В бизнес-центре «Соло» по адресу ул. Сурганова, 43 открылся второй гастробар ButterBro. Здесь сохранили обаяние первого заведения, расположенного на Жасминовой, и главное правило ButterBro — добротную домашнюю кухню и большие порции. Здесь больше посадочных мест, обновленное меню и авторские коктейли. The Village Беларусь посетил кафе, чей слоган: «Сами вялим, сами коптим, сами лепим, сами выпекаем» — стал своеобразным знаком качества.

Текст

Тамара Колос

Фотографии

Александр Обухович

Идея

Название ButterBro должно быть известно любителям европейской кухни. Компания-учредитель — один из крупнейших поставщиков мяса и гастрономии в минские рестораны, потому все блюда из меню гастробара готовят исключительно из свежих продуктов и «из-под ножа». Директор Дмитрий Мухсинов отметил, что в заведении присутствует полный цикл производства, начиная от поставок мяса и рыбы в заготовочный цех и заканчивая выпечкой хлеба и булочек для бургеров. Если сравнивать ButterBro с айсбергом,

 ButterBro

АДРЕС: Сурганова, 43

ВРЕМЯ РАБОТЫ: 10:00–24:00 (пн — ср, вс), 10:00–02:00 (чт — сб)

СРЕДНИЙ ЧЕК: 30–35 рублей

то помещения для гостей — лишь верхушка, видимая часть. Остальное — складские, разделочные помещения и одна из крупнейших в Минске кухонь с профессиональным техническим оснащением — скрыто от глаз посетителей.

«Все делаем сами от начала до конца. Разве что не разводим бычков, но и это не за горами», — шутит управляющая Алина Волколовская. — Мы используем только свежее мясо белорусского производителя и никогда — замороженное. Рыба — только охлажденная, камчатский краб — корабельной заморозки, овощи — практически с грядки. Поэтому вы никогда не найдете в нашем салате томат, напоминающий по цвету и вкусу теннисный мяч, либо низкосортную зелень. Качеству продуктов шеф-повар Юрий Сорока уделяет повышенное внимание».

Интерьер

Гастробар расположен на первом этаже бизнес-центра «Соло». В интерьере все просто и сдержанно, в европейском стиле с мотивами Прованса.

Всего в заведении два зала и летняя терраса, способные в общем итоге вместить около восьмидесяти гостей. В ButterBro рады всем посетителям: решившим выпить чашечку кофе или зашедшим на ланч, влюбленным парам, одиночкам и семьям с детьми. Последние, кстати, могут рассчитывать на детские кресла и развлечения для маленьких гостей: игрушки, раскраски, книги. Также по выходным планируется проводить детские мастер-классы.

Еда и напитки

С 10:00 до 12:00 по будням и с 10:00 до 14:00 в субботу-воскресенье в заведении подают завтраки. В будни с 12:00 до 16:00 — ланчи. Меню довольно лаконичное, что означает — повара сосредоточены на качестве и вкусовых ощущениях, а не на количестве блюд.

Шеф-повар ButterBro на Сурганова тот же, что и на Жасминовой, Юрий Сорока. Под его руководством меню было практически полностью переработано. Из старого и полюбившегося оставлена пара позиций: паста собственного производства с боровиками, вином, телятиной и лесным орехом «На ночь» (17 рублей) и лосось «Как в Стокгольме» с простым салатом (15 рублей). Из прежних завтраков присутствуют сырники со сметаной и домашним вареньем (5 рублей) и оладушки из тыквы с кедровым орехом в сметане (6 рублей), запеканка (6 рублей).

Один из основных плюсов местной кухни — соотношение размера и цены порции. К примеру, разноцветный салат с фермерским сыром весом в 500 граммов стоит 13 рублей. Бургер-котлета из дагестанского ягненка с гарниром весит 820 граммов и стоит 19 рублей.

«Какой должна быть еда? Сытной, чтобы насыщать человека, и вкусной, чтобы понравиться. И в ButterBro очень честная позиция по отношению к гостю. Достаточно посмотреть на нашу кухню, чтобы понять, что здесь заботятся о качестве приготовляемой еды. Место готовки оснащено оборудованием, позволяющим производить собственные полуфабрикаты: лепить пасту, коптить мясо и выпекать хлеб», — говорит управляющая.

В баре варят уже полюбившийся посетителям кофе illy, готовят милкшейки двух вкусов: дынный с базиликом и инжирный (7 рублей за 300 мл). Заваривают классический чай и травяные сборы по древним русским и беларуским рецептам, такие как ферментированные листья черной смородины под названием «Пинские» или иван-чай «Дым над водой» (за 5 рублей).

Винная карта более чем разнообразна, автор ее — сомелье Вадим Белоус. В ButterBro стоит один из самых больших винных шкафов в Минске с коллекций как всем известных вин, так и уникальных. Вино можно купить и с собой — в этом случае цена, как в магазине, розничная. Цена этой же бутылки на столе включает в себя еще «пробковый сбор» — 20 рублей.

Все напитки, перечисленные в коктейльной карте, созданы по авторским рецептам Евгения Рогова и Кристины Шанчук, и все по 12 рублей. Если гость не нашел желаемого, он может высказать свои пожелания, и бармен приготовит любой напиток, даже отсутствующий в меню.

В перспективе — продажа понравившихся гостю блюд из меню в виде полуфабрикатов шоковой заморозки. Например, паста в шоковой заморозке или мясо в маринаде, приготовленное методом су-вид.

Цитаты из меню:

Цезарь «По-нашему» из фермерской птицы — 13 рублей

ButterBretta с пармой и маскарпоне — 9 рублей

Раковый суп с тремя видами рыб да с блином вприкуску — 17 рублей

Стейк из лосося на шпинате с сибирским кедровым орехом — 25 рублей

Пицца пастуха «Из того, что было» — 12 рублей

Киевский торт по первозданному рецепту 1956 года — 6 рублей

Мороженое льняное с васильковым медом на березовом соке — 5 рублей

Коктейль Japanese Policeman — 12 рублей