В июле 2015 года по адресу Сторожевская, 6 появилась первая пекарня-кондитерская Brioche Paris, где минчанам предлагалось купить выпечку и десерты высокого класса, изготовленные из настоящей французской муки.
Несмотря на то, что «дом Чижа» до сих пор, скорее, наполовину пуст, чем полон, пекарня с ее дорогостоящим товаром стала пользоваться популярностью. И вот спустя два года владелица Brioche решила открыть вторую точку — на этот раз напротив «Минск-Арены» — в бизнес-центре RIVIERA PLAZA.
The Village Беларусь посетил бистро перед открытием и узнал, какие редкие вина и блюда французской кухни станут предлагать гостям.
Текст
Тамара Колос
Фотографии
Евгений Ерчак
Идея
Открытие нового заведения Brioche преследует светлую цель — привить французскую культуру в Беларуси. «Вместе с моим партнером Марией Железняк мы создали концепт, который базируется на трех китах: французском вине, французском хлебе и французской гастрономии», — поясняет владелица Brioche Галина Корсак.
Идея была реализована довольно интересным способом: кафе объединяет и магазин-пекарню, и французское бистро. Так что здесь можно не только приобрести продукцию из пекарни, но и посидеть за столиком, наслаждаясь бокалом вина от виноделов Франции.
Через панорамные окна открывается обзор на «Минск-Арену». По признанию владельцев, это место было выбрано, скорее, интуитивно, нежели по финансовым соображениям. «Когда я выбирала место для первого заведения, то понимала, что «дом Чижа» — абсолютно проигрышный вариант: он не заселен, рядом других домов нет, парковки нет, человекопотока по Сторожевской никакого. Это был осознанный риск, обусловленный, скорее, интуицией и внутренним пониманием, что люди сюда придут, несмотря на сложности и то, что место довольно маленькое, всего на пару столиков, — вспоминает Галина. — Здесь все точно так же. Два года после открытия Brioche Paris я искала место, куда бы я зашла — и у меня внутри что-то екнуло. И именно здесь я поняла, что тут правильная атмосфера, энергетика и что на этой базе можно построить что-то уютное, европейское и абсолютно свободное. И мне кажется, мы попали в точку».
В целом, район возле «Минск-Арены» довольно перспективен — в будущем здесь появится ряд новостроек. Кроме того, владельцы рассчитывают на людей, направляющихся на очередной концерт, и жителей коттеджного поселка. «Наша публика — это наша публика, она с нами уже около трех лет, и поток постоянных гостей только растет, — говорит Галина. — Думаю, сюда придут люди, которые любят Brioche, посмотреть, что мы сделали новенького. Также зайдут те, кому не безразличны я и Мария, и кто следит за нашей деятельностью. И, конечно, нас посетят любители вин, так как у нас все вина обладают высочайшим рейтингом в винных списках и реализуются по нормальным, не завышенным ценам».
У бистро нет четкой целевой аудитории — в Brioche приходят и взрослые и дети, и мужчины и женщины, и пары и одиночки. Кстати, довольно любопытно, что за десертом сюда часто заглядывают мужчины. Оказывается, представители сильного пола тоже любят сладкое.
С парковкой не должно возникнуть проблем — за заведением закреплены парковочные места. Чтобы попасть за шлагбаум, достаточно сказать охраннику, что вы направляетесь в Brioche Bistro.
Магазин-пекарня и французское бистро Brioche Paris
АДРЕС: проспект Победителей, 106
ВРЕМЯ РАБОТЫ: 8:00–23:00
СРЕДНИЙ ЧЕК: 40–45 рублей (c алкоголем)
Телефон: +375 (29) 105-44-44
Интерьер
Идеи Галины и Марии по дизайну воплотила в жизнь дизайнер Алена Булатая. В результате получилось слегка хулиганское смешение стилей. Например, классические элементы французского бистро вроде плитки на полу или искусственно состаренных стен сочетаются с потолком в стиле лофт и оригинальной золотистой стойкой.
Заходя внутрь, гость первым делом попадает в так называемую «хлебно-винную» зону, где можно продегустировать хлеб, попробовать вино и задать интересующие вопросы администратору или старшему сомелье Екатерине Масловской. Над стеллажами висит картина совместного авторства художника Павла Омелюсика и владельцев заведения — своеобразная вариация на тему кувшинок Моне. «Картина с ее акцентом в глубокий синий немного выбивается по цвету из общего интерьера. Но мы не хотели уходить в зеленый, чтобы не слиться с растениями. Нам была нужна акцентная зона», — поясняет Галина.
Зона бистро начинается за перегородкой — здесь царят пастельные оттенки, стекло и металл. Благодаря огромным окнам, помещение наполнено естественным светом в духе французских кафе. К слову, сидя за столиком, можно наблюдать, как за стойкой в «зоне демонстрации» повара работают с шоколадом и готовят выпечку и сэндвичи.
«Если на Сторожевской помещение как коробочка, которую можно наполнять, наполнять и наполнять, то здесь более чистый стиль. Пока что нам хочется насладиться объемом, свободой и светом», — говорит владелица бистро.
Кухня и вино
Основное отличие Brioche Bistro от Brioche Бутика заключается в наличии собственной кухни. Это позволяет подавать гостям не только выпечку, изготавливаемую на централизованном производстве, но и традиционные французские блюда.
Специально для внедрения традиций европейской кухни были приглашены французские повара Клеман и Александр, работавшие ранее в ресторанах Bagatelle в Сен-Тропе и Куршевеле. Галина признается, что вначале позвала лишь одного Клемана, чтобы тот дал совет по организации работ. Однако затем француз решил остаться в Минске и даже переманил своего су-шефа.
Также над блюдами трудится шеф-повар беларуского происхождения Павел Шпак. Его карьера началась недавно, примерно год назад, когда мужчина оставил высокооплачиваемую работу ради мечты стать поваром. Он пришел на стажировку в пекарню и всего за полгода сумел доказать свой профессионализм и трудолюбие. В благодарность владелица Brioche отправила его на месячную стажировку во Францию к повару —обладателю трех звезд Мишлен — и назначила главным на кухне бистро.
«Мы не станем удивлять гостей дефлопе и другими сложными словами. Нет, у нас будут простые французские блюда. Мы все же бистро, а не мишленовский ресторан, — улыбается Галина. — Делаем акцент на том, чтобы это было вкусно и действительно по-французски. Первое время наши французские повара отшвыривали предлагаемые продукты: «С этим невозможно работать! А это вообще нужно выбросить в мусорку!» Но затем нашли несколько беларуских фермеров, которые теперь поставляют нам продукты, в том числе и улиток по-бургундски».
Сейчас в заведении есть отдельное меню для завтраков и отдельное — для обедов и ужинов. Ланч-меню пока нет, скорее всего, будет просто введена позиция «блюдо дня». Отдельного внимания заслуживает винная карта — владельцы уверяют, что только в Brioche Bistro можно будет попробовать вина от девяти совершенно особенных французских виноделен, в частности Chateau de Tracy, Chateau Lagrezette, Trimbach, Georges Vernay и другие. «Цена бокала вина — средняя по городу, особенно учитывая, что это эксклюзивный продукт, который невозможно попробовать даже в ближнем прибалтийском зарубежье, но можно — в мишленовских ресторанах в Париже, Лондоне, а также в Штатах», — подчеркивает Галина. Также здесь будут готовить тематические коктейли, например «Французский связной».
Основательница Brioche не станет останавливаться на достигнутом и планирует открыть еще несколько новых мест по всему Минску. Но в каком именно формате — пока секрет. «Я знаю, чего хочу в дальнейшем, но не буду рассказывать. Когда ты проговариваешь свои планы вслух, в голове откладывается, будто ты уже это сделал», — улыбается Галина.
Цитаты из меню:
Яйца флорентин — 14/7 РУБЛЕЙ
Тар-тар из говядины — 25 РУБЛЕЙ
Boudin noir — 21 РУБЛЬ
Улитки по-бургундски — 15 РУБЛЕЙ
Фуа-гра — 31 РУБЛЬ
Бокал Chateau de Tracy Mademoiselle de T – 16 РУБЛЕЙ
Коктейль French Connection — 13 РУБЛЕЙ
Чай Teapigs — 3,5 РУБЛЯ
Латте — 4,5 РУБЛЯ