садовой.

Несмотря на расположение в историческом центре города, «Хинкальня» позиционируется как народный, демократичный ресторан. The Village узнал, чем любопытно новое место со слоганом «Дорогие у нас только гости».

Идея

По признанию Алексея Садового, изначально на месте «Хинкальни» планировалось открыть заведение совершенно иного формата — дорогой и претенциозный ресторан «Воробей» с репродукциями Врубеля. Но экономическая ситуация в стране внесла свои коррективы, и план был пересмотрен. На тематической конференции в Буковеле ресторатор познакомился с автором франшизы и впечатлился его презентацией. Через два месяца партнеры подписали контракт, и на Интернациональной начались подготовительные работы.

Идея «Хинкальни» — вкусно и дешево, но не в ущерб качеству. В меню нет блюда дороже 9 рублей, а бокал грузинского вина стоит в пределах 3–5 рублей. Здесь ждут людей, уставших от правил и манерных жестов, тех, кто желает просто выпить вкусного вина и сытно поесть в дружелюбной атмосфере.

Аудитория заведения широкая. Это и пожилые дамы, у которых приятные воспоминания о советском прошлом ассоциируются с хванчкарой и хинкали. И человек из офиса напротив, который забежит на полчаса пообедать, потому что это будет не дороже еды, принесенной из дома. И деловые партнеры, которые пришли напиться чачи и в порыве взаимной любви решить вопрос очередного контракта.

Никакого дресс-кода и охраны на входе в «Хинкальне» не будет: двери открыты для всех, условный фильтр — только в глазах администратора, чтобы не допускать откровенно маргинальных персон. В самом ресторане курить нельзя, но можно на террасе.

В выходные в «Хинкальне» удобно отдыхать семьями: на третьем этаже будет работать детская комната с аниматором. Пока родители едят, переводят дух или что-то празднуют, дети могут пару часов развлекаться под присмотром.

Интерьер

В ресторане два уровня, 120 посадочных мест. Через пару недель откроется летняя терраса. Интерьер выдержан в стилистике франшизы. Сеть узнаваема — начиная от логотипа и названия и заканчивая древним грузинским орнаментом, который используется во всех заведениях.

Дизайн минской «Хинкальни» разрабатывался специалистом из украинской команды. В отделке использованы материалы, мебель и текстиль беларуского производства. Интерьер производит впечатление добротности и домашнего уюта: много натурального дерева, повсюду глиняные горшки, а вскоре появится большая карта мира: на ней будут отмечены города, в которых работают «Хинкальни».

Часть кухни открыта – гости могут видеть, как готовятся блюда. Центральным элементом интерьера является круглая печь, установленная прямо в зале. По-грузински она называется тонэ, а попросту — тандыр. В ней прямо при посетителях будут выпекать хачапури и свежий белый хлеб, похожий на лепешку, — шоти. Это вызывает доверие, привносит элемент шоу, добавляет вкусных запахов и немножко муки на кувшины вина.

Особенность грузинской кухни в том, что в ней нет деления на первое, второе и третье. В «Хинкальне» последовательность подачи блюд будет зависеть от предпочтений гостей. Также у них будут интересоваться количеством кинзы и других приправ и специй, потому что в оригинале вкусы очень насыщенные.

В напитках акцент сделан на аутентичное грузинское вино. Премиальные сорта, такие как хванчкара, киндзмараули, предлагают бутылками, а алазани, ркацители и некоторые другие — бокалами, домашнее же вино можно покупать литрами.

Перспективы

В ближайшее время в Минске появятся еще два заведения сети: это предусмотрено франшизным договором. У владельцев есть планы и в отношении регионов, правда, более конкретными они станут через пару лет, после оценки работы минских ресторанов. Но украинский опыт обнадеживает: там «Хинкальни» открываются с впечатляющей скоростью — почти каждый месяц.