Ресторан «Баклажан» работает на Революционной с середины августа — заведение позиционирует себя как «европеизированная чайхана» и предлагает блюда восточной кухни. The Village Беларусь узнал, как изменился «Баклажан» за месяц и какие новшества вот-вот появятся.
Идея
Заведение открылось 18 августа и пока что работает в тестовом режиме: изучают вкусы посетителей, собирают отзывы, готовят изменения. «Баклажан» позиционируется одновременно как чайхана и как lounge cafe: здесь гостям предлагают восточную кухню — узбекскую, туркменскую, татарскую, отчасти грузинскую. При этом ресторан подает себя как европеизированная чайхана:
«Баклажан»
Адрес: улица Комсомольская, 6
Время работы: 12:00 — 24:00 (вс — чт), 12:00 — 02:00 (пт, сб)
восточный колорит не предполагает полное погружение в атмосферу Востока с традиционным базаром и шумными глинобитными караван-сараями. Так что здесь не будет танцев живота от девушек в шароварах, не дадут и поиграть в нарды и домино.
Управляющие рассчитывают на молодую публику, которая хочет познакомиться с новой кухней, расслабиться, неспешно провести время с кальяном. Заведение готово встретить и накормить всех тусовщиков с Революционной и Зыбицкой.
Интерьер
Интерьер ресторана, как и положено, выдержан в восточном стиле. При этом в историческом здании не встретишь нарочито пышной восточной сказки, атмосферы из жизни падишахов и наложниц. Небольшие коврики на белых стенах и легкая потертость дверей, наоборот, показывают, что заведение старается быть ближе к простому народу.
«Баклажан» располагает тремя этажами и уличной террасой. Внутренние помещения рассчитаны на 150 человек: на первом этаже 47 мест, из них а баром — 33 места, на втором этаже еще 60 мест, остальные — на третьем. При этом на втором этаже — столики со стульями и столики с диванчиками в форме каре. Часть столиков в конце зала можно сдвинуть для обслуживания банкета на 25 человек. На третьем этаже — только мягкие диванчики вокруг столов. Тут же есть отдельная VIP-комната с одним большим столом и богатыми украшениями на стенах: ее предлагают большой компании, которой не хватило места в зале.
Кухня
Кухней заправляет шеф-повар Умар из Туркменистана. В меню есть несколько блюд с добавлением баклажанов, но упора на этот овощ пока не делают. В лидерах заказов — плов, чебуреки, хачапури, салат ачичук (помидоры, лук, перец, базилик, оливковое масло) и закуска нишона (рулетики из запеченного баклажана с чесночным соусом, сыром сулугуни, помидором и салатом ромен).
Посетители часто интересуются составом блюд, просят официантов рассказать, как они приготовлены; нередко просят подсказки и потом уже сами изучают блюдо.
Для тех, кто не отваживается экспериментировать с восточной кухней, в меню есть восемь видов пиццы, салат «цезарь», салат из свежих овощей с брынзой.
В винной карте — вина на любой вкус, их здесь около семи десятков разновидностей; упора на кавказские не делают. Также есть шесть видов игристых вин. Большинство вин можно заказать по бокалам, порция вина в которых равняется здесь 100 мл. Коктейли занимают почти три страницы меню.
В «Баклажане» можно заказать традиционные для восточных стран лимонады собственного приготовления и кисломолочный напиток айран.
Программа
В «Баклажане» хотят подвести посетителей к такому сценарию вечера: сначала ужин на втором или третьем этаже в спокойной, расслабляющей обстановке, а потом продолжение вечера в более шумном баре. При этом в баре тоже можно поужинать и покурить кальян. По пятницам и субботам в баре — живой звук: lounge и deep house.
Конечно, гостям здесь рады и в обед. Хотя отдельного обеденного меню пока нет, работники рассказывают, что за время обеда «Баклажан» навещают несколько десятков человек, в том числе постоянные посетители.
Во всех залах чайханы можно заказать кальян и добавки к нему: молоко, сок, фруктовая чаша или алкоголь. Кальян стоит 25-30 рублей, добавки к нему — 2 рубля. А вот курить табак в залах нельзя, для этого предназначен балкончик на втором этаже.
Перспективы
В октябре состоится полноценное открытие «Баклажана»: к тому времени исправят все недочеты и учтут пожелания посетителей. Вот-вот всю еду станут продавать и на вынос (дизайн фирменных контейнеров уже разработали), в будущем появится и доставка. А для постоянных посетителей разработают программу лояльности. Кроме того, собираются продлить время работы и ввести обеденное меню.
Цитаты из меню
Салат «Самарканд» с куриным филе, говяжьим языком, жареными шампиньонами, зеленью и сметаной — 9 рублей (210 граммов)
Суп лагман с бараниной, домашней лапшой и овощами — 8 рублей (350 граммов)
Долма (рубленая баранина в виноградных листьях с зеленью и чесночным соусом) — 10 рублей (247 граммов)
Телятина с овощами — 9 рублей (315 граммов)
Ассорти мясное — 19 рублей (210 граммов)
Плов — от 9 рублей (350 граммов)
Манты с бараниной/телятиной и соусом — 4 рубля за 3 штуки (230 граммов)
Чебуреки — 3 рубля
Хачапури — 8 рублей
Узбекская лепешка с соусом — 2,5 рубля
Лимонад — 5 рублей (0,5 литра)
Десерт чак-чак — 5 рублей (150 граммов)